導讀餃子是北方人民非常愛吃的一道美食，不管是逢年過節，還是隔三差五，大家都會包些餃子來吃。餃子有素餡和肉餡之分，肉餡的餃子又有豬肉、牛肉、羊肉、魚肉餡等等，我家....

餃子是北方人民非常愛吃的一道美食，不管是逢年過節，還是隔三差五，大家都會包些餃子來吃。餃子有素餡和肉餡之分，肉餡的餃子又有豬肉、牛肉、羊肉、魚肉餡等等，我家先生喜歡吃豬肉水餃，我則喜歡牛肉水餃。牛肉餡的餃子多吃也不會發胖，而且人會更加壯實。

記得當年讀書的時候，學校食堂里賣的牛肉大蔥包子非常好吃，是我們學校食堂的明星產品。記得我們那時軍訓的時候，每次訓練結束，教官剛宣布可以去吃飯了，我們已經以百米沖刺的速度直沖到食堂去了，就為了買到那一不小心就賣光了的牛肉小包。雖然已經過去了那么多年，但是我們記憶中的牛肉包子，和同學們閑聊的時候，總還是那么好吃，讓人百吃不厭。

牛肉餃子雖然好吃，調餡卻是個技術活。如果肉餡調不好的話，很容易發柴、發硬不好吃。好在我家以前經常包牛肉包子或者牛肉餃子，父母在做牛肉餃子的時候，要買什么部位的牛肉，放什么調料，都是很有講究的，所以調出來的餡料也是鮮美多汁，不柴不硬，出鍋后孩子們搶著吃。

牛肉餡的餃子怎么調餡好吃，我們要先從牛肉部位的選擇開始。一生喜愛做菜的父親告訴我們說：做肉餡的話，要選牛肉身上硬肋部位的肉，這個部位的肉肥瘦相間，不老不柴，筋也很少，做出來的肉餡松軟可口，鮮嫩多汁。

最近我們附近的一家超市在賣沒有注水的新鮮牛肉，生意非常好。我去了幾次，想買一點涮著吃的上腦或者西冷都沒有買到，于是就留下了業務員的電話，告訴他哪天有貨了通知我一下。今天想著做牛肉水餃，一個電話打過去，問問他是否有肋條部位的肉，對方說今天進的牛肉比較多，這個部位的肉還有的，讓我抓緊過去，不然等一下就沒有貨了。

于是我來到超市，看了看他們的沒有注水的牛肉，非常干，一看就不錯。業務員給我推薦的是西冷部位，中間是一條里脊肉，兩側則是肋條肉，肥瘦相間，非常不錯，只是價格比較高，一斤牛肉要60元錢，我買了不到2斤牛肉，花了118元。大家認為這樣的牛肉價格貴不貴呢？

牛肉和哪種菜最搭配呢？我感覺其實不同的人有不同的喜好。但是比較經典的就是牛肉配大蔥，再加上一點大白菜，這是冬天的北方人離不了的蔬菜，牛肉大蔥再加上點白菜，有肉又有菜，非常不錯哦。下面我就和大家分享一下好吃的牛肉餡餃子的做法：

牛肉大蔥白菜水餃

準備材料：

牛肋條肉1斤、大蔥1根、老姜1塊、香菜少許、大白菜葉3片、生抽2勺、鹽適量、老抽1勺、蠔油適量、香油少許、花椒水適量、十三香調味料少許、胡椒粉適量

操作過程：

1. 準備500克面粉，300克清水，2克鹽，倒入面包機桶里，啟動和面模式。10分鐘后，面團和好，醒發一會兒備用；

2. 牛肉買回家后，清洗一下在清水里浸泡一會兒，去掉血水，然后切成小塊，放入絞肉機，攪成肉末；

3. 肉餡里面分3、4次加入花椒水，邊倒邊順著一個方向攪拌，攪打上勁后，倒入2勺生抽、1勺老抽、適量鹽、少許香油、適量蠔油、少許十三香調味料粉、適量胡椒粉，攪拌均勻，然后把香菜和蔥姜、大白菜剁成碎末，加入肉餡里面拌勻，這樣我們的肉餡就做好啦（注意大白菜剁碎后要擠一下里面的水分）；

4. 取出醒好的面團，撒上薄粉，多揉幾下，然后搓成長條狀，用刀切成小劑子，撒上薄粉防止粘連，用手把小面劑壓扁；

5. 用搟面杖把小面劑搟成餃子皮，然后包入餡料，捏成餃子。所有餃子包好后，碼放整齊；

6. 鍋里燒開水，水大開后加入少許鹽（可以防止餃子破皮），倒入餃子，用勺子順著一個方向輕輕推動，防止餃子粘鍋。待到餃子浮起來后，加入一勺冷水，然后再煮開。如此反復3-4次，等餃子都漂浮上來，我們的水餃就煮好啦。

看看這新鮮出鍋的牛肉白菜水餃吧：滑嫩多汁，鮮香美味，因為攪進去不少花椒水，咬一口都有爆漿的感覺呢。再蘸上一點醋，加上一點蒜泥，非常好吃，老公一口氣吃了兩盤餃子。這款好吃的牛肉大蔥白菜水餃，沒有最好，只有更好。

小貼士：

牛肉餡的餃子不好調餡，因為一不小心肉餡就會發柴發硬，現將調牛肉餡餃子的竅門和注意事項分享如下：

1. 要想牛肉餃子松軟好吃，買肉的時候一定要選擇牛肋條部位的肉，最好是中肋部位，建議肥三瘦七；

2. 調牛肉餡的時候，分次加入花椒水，然后順著一個方向攪拌，等到肉餡把水都吃進去后，再加下一次的花椒水；

3. 牛肉和大蔥是絕配，但是加點大白菜和香菜，味道更加好，葷素搭配，更加環保健康不油膩。

天冷了，給家人多包點餃子吃，尤其是牛羊肉餡的，營養非常好，尤其適合冬天吃。孩子吃了積累能量，長得更結實。包餃子的時候，建議不要只放肉，最好葷素搭配，比如羊肉胡蘿卜餡，牛肉大蔥白菜餡，牛肉胡蘿卜餡等。簡單又美味，好吃還放心。勤奮的你，還等什么，抓緊行動起來吧。

說到餃子，其實包餃子是一個功夫活，自己和面搟皮備料，還是蠻辛苦的，有時候累了我們可以買點速凍的餃子凍起來，想吃的時候拿出來煮一下，也很方便的，這款水餃就很不錯，喜歡吃又沒有時間包餃子的朋友可以試試看哦。

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