導讀扒牛肉條的簡介及特色扒牛肉條是濟南清真菜館聚樂樓的名菜，據說距今已有近百年的歷史了，是一道經典的魯菜,同時也是各地清真餐廳的常見菜。當然這個菜不是清真的餐廳....

扒牛肉條的簡介及特色扒牛肉條是濟南清真菜館聚樂樓的名菜，據說距今已有近百年的歷史了，是一道經典的魯菜,同時也是各地清真餐廳的常見菜。當然這個菜不是清真的餐廳也有，通常用豬肉做。牛肉補氣血，有健脾胃、強筋骨的效果。這家常的做法原汁原味，經過扒制后變得鮮嫩軟爛，肉色紅潤，湯汁咸香，用它拌著米飯吃不知不覺就能解決一大碗，標準的“米飯殺手”呀。

分類標簽：家常菜譜
所需時間 1小時以上	制作難度 普通
食材明細
牛肉650克	牛肉原湯200ml
香菜20克	蔥段15克
香蔥10克	姜片15克
花椒30粒	香菇5個
油40ml	花椒15粒
蔥絲5克	姜2片
醬油15克	味精1克
料酒15克	鹽4克
水淀粉10ml	香油10克

扒牛肉條的做法詳細步驟

1..蔥切段，姜切片，香菇洗凈即可不用泡發，整塊的牛肉放入鍋中，加入沒過肉的清水，大火煮沸，去除血污后撈出洗干凈。

2.鍋中再放入清水煮沸,加入蔥、姜、花椒，再放入牛肉，先大火煮開再撇浮沫，改中小火清燉60-80分鐘左右。

3、撈出燉好的肉，放涼后切成10厘米長、0.5厘米厚的條狀，備用。

4、醬油、燉牛肉的湯200ml及料酒混合放入小碗。

5.鍋中放油，油熱后放入蔥、姜、花椒炸出香味，待蔥姜出味變色，將蔥、姜、花椒撈出，再倒入醬油、原湯、料酒熬成汁。

6.湯汁燒開后，加入鹽，攪拌均勻，將牛肉條放入鍋中，放的時候要注意不要攪散，保持原有的形狀，小火加熱煨透牛肉使之入味，湯收濃后再加入濕淀粉，改大火將湯汁收成簿芡，加入味精再淋上香油，關火。

7、出鍋時注意不要把肉撥散，還保持原狀倒入容器，撒上蔥花即可。

扒牛肉條的做法小貼士***最好選用牛胸口肉或是腰窩肉，肥瘦均勻，口感更好。***要想燉好的牛肉切的整齊，最好將肉放冰箱里涼透再切。***切好的肉條倒入鍋中后，如果怕粘鍋底可以用晃動的方式，盡量不用鏟子攪拌，保持原型直至出鍋倒入容器，否則容易散爛不成型。