導(dǎo)讀在我老家，每到過(guò)了臘月二十，每家每戶都會(huì)選擇在某一天進(jìn)行蒸饅頭，說(shuō)是蒸饅頭，其實(shí)花樣種類繁多，今天就給大家介紹下應(yīng)該屬于特有的風(fēng)俗吧，也是童年關(guān)于春節(jié)的重要....

在我老家，每到過(guò)了臘月二十，每家每戶都會(huì)選擇在某一天進(jìn)行蒸饅頭，說(shuō)是蒸饅頭，其實(shí)花樣種類繁多，今天就給大家介紹下應(yīng)該屬于特有的風(fēng)俗吧，也是童年關(guān)于春節(jié)的重要記憶。

在確定好蒸饅頭的日子的前一天，要根據(jù)個(gè)人喜好提前買好準(zhǔn)備做餡的菜蔬菜，還要就是提前把面粉發(fā)酵，小時(shí)候可不像現(xiàn)在用酵母粉而是選擇用老面渣頭，就是上次蒸饅頭剩下一小塊面，這次活面時(shí)，要把它用水泡開(kāi)融進(jìn)去，把面揉好后要把整個(gè)面盆放在暖和的地方，利于面粉發(fā)酵。一般會(huì)選擇放在爐火旁邊，有的是要放在炕上的被窩里，甚至要用被子把它包裹起來(lái)。還有就是要調(diào)棗饅頭餡，用大棗（去核最好），黃豆（也可用其他豆類），還要加白糖，如果喜歡的話還可以放點(diǎn)葡萄干。

蒸饅頭，這屬于過(guò)年前的重大事情，一般會(huì)有親戚或者鄰居來(lái)幫忙，像我家，一般都是我姑，我姥姥，我姨他們都會(huì)來(lái)幫忙，重要的是，他們會(huì)把表哥表弟，表姐表妹一起帶過(guò)來(lái)。到時(shí)大人們聊著天包著包子，我們小朋友們也是玩得不亦樂(lè)乎。

蒸饅頭的順序也是有講究的，第一鍋首先是要蒸棗饅頭，而且前12個(gè)很重要，因?yàn)檫@是過(guò)年時(shí)要用來(lái)上貢敬神的，所以希望到時(shí)表面又光滑又白。用的面會(huì)反復(fù)揉，而且第一個(gè)棗饅頭上面還要再放置一個(gè)棗花。

再然后就是各類餡的包子，常見(jiàn)的主要有韭菜雞蛋，韭菜肉，白菜大蔥肉，蘿卜絲等等。餡的種類越多，越考驗(yàn)包包子人的技術(shù)，因?yàn)橐霾煌男螤詈蜆?biāo)記來(lái)區(qū)分。到了中午，我們小孩子也玩累了，各自選擇自己喜歡的口味，而我喜歡吃韭菜雞蛋或者韭菜肉的，剛出鍋的，熱乎的，我記得我能吃四五個(gè)。

包完各種餡的包子后，還有很多花樣需要來(lái)做。首先是要做花糕，就是用棗和面一層層壘起來(lái)，還有就是要用面做魚(yú)出來(lái)，這也是年三十和初一早上上貢敬神要用到的，具體什么時(shí)候可以吃好像也是有講究的，一般是正月初二或者十六，外嫁的閨女回娘家時(shí)吃。

還有就是要做刺猬，用剪刀剪出背后的刺，用綠豆做眼睛，背上一般還要再放個(gè)大元寶。為啥要做刺猬呢，因?yàn)榇题浅鋈控?cái)?shù)摹Ｋ源题臄[放也很有講究，要求是年三十晚上，把成對(duì)的刺猬放在街門口，屋門口兩邊，注意要頭向外，而大年初一早上，要再去把刺猬方向調(diào)轉(zhuǎn)下，頭向內(nèi)，意思就是這一晚上，刺猬出去斂財(cái)早上要回來(lái)的。小時(shí)候，這一般都是我的活，現(xiàn)在想想很有意思。

除了這些，還有就是棗花，用面和棗做出不同的花樣，這些做好后一般也是不吃的，因?yàn)橐诖竽瓿跻坏囊淮笤纾诠┓畹拿總€(gè)神位（天爺，灶爺，財(cái)神，觀音，關(guān)爺，門神等等）的佛龕內(nèi)擺上一個(gè)棗花，這基本上每年也是我的任務(wù)。

還有就是要做一條蛇，蒸好后到時(shí)放在存米的罐子里，據(jù)說(shuō)是來(lái)年可以防止米生蟲(chóng)子！做完這些，剩下的面才會(huì)去真正意義上的饅頭。

蒸了這么多饅頭，怎么存放呢？那是也沒(méi)有冰箱（有冰箱其實(shí)也放不下，除非有十幾個(gè)冰箱）。那時(shí)都是裝到袋子里，放在大瓷盆里，缸里等，邊吃邊拿。剛開(kāi)始那幾天，確實(shí)好吃，可慢慢地就會(huì)不太喜歡吃。我記得小時(shí)候有一年整整吃了一正月，有的時(shí)間久了都發(fā)霉了。而我老媽每到這個(gè)時(shí)候都會(huì)說(shuō)來(lái)年一定要少蒸些，可每年蒸完一看，又是一大堆。

而現(xiàn)在，隨著觀念的轉(zhuǎn)變，那種大規(guī)模的蒸饅頭在村里都不多見(jiàn)了，基本都是蒸些必需品（如上供用棗饅頭），其他的都隨吃隨買了，畢竟現(xiàn)在氣候變暖，也存放不了那么久了，但是少了這項(xiàng)活動(dòng)，年味也越來(lái)越寡淡，而記憶中的蒸饅頭，可能就是年味。