導讀記憶里，吃過的最美最香的豬肉是小時候過年時的殺豬肉，如今臨近過年，又不由得想起。那時候，如果有村里的親戚家殺豬，就可以美美地吃上一頓鹵白肉，無需像現在飯店里....

記憶里，吃過的最美最香的豬肉是小時候過年時的殺豬肉，如今臨近過年，又不由得想起。

那時候，如果有村里的親戚家殺豬，就可以美美地吃上一頓鹵白肉，無需像現在飯店里那樣做得鮮紅靚麗，就已經夠美味的了。因為那時候的豬都是天然養殖，且都是整天在地上撒歡兒的健身豬。

那時候我們家過年時家里買的豬肉，也都是從村里養豬人家那里提早預定的，因為遲了就沒了，都是一等一的搶手貨。

可如今，那種質樸美好的畫面早已不復存在。因為現在農民蓋了新房子，覺得養豬太累太臟，再加上買一條小豬崽就得花1000大洋，萬一中途養死了也不劃算，所以早就沒人養豬了。

越是這樣，越覺得小時候的美味無法在記憶中抹去，還記得，以前誰家殺豬時，還會在當天把20斤的肉丟進一口直徑差不多1米長的大鍋里，和豬血腸等一起，一頓柴火加熱，撒上調料，燉到熟而不爛不膩時，出鍋趁熱切片，再蘸上一點鹽，或者喜歡的醋辣醬，親戚們圍坐在桌旁開開心心提前享受過節的美好氛圍.....

嗯好像有點扯遠了，沒辦法，一說到吃肉，就情不自禁地想起這些。

下面，我們還是言歸正傳，說一說怎么燉豬肉最美味吧，其實上面啰嗦了很多也是與此有關系的，因為現在能在家燉一鍋好肉，也得益于小時候耳濡目染看大家燉肉的各種場景。

具體而言，燉豬肉，食材的選取，火候的把握、時間的長短固然都很重要，但最重要的個人覺得還是調料的配方。

那本文我們就來說說燉豬肉究竟放什么調料好呢。話說，多少年來，我們家下面這5樣調料反正是必放，放對了，無論紅燒還是清燉水煮，出鍋后的豬肉都特別地美味噴香。

那究竟是哪5味調料呢？

第一，花椒。

對于豬肉而言，花椒是最能出腥增香去異味的。

有人信奉“豬不椒，羊不料”，以為豬肉里面千萬不能加入花椒，其實，這都是斷章取義地理解。

“豬不椒”這話其實源自于很久以前的天津、河北一帶的一些廚師口中，那時候，吃豬肉可是很奢侈的，放點花椒就更不用說了。但現在條件已經很好了，買點花椒和豬肉已經不是家常便飯了吧。

再說，豬肉里不放花椒，那川菜豈不是要失去半壁江山了？

況且，民間還有“豬肉花椒羊肉姜，死驢爛馬用大香”一說呢，究竟信哪個好？

實踐才是最能說明一切的，不信試試，豬肉里放花椒那可真是香。

第二，大香。

在所有的肉類里，恐怕只有豬肉最需要大香了。大香即八角，但是，大香不同于花椒、生姜這些調料，其香味濃郁，如果放多了也不好，一般兩斤肉放2-3顆八角就夠了。

另外，大香只有通過持續加熱才能釋放出其濃郁的香味，加熱時間越長，其香味越濃厚持久，所以，放的時候切記貪多。

第三，生姜。

生姜是百味之王，無論做什么肉，烹什么菜，感覺刀板上都少不了它的影子，作用自然不必多說。

第四，陳皮。

很多人在家里燉豬肉恐怕都不放陳皮，但是，在飯店里或者鹵肉店里，這是燉豬肉是廚師們必放的調料之一。

因為豬肉本身容易肥膩，而陳皮帶有果香味，略酸性，放了它，不僅能夠去異味，更重要的還能解油膩呢。但是，這味調料要少放，物極必反的道理大家都懂。

第五，草果。

草果也是極其常見的一種香辛料，香味濃郁獨特，量用對了，不僅可以去腥除膻，更能讓食物別具風味。燉豬肉時，加2顆草果可添清香，而像羊肉這種膻味比較重的肉也會因草果的加盟而更好地去膻。

除此之外，在諸多鹵菜里，如鹵雞鹵鴨中，草果也都是極重要的參與者。

另外你有沒有發現，通常麻辣火鍋的底料中，也少不了草果來提香。怪不得人們將其列入五香之中呢！

還有那些經典的美食如新疆的大盤雞、陜西的水盆羊肉、山東的德州扒雞、廣東的蘿卜牛肉煲等標志性美食中，也都離不開草果的襄助呢！

以上5味調料都是我家燉豬肉時必放的，有了這5樣，其它放不放感覺都無所謂了。

如果你覺得香味還不夠，再放點桂皮，香葉，丁香，豆蔻之類的調料，那也是很不錯的。不過，這些輔助的香辛料也不要放太多，最近路過幼兒園門口的一家鹵肉店，感覺進去香料味都太重，完全掩蓋了肉本身的香味，也不好。

具體食譜分享：白鹵虎皮五花肉

第一步：購買一塊好的五花肉，拿回來后徹底清洗干凈，豬皮那面尤其要把毛呀什么的臟東西給刮干凈。

第二步：簡單做個燉湯。

如果有高湯或者保存好的鹵湯，那鹵肉自然是再香不過了。但一般情況下，家里很少有，那就先把燉的湯做好吧。

鍋內先放適量油燒開，然后放入上面提到的5味香料，即適量花椒，生姜，八角，草果，陳皮，煸炒出香味，之后再加點蔥段，少許干辣椒炒一炒，之后加水燒開，完了調點醬油和料酒。

有的人燉肉時，先將肉放入，水開了才放調料，也是可以的，做飯哪有固定的標準呢。

第三步：調料水沸騰后，放入五花肉。

在此特意說明一下，這個肉之前用涼水浸泡了半小時才洗的，在放入調料鍋之前，也簡單做了個焯水，所以后期它基本沒什么泡沫出現。

第四步：放入肉再次沸騰10分鐘后，轉中火燉煮50分鐘左右。

燉豬肉，要想肉好吃不膩，最好用中火。

如果用小火，靠燜來把肉燉熟，容易肥膩，這是一個大廚告訴我的。

如果全程大火也不推薦，因為在劇烈受熱下，水分蒸發得快，燉一會湯就沒了，另外，急劇地沸騰容易把肉的芳香氣蒸發掉。

第五步：出鍋前20分鐘，調入鹽。

燉肉，鹽什么時候放也是很有講究的，放早了，容易柴，放遲了，難入味。

另外，要想喝湯，鹽要少放；要想舍棄湯，那就放合適，讓肉的咸度夠味。

第六步：一般50分鐘，肉就熟了。

此時，拿筷子戳一下，能夠插進去，就可以關火了。

燉這種肉要想切片，就別太爛了。如果燉的太軟爛，一方面容易肥膩，另一方面不好切只能撕成小朵裝盤。

第七步：把肉撈出來，放在盆里稍微控下水分，等其稍稍凝固以后，就切成自己想要的形狀吧。

看，不爛不膩也不柴，美得很。

無論是這樣直接開吃，還是和其菜一起下飯，還是蘸醬增味，都是冬日里對心靈的極大慰藉呢，一盤下肚，渾身的疲憊，寒冷，饑餓統統被一掃而光。

好了，今天的這道虎皮白鹵五花肉我們就分享到這里了。家常燉肉就是這么簡單，沒什么秘訣，好吃才是王道。

不必像大廚那樣精確到克的稱好各位香料，也無需恨不得把所有香料都用上，家人喜歡的味道，就是最好的，你說是嗎？

溫馨小貼士

第一，燉肉好吃與否的關鍵是調料，具體比例放多少還要看燉多少斤的肉，一般家里做的話，花椒和生姜這種常用調料可以相應的多放一點，像草果陳皮大香這種不常用的少放些為好。

第二，除了燉肉，炒其它豬肉菜時，放點花椒面或者將花椒粒爆香，出鍋后的菜也格外的地香，千萬別信什么“豬不椒”，這不是千古不變的真理，只是一句坊間傳言罷了，好不好吃，做了才知道。