導讀大家好，我是第一美食的阿飛，關注阿飛有更多的家常菜供大家參考！鮮蝦、算是我們北方人接觸最多的海鮮了，眾所周知、吃海鮮就是吃個鮮味兒，但是我們平原地帶的人群似....

大家好，我是第一美食的阿飛，關注阿飛有更多的家常菜供大家參考！

鮮蝦、算是我們北方人接觸最多的海鮮了，眾所周知、吃海鮮就是吃個鮮味兒，但是我們平原地帶的人群似乎并不精通海鮮的烹飪技巧，總也吃不到那種鮮香四溢的感覺。

直到我發現，海邊人吃蝦、并不用水煮那一刻，才發覺以前的蝦都白吃了。鮮蝦用水煮、鮮味直接就流失了，任憑后期怎么加工，也甭想嘗到那大海般的鮮香。下面，我就把海邊人做蝦經常用的一招分享給大家，保證蝦肉又鮮又滑、不腥不柴。

【鹽焗鮮蝦】

1.首先，我們準備一斤鮮蝦，放入清水中淘洗干凈，然后用牙簽挑出蝦線，其實海邊人吃蝦、大多不去蝦線，因為去蝦線會破壞蝦的完整度，造成鮮味流失。如果比較介意，可以用牙簽挑出，千萬不要開蝦背。

2.全部處理好以再次洗干凈放入盆中，倒入一點料酒去腥，準備幾根小蔥切成段，生姜切成絲，和蝦放在一起抓拌均勻腌制10分鐘，給蝦肉去腥增鮮，注意腌制時不要放食鹽，以免水分流失，蝦肉緊縮、吃起來不夠嫩。

3.另外準備一碗食鹽，抓入一小把花椒備用。

4.然后把腌好的蝦取出來，用吸水紙吸干表面的水分，準備烹飪。

5.把鍋燒熱，直接倒入倒入食鹽和花椒一起翻炒，把食鹽炒熱、炒出花椒的香味，然后把食鹽盛出了不部分，剩下的在鍋中攤平。

6.接著，把蝦依次擺放在食鹽上面，再把剛剛盛出來的食鹽均勻撒上蝦身上，把腌蝦用的蔥姜也放入鍋中，蓋上鍋蓋開小火燜制5分鐘。

7.大蝦變紅以后關火，先不要著急打開鍋蓋，利用余熱再燜一會，然后把蝦夾出來，稍微抖一下上面的食鹽，就能裝盤上桌了。全程不需要用水，蝦肉鮮、咸、香十足。

阿飛有話說：

1.腌蝦的時候不要放食鹽，容易流失水分，使蝦肉緊縮，吃起來不夠鮮嫩；

2食鹽可以重復使用，用來做雞翅、鵪鶉蛋、堅果都可以，便于保留食材的原汁原味。

好了，這道鮮美可口的鹽焗鮮蝦就做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。

關注阿飛，每天都有簡單又實用的家常菜供您參考，我們下期見！