導讀一、豉油雞：1.材料：一只雞、冰糖、姜、蔥、蒜、生抽、老抽（上色用）、白酒、開水2.做法：①雞洗干凈，用廚房紙吸干水分（或者用風扇吹干）。②蒜頭拍好，蔥打結....

一、豉油雞：

1.材料：一只雞、冰糖、姜、蔥、蒜、生抽、老抽（上色用）、白酒、開水

2.做法：①雞洗干凈，用廚房紙吸干水分（或者用風扇吹干）。

②蒜頭拍好，蔥打結，放進雞肚里。

③鍋里放油，放姜片炒香，再把雞放進去煎至兩面金黃。

④倒入開水大火煮，水沒過雞腿。

⑤把半碗生抽、適量老抽（上色用，沒有可以不放）、適量冰糖（看個人口味）、一勺白酒放進鍋里，大火煮沸騰后轉小火，蓋上鍋蓋，煮17-20分鐘，（用一根筷子插雞腿肉多的部分，沒有血水出來，很容易插進去就熟了），途中給雞翻3-4次身，讓顏色均勻。

⑤雞撈出來后，把半碗淀粉水（淀粉?水）放進雞汁里，大火煮30秒，邊煮邊攪拌，這樣做是為了讓雞汁更加稠（嫌麻煩可以省去這個步驟）。煮好的雞汁淋在切好的雞塊上。

二、白切雞

1.材料：走地雞一只、姜、蔥、香菜、料酒、糖、鹽、香油、雞粉、冰水

2.做法：①整雞洗干凈晾干。

②鍋里燒水，水要沒過雞。放姜蔥和料酒。

③水稍微開始有點沸騰時馬上調成中火，把雞放下鍋里5秒后提上來，重復3次，3下3下（可以用一條繩子綁住雞腿操作）。

④最后一次提上來的時候，把雞放冰水里面浸一會兒，用來防止雞皮在煮的過程中被損壞。

⑤過完冰水后，再把雞放入鍋中，蓋上鍋蓋，依舊是中火，煮8分鐘后關火浸45分鐘，出鍋晾涼后切塊（出鍋前用筷子戳雞腿肉最多的地方，沒有血水流出就代表熟了）。

⑥調蘸汁：把姜、蔥、香菜切成蓉，放胡椒粉、雞粉、鹽、白糖攪拌均勻，再淋上三勺熱香油，激發出香味。

三、電飯鍋鹽焗雞

1.材料：走地雞一只、梔子4顆、鹽焗雞粉一包、姜、蔥

2.做法：①雞洗干凈，用廚房紙擦干或者用電風扇吹干。

②用少許開水泡開梔子水，冷卻后均勻涂在雞的身上。（梔子水是為了給雞上色，沒有可以不放，不影響口感，只影響外觀。但是梔子放多會苦！注意?。?/p>

③涂完梔子水后，再均勻涂上一包鹽焗雞粉，用筷子架起來整雞（為了晾干水分，雞肉更加美味），腌制1個小時以上！

④電飯鍋底下放姜蔥鋪好，把雞放下去，按煮飯鍵煮。

⑤出鍋后手撕或者砍塊都可以。

四、宮保雞丁家常版

1.材料：雞胸肉、胡蘿卜、黃瓜、熟花生米、生抽、蠔油、料酒、淀粉、糖、醋、豆瓣醬

2.做法：①雞胸肉切成丁，放料酒、鹽、淀粉攪拌均勻，腌制一個小時。

②起鍋燒油，把雞肉和胡蘿卜丁放鍋里翻炒3分鐘后盛出。

③鍋里的油爆香蒜蓉，?一勺豆瓣醬。

④再把胡蘿卜丁和雞肉丁放鍋里翻炒2分鐘。

⑤調汁：生抽1勺、料酒2勺、糖半勺、醋半勺、蠔油半勺放在一起攪拌均勻。

⑥把汁和黃瓜放進鍋里炒熟。

⑦出鍋前撒一把熟花生米即可。

五、紅棗香菇雞湯

1.材料：土雞、姜、枸杞、紅棗、香菇、黃酒、鹽

2.做法：①土雞砍塊洗干凈，冷水下鍋焯水撈出洗干凈備用。

②泡發干香菇，洗干凈切成兩半備用。

③起鍋燒油，爆香姜片，把雞塊放鍋里翻炒1分鐘，再放黃酒去腥（炒過的雞肉再燉味道會更加香）。

④湯鍋放熱水，放多一點。放炒好的雞塊、香菇、紅棗，蓋上鍋蓋大火煮至沸騰后轉小火，燉一個半小時。

⑤出鍋前10分鐘放枸杞和鹽。