導讀云南的野生菌品種數(shù)不勝數(shù)，說起哪一種最好吃？在云南呼聲最高的還是這幾種菌~青頭菌雨后的云南山中，出得最多的恐怕就是青頭菌。它戴著獨特的綠色小帽，高調(diào)地從濕潤....

云南的野生菌品種數(shù)不勝數(shù)，

說起哪一種最好吃？

在云南呼聲最高的還是這幾種菌~

青頭菌

雨后的云南山中，出得最多的恐怕就是青頭菌。它戴著獨特的綠色小帽，高調(diào)地從濕潤的土壤中探出頭來，雖然它全身都泛著淡淡的青銅色，卻足以勾起人們的味蕾。

青頭菌和宣威火腿及其相配。拿一點火腿的肥肉，用小火煉出油，再加青頭菌爆炒，出鍋前加入少許青椒，火腿的香味將青頭菌的鮮美充分地調(diào)動出來，炒出來的湯汁用來拌飯極妙。由于物美價廉，青頭菌已經(jīng)成為小編度過綿綿雨季最大的精神支柱。

黃牛肝

黃牛肝對于云南人來說就是菌子中的擎天柱?。∑げ谌夂駛€頭大價格還實惠，最主要是做法簡單，隨便炒炒就很好吃。

炒牛肝菌的要義，就是一定要加豬油加蒜再用大火炒。因為其實黃牛肝本身帶有一絲土腥，加了豬油和蒜以后，土腥就轉(zhuǎn)化成極為下飯的香味。

除了爆炒，牛肝菌用辣椒油爆炒以后，做成菌子醬下拌面條吃也是一絕，菌子柔軟又清脆的神奇質(zhì)感包裹著被作料浸染過的面條，富有層次感的口感簡直讓人欲罷不能?？傊?，沒有黃牛肝的菜市場，就像沒有拉風哥陪伴的夜晚一樣暗淡。

見手青

見手青，就是傳說中的迷幻蘑菇，在云南，每年都有很多吃了菌子看見小人人的傳說，這些傳說的罪魁禍首就是見手青。

見手青，顧名思義就是只要備受捏過之后就會呈現(xiàn)出一片一片的淤青。由于本身具有一定的毒性，見手青這種菌子總是充滿了蛇蝎美人般的神秘感。

見手青汁水不多，炒完之后沒有那種粘稠的質(zhì)感，配上干椒一起炒，又辣又嗆又鮮美。拉風哥人生中的每一口見手青，都是一次華麗的冒險。

奶漿菌

奶漿菌的汁水如牛奶一般潔白，所以被叫做奶漿菌。說實話，拉風哥對這種菌子一直不太感冒，覺得它的口感太柴，還有一股奇怪的氣味。

奶漿菌的常規(guī)做法就是加小米辣爆炒以或加薄荷、小米辣等作料煮湯。不管是爆炒或是煮湯，奶漿菌本身的味道都非常出挑，喜歡的人愛不釋手，不喜歡的人就嗤之以鼻。

但是?。。∧虧{菌如果拿來涼拌簡直就是人間上品，由于奶漿菌的質(zhì)感非常疏松所以花椒、小米辣、芫荽...所有作料的香味充分的進入到菌子里，簡直爽到爆。

大紅菌

不要以為菌子都長得其貌不揚，大紅菌就長得很好看，作為菌子中的顏值擔當，大紅菌的美味程度也是不輸其它菌。

大紅菌最正統(tǒng)的吃法就是用來燉雞湯。加大紅菌燉出來的雞湯，湯色會有些淡淡的紅。

蘑菇的汁液被煮出來以后，雞湯更加粘稠，野生蘑菇的甘甜和雞肉的鮮交織在一起，碰撞出醇厚卻有清爽的口感。在云南濕潤的山間，人們尋遍山頭，找的，其實就是這一朵鮮艷的雞湯伴侶。

雞油菌

在云南省眾多的菌子中，雞油菌絕對不算顯眼。它味道不淡也不濃，吃起來好像沒有什么特色。然而，在有眾多菌類混雜在一起煮的野生菌火鍋中，雞油菌卻是必不可少的一種。

吸飽了湯汁的雞油菌，嚼起來仿佛融合了所有菌類的精華，讓人覺得吃下去的不止是一朵菌子，而是云南的整個雨季。

雞樅

在云南，雞樅可以算是地位最高的一種菌之一，每年的菌子市場，雞樅都供不應求，不管是煮湯、炒糟辣子、炸雞樅油，它都完全不會出錯。

當天采的雞樅最適合的烹調(diào)方式就是煮湯，洗干凈的雞樅先用油炒過，再加蒜和小米辣小火慢烹，只要煮半個小時，一鍋鮮美的雞樅湯就出鍋了，鮮美程度遠超那些海鮮、大骨燉湯幾條街。

雞樅的另一種備受歡迎的吃法就是炸雞樅油，在金黃的菜油里加入蒜、干椒、草果、八角等香料，用小火一點點把雞樅的水分給炸出來，最后剩下都是精華...拌面條怒甩老干媽8條街，唯一的缺點就是費工費時費錢。雞樅，簡直就是云南人心目中不可替代白月光。

干巴菌

干巴菌也是長相清奇的一種野生菌，坊間對它的追捧源自它獨一無二的口感和香氣。干巴菌的烹飪方式很簡單，只要把菌子里面的泥沙洗干凈，配上小米辣或者青椒爆炒，炒到水分差不多都干了，就可以出鍋了。

這個時候的干巴菌，第一口嚼是脆的，多嚼一會又會覺得它很有韌性，然后它的香味會充斥著整個口腔，越吃越有味道，根本停不下來。

松茸

松茸作為云南省內(nèi)最珍貴的奢侈品之一，味道當然是不用質(zhì)疑的。不管是油煎、還是生吃，松茸的味道都非常的鮮美。

用油煎它足夠的鮮，切薄片生吃又充滿了自然純正的味道。不過，昂貴的松茸小編幾年也吃不起一次，對于它的美好記憶大概是來源于它的貴吧。

虎掌菌

由于其貌不揚，價格又貴，所以虎掌菌在云南沒有什么市場，大家撿到都是自己吃。

雖然受眾不多，虎掌菌的口感其實也不輸其他任何一種菌，它有足夠的韌性吃起來還有一點顆粒感，用來炒飯別有一番風味。