導(dǎo)讀#株洲讓你最難忘的美食是什么#湖南湘菜：酸辣椒炒雞做法原料：腌好的雞塊500g自制酸辣椒100g調(diào)料：色拉油50g干辣椒圈15克大蒜子10g蔥段10g生抽8....

#株洲讓你最難忘的美食是什么#

湖南湘菜：酸辣椒炒雞 做法

原料：腌好的雞塊500g自制酸辣椒100g

調(diào)料：色拉油50g干辣椒圈15克大蒜子10g蔥段10g生抽8g大蒜葉8g龍牌醬油5克山胡椒油4g鹽3g味精3g胡椒粉2g芥末油2g

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茶油炒仔雞

批量預(yù)制：將一只雞屠宰洗凈，切成小塊，用鹽、料酒和玉米粉腌制5分鐘；把自制的酸胡椒中多余的鹽沖洗干凈，切碎保存。

操作工藝：

1、往鍋里放滿油，加熱至60%熱。放入腌制好的雞塊，滑動30秒。卸下并排放機油。

2、將鍋徹底加熱，加入色拉油至50%熱，加入干辣椒圈、蒜子和蔥，使其嘗起來有香味，加入酸胡椒，翻炒出味，加入雞塊，迅速轉(zhuǎn)移醬油、鹽、味精和胡椒粉，倒入胡椒油和芥末油，撒上蒜葉，翻過來取出鍋。

農(nóng)家熬炒雞

制作要訣：這道菜急而妙，時間要控制在30秒，否則雞肉容易失水，失去柔滑嫩滑的味道。

自制酸辣椒：將湖南當?shù)氐那嚯u香腸辣椒洗凈，放在通風處晾干，放入罐中，加入適量鹽、醋和辣椒顆粒，拌勻，倒入涼開水（高度視原料而定），密封1個月。

青椒炒土雞

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鄉(xiāng)村邊炒雞