導讀炒白菜時，最忌直接下鍋炒！炒前記得多加這1步，白菜爽脆不出水。哈嘍，大家好。我是大廚江一舟。今天又到了和大家分享美食的時刻了，你準備好了嗎？白菜是秋冬季節最....

炒白菜時，最忌直接下鍋炒！炒前記得多加這1步，白菜爽脆不出水。哈嘍，大家好。我是大廚江一舟。今天又到了和大家分享美食的時刻了，你準備好了嗎？

白菜是秋冬季節最常見的蔬菜啦，尤其是現在已經到了11月份。更是綠葉白菜大量上市的季節，綠葉白菜的水分含量比較少，在這個寒冷的秋冬季節里不妨多屯一些綠葉白菜哦。

現在的白菜1元1斤，會過日子的朋友在這個時候一定要多囤一些白菜哦。綠葉白菜纖維素比較多，含水量比較少，用來做家庭炒菜或者是包餃子不錯的選擇。黃葉白菜纖維素比較少，含水量比較大用來涮火鍋是不錯的美味。不知道大家喜歡吃綠葉白菜還是黃葉白菜呢？

要說白菜最好吃最常見的做法就是在家里做醋溜白菜啦，醋溜白菜到底怎樣做才好吃呢？很多朋友把買回家的白菜都是直接下鍋炒啦，難怪做出來的白菜發黃不好吃。今天我就把炒白菜的詳細做法分享給大家，我們在家炒白菜的時候不要直接下鍋炒啦，多加這一步，白菜碧綠爽脆不出水，喜歡在家做醋溜白菜的朋友，趕緊往下看吧！話不多說，接下來就和大家直接分享干貨啦。

——醋溜白菜的正確做法——

準備食材:綠葉白菜一顆，大蒜一頭，干辣椒段10克，精鹽，雞精，生抽，蠔油，陳醋，食用油。

操作步驟:

1.首先準備新鮮的綠葉白菜一棵，然后用刀切掉它的頭部。用手把白菜葉一片片地撕下來。放在清水中給它多沖洗兩遍。白菜在生長的過程中很容易沾染空氣中的塵土，這個時候我們一定要仔細清洗啦。

2.清洗好的白菜放在濾水籃中瀝干水分，然后把白菜葉和白菜幫分離。白菜幫比白菜葉更難成熟，所以在這里我們要簡單地處理一下白菜幫。

3.把白菜幫斜切成薄片，裝入一個大盆中。然后在里面加入3克的精鹽，用手給它抓拌均勻。腌制五分鐘備用。白菜葉用手給它撕成大塊。撕成不規則的形狀，炒出來的白菜葉口感更佳。

4.五分鐘后，白菜幫里面的水分已經腌制出來啦！然后給它控干水分放置一旁備用。準備料頭:大蒜一頭給它去皮，然后切成薄片。干辣椒段10克放入碗中備用。接下來開始上火制作。

5.炒鍋燒熱放入食用油，油熱后把準備好的料頭放進去大火炒出香味兒。把干辣椒段以及大蒜炸干炸香，然后放入提前處理好的白菜幫。大火快炒一分鐘，一分鐘后再加入白菜葉。

6.大火翻炒五六七八下，炒出里面的鍋氣。把白菜葉炒軟后，往里面加入1克精鹽，2克白糖提鮮，一勺雞精，半勺生抽，兩勺陳醋。大火翻炒均勻。臨出鍋前再加入半勺明油，就可以出鍋裝盤啦。

一道美味可口、好吃下飯又解饞的家庭版自制醋溜白菜就做好啦。喜歡吃醋溜白菜的朋友趕緊去試一試吧！下次在家炒白菜的時候，白菜不要直接下鍋炒啦。用這個方法做出來的炒白菜，味道一點也不輸飯店里哦。喜歡的朋友趕緊去試一試吧！咱們下期見。