導讀本期導讀：到東北必吃的16道美食，一道鍋包肉就能迷倒我們，全是經典味道算起來離開東北老家已經28年了，恍惚間東北的記憶還停留在昨天。記得東北是四季分明，絕不....本期導讀：到東北必吃的16道美食，一道鍋包肉就能迷倒我們，全是經典味道

算起來離開東北老家已經28年了，恍惚間東北的記憶還停留在昨天。記得東北是四季分明，絕不含糊，到了秋天就有秋天的樣子，涼起來才知道什么叫深秋!東北的天氣不僅四季分明，而且冬季特別漫長，所以東北人是在不斷抵抗寒冷中成長起來的，造就了東北人的豪爽粗獷的性格。

東北的冬天，也是最吸引人的，很多人為了體驗東北的嚴寒，會選擇去東北看冰燈感受東北的氣息，看一看有名的哈爾濱冰雕，感受東北的風情文化。到東北旅游除了看冰雕，一定要嘗嘗東北菜，品嘗一下濃厚實惠的東北菜，那么有哪些東北菜，必須要嘗一嘗呢？我總結了一下，至少有16道我們必須要品嘗的美味，也是帶給我無盡回憶的美食，看看哪一道是你的菜吧。

殺豬菜

東北殺豬菜的起源于農村，也有說起源于滿族的傳統，在我們東北老家，舊時過年的時候講究殺年豬，大多就是今年收成很好，豬也養得很肥，今年家里沒什么外債，把飼養的大肥豬宰了，在過年的時候吃，在過年期間好好地犒勞一下家人，讓勞累了一年的家人可以在家里“貓冬”，過個大肥年，這叫殺年豬。殺豬的時候把豬身上的各個部位都要烀熟一部分，用烀肉的老湯燴上一鍋酸菜，將煮熟的肉類、下水都切上一盤，蘸蒜泥和醬油食用，然后喝酸菜湯解膩。#吃在哈爾濱#

等到后來，生活水平提高了，城里的飯館開始把殺豬燴菜搬到飯館里售賣，支個大鐵鍋，依照農村的原始做法，烀肉的老湯里面燴上酸菜，各種下水都帶上一點，客人點殺豬菜的時候，上個加熱的器皿，把燴好的酸菜連同五花肉、血腸、肥腸、豬肝等一起上桌，這種吃殺豬燴菜的方式也慢慢地被廣大食客認可，漸漸地越做越精細，這道殺豬燴菜也被叫成了殺豬菜，變成了獨立的一道菜。

到東北一定要嘗嘗正宗的殺豬菜，體會一下東北原始的風土人情，品味一下東北人民的淳樸和熱情，殺豬菜首當其沖。這里面重點要嘗的是血腸，但凡東北人對血腸有著近乎瘋狂的熱愛，軟糯鮮香，滋味濃厚。

家常涼菜

家常涼菜是東北人家里最常吃的一道菜，里面會用到黃瓜絲、干豆腐絲、粉絲、胡蘿卜、白菜絲、香菜段等放入醬油、醋、香油、辣椒油、芥末油拌勻就可以了，條件好的整點“肉帽”！家里調的口味是酸咸微辣，家常味比較濃，油也比較少，吃起來比較爽口。

大部分人可能更了解東北大拉皮，筋道爽滑，其實在東北的飯桌上大多都有家常涼菜這道菜，它的受歡迎程度比大拉皮要高，家常涼菜也是個招待客人的下酒菜，酸辣爽口清淡開胃，營養也比較豐富，搭配得五顏六色很有食欲。

飯店里的家常涼菜會有甜口出現，吃起來更爽口一些，到了東北就著涼菜整半斤小燒兒，妥妥地舒服，也別忘了點這道下酒菜。家常涼菜的菜碼也是大碼大盤子招呼，所以不要被驚到哦。

肉皮凍

肉皮凍，這道菜不僅僅東北人愛吃，很多喜歡美食的朋友都愛吃，這道東北常見的皮凍，已經分不清哪個菜系了，但是在東北人心里，只有自己家熬制的肉皮凍才是最好吃的，晶瑩剔透，都能看見里面的肉皮，筋道爽滑且Q彈鮮嫩。#北京頭條#

東北過年過節的時候都會自己熬上一鍋皮凍，清澈透明猶如冰雪般迷人。肉皮凍在東北分為兩種一種是清凍，一種是渾凍，加醬油熬制的。較常見的是清凍，是純肉皮熬制出來的，而且很多殺豬的攤位也會售賣殺豬菜，包括各種煮制的熟食和皮凍，成為東北街頭的一大亮點。

蘸醬菜

別看這個菜連加熱都不用，全部生食，卻是東北人最喜歡的一道菜。上一個大盆，所有蘸醬食用的青菜，洗干凈放進去就端上桌了，跟著一碗東北的生大醬或者一碗雞蛋炸醬，最好是自己家釀造的黃豆醬，看似簡單卻又蘊藏了玄機的東北蘸醬菜，你一定要嘗一嘗，體會一下東北“臭大醬”的味道，或者來一碗東北特有的雞蛋燜子，別提多好吃了。

這道菜是南方人看著不敢下口，東北人卻樂此不疲，東北人有了它，無論什么好菜都得靠后了，先吃點蘸醬菜來清清口。你到東北飯店會看到，拿著整段的大蔥，整根的黃瓜蘸著大醬吃，你不要驚訝，這在東北是非常普遍的現象。

像生菜、黃瓜、尖椒、豆皮、水蘿卜、香菜、各種野菜統統都可以，只要大醬一抹，全部被掃光。東北大醬號稱可以蘸一切，對于東北人有著超強的誘惑力，如果到了東北飯館，一定要點一道蘸醬菜，一睹東北大醬的風情。

東北大拉皮

名聲在外的東北大拉皮比家常涼菜更有影響力，到了東北一定要品嘗一下真正的東北大拉皮。

東北大拉皮的調汁方法大致分為兩個流派，一種是清汁，一種是麻醬汁，但口味上都是大酸大辣，回甜，吃起來比較爽口，拉皮也特別筋道爽滑，配料也比較豐富，黃瓜、胡蘿卜、甘蘭、干豆腐、菠菜、綠豆芽、蛋皮絲等，即豐富了顏色搭配，又增加了營養。

小雞燉蘑菇粉條

小雞燉蘑菇粉條是典型的東北菜，非常傳統的一道老菜，也是東北農村家家戶戶都會做的硬菜！選用散養的小笨雞，加上東北特有的榛蘑，再加上東北的土豆粉條，燉至雞塊軟爛脫骨，味道香濃，粉條被雞湯燉得晶瑩剔透，紅亮油光，吃一口雞塊，來一口勁道的粉條，東北味道瞬間充滿全身。

得莫利燉魚

起源于名叫得莫利的村子，以獨特的燉江魚的方式而出名。后廣泛流行于東北地區，常用鯉魚加豆腐粉條五花肉一起燉制的方式而成，魚肉鮮香，配菜軟爛入味，是比較典型的東北菜，這道菜依然繼承了東北菜味道濃厚的特點，量大實惠，頗具東北特色。

豬肉燉粉條

這道菜是很多東北人心底的記憶，是一道典型的硬菜，如果八大燉菜里沒有它的身影，那八大燉菜都不完整，是緊隨小雞燉蘑菇之后的一道東北農家菜。

早期農村都是自己飼養的土豬，挑選肥肉帶瘦肉的膘子肉（腰盤），濃油赤醬，小火煸透，加入米湯，最后放入東北的土豆粉條，小火慢燉至肉爛，粉條晶瑩剔透，筋道彈牙，再來上一碗東北大米飯，在舊時那就是非常幸福的時刻。到東北也不要忘了品嘗這道菜，感受一下東北的粉條的與眾不同。

鍋包肉

鍋包肉在東北菜的傳播中起了很重要的作用，因為它的接受面更為廣泛，也很受南北食客的追捧。只有到了東北才知道每一家東北館子，做這道菜都足以讓你驚艷，而改變你吃到的不太正宗的鍋包肉的印象，外酥里嫩，酸甜適口，這道菜一定會給你留下深刻印象，唇齒留香的感覺在這道菜上你會找到。

鐵鍋燉江魚

東北的三花五羅，指的就是江里的魚。黑龍江、松花江盛產的鰉魚、大馬哈魚、鱘魚會讓你體會到江鮮的美味，而東北比較擅長的就是鐵鍋燉，一鍋江魚再加上一圈玉米餅子和花卷，會讓你流連忘返，更會對東北加深一次印象，原來東北還有這么好的食材，會讓你在東北之旅中劃上濃濃的一筆，當然江魚要稍微貴一些，但是非常鮮美哦!

鯰魚燉茄子

這道菜也是東北八大燉之一，號稱撐壞老爺子的一道菜，可見鯰魚燉茄子的鮮美程度已經讓人欲罷不能，而且這道菜很多人愛吃不是魚，是里面的茄子。燉熟的東北長茄子吸足了魚湯的鮮味，的確讓你不忍停下筷子，也是必吃的一道東北燉菜。

排骨燉油豆角

油豆角貌似只有東北地區才有，口感和營養遠超其它豆角，燉好的油豆角軟糯鮮香，尤其和排骨燉到一塊，別提多好吃了，油豆角會泛著油光，用筷子輕輕一碰，那鼓溜溜的油豆會彈出來，咬上一口，不，抿上一口，豆沙般的潤滑會充盈你的口腔，這是其它豆角望塵莫及的地方，而油豆角也隨著東北廚師南征北戰，被越來越多的人所熟知，到東北只有品嘗到油豆角才不枉此行。

酸菜汆白肉

酸菜汆白肉是從殺豬菜演變而來，殺豬后，將肥肉膘子、豬肝、豬心、豬骨頭、瘦肉、豬腸等統統在老湯里烀熟，煮完肉的老湯用東北酸菜燴一下，把酸菜絲燴制到軟爛入味，即解決了老湯的油膩，又可以使湯鮮酸爽，正好解決了吃煮肉的油膩感，所以說酸菜汆白肉是這么來的。

后來把肥肉改成了五花三層的五花肉，煮好的白肉切成薄薄的片，用煮肉的老湯和酸菜長時間煮制，放入粉絲或粉條，煮好的白肉經過酸菜湯的處理，白肉吃起來肥而不膩，湯酸味鮮，開胃爽口，這種做法就叫酸菜汆白肉，也被沿用至今。

醬扒茄子

比較有東北特色，長茄子經過油炸之后，用東北黃豆醬燒制入味，最后撒上蒜末和香菜，醬香濃郁，茄子軟爛鮮嫩，是一道下飯的菜。

熏大排

熏醬菜是東北的一大特色，也是起源較早的一種熟食制法。在東北的飯館里大都有各種各樣的熏醬菜，葷素齊全，只要你能想到的熏醬菜在東北都能找到它的身影，而且熏醬菜都會擺在明檔前，讓你盡情挑選，東北的熏骨架（熏腔骨）、熏排骨、熏肥腸、熏豬肚等，味道別致，顏色誘人，一定不要錯過，看看東北的熏醬菜是否與眾不同，熏排骨是先鹵熟后熏制，經過糖和茶葉高溫糊化后產生的褐色的煙霧熏制到排骨上，使排骨具有一種特殊的煙熏味道，是一道很好的下酒菜。所以建議嘗嘗東北的熏大排和熏干豆腐卷，再品味一下東北大豆制品的熏制味道也會讓你眼前一亮。

燒雞

常說的燒雞，大家都不陌生，其實東北的燒雞并不遜色，而且起源也比較早，也很有名氣。尤其東北人比較喜歡吃雞肉，所以燒雞這類的食品在東北人的食譜里也是常見的品類，而制作燒雞的技術也是相當成熟，燒雞的味道是咸鮮入味，微有熏香，屬于越吃越想吃的那種，吃起來也會停不下嘴巴。

其實除了這些美食，東北還有很多美味，小到一個尖椒干豆腐，大到雪蛤，甚至于一道小咸菜，都會留下深刻的印象。東北也不僅僅是燉菜出名，從涼菜到熱菜再到主食，都有很多代表性的美食，至少有上百道東北菜可以讓你盡情享受，如果讓我羅列出來，可能一篇長文都羅列不完，只有你到了東北親自品嘗東北的美味了，也歡迎東北的朋友給予補充。

離開家鄉這么久了，心里念念不忘家鄉的美食，也會小試牛刀的在家里做一做這些東北菜，找一找故鄉的味道，但是小時候帶給我們的味道并不僅僅是美食，還有那個時期的幸福感。

這些美食美味的起源，大多都是小時候的生活帶給我們的難忘記憶，無論哪一種我們曾經吃過的菜肴，都是長大后難以覆蓋疊加的味道，環境變了，人的欲望也變了，解決溫飽就是最大的幸福已經成為了過去，今天我們可以吃到山珍海味，但是孩童時期養成的飲食習慣和口味，長大后更是難以改變。無論我們身居何處，在哪里流浪或者打拼，總是不能忘記家鄉的味道，忘卻故鄉的美食，因為正是這些簡單而又質樸的生活，帶給了我們無盡的美好回憶，永生難忘！

感謝閱讀，我是今天菜不咸，超級喜愛美食的餐飲人，喜歡美食的朋友可以加我，想了解更多做菜小技巧和餐飲行業知識可留言交流，有不同的建議或做法也可以評論區留言探討，再次感謝閱讀！【原創內容 抄襲必究】