導(dǎo)讀導(dǎo)語：冬后，我常做這菜，簡(jiǎn)單快手營(yíng)養(yǎng)好，甜潤(rùn)脆爽又燃脂，天天吃不膩。冷天，有條件常給孩子吃這菜，脆嫩甜潤(rùn)，爽口又開胃，好吃易吸收“山珍非似樹般栽，朽木偏生好....

導(dǎo)語：冬后，我常做這菜，簡(jiǎn)單快手營(yíng)養(yǎng)好，甜潤(rùn)脆爽又燃脂，天天吃不膩。冷天，有條件常給孩子吃這菜，脆嫩甜潤(rùn)，爽口又開胃，好吃易吸收

“山珍非似樹般栽，朽木偏生好食材。玉英烹熟絕如肉，花蓋開成不讓梅。”這是古人描繪香菇的風(fēng)雅詩句，香菇在民間素有“山珍”之稱，它是一種營(yíng)養(yǎng)豐富老少皆宜的食材。如今市場(chǎng)上的香菇常年都有的賣，人們會(huì)按季節(jié)的不同來區(qū)分它，比如：“春菇”“冬菇”“冬菇”，又或者是按照它的品種來區(qū)分為“花菇”“厚菇”“薄菇”等。冷天，有條件要常給孩子吃這菜。

我們家一年四季都愛吃香菇，冬后常做這菜，香菇又名冬菇、香蕈、北菇、厚菇、薄菇、花菇、椎茸，是一種食用真菌，是全世界上著名的食用菌之一，在家常菜當(dāng)中，香菇通常可以用來代替其他的蘑菇，味道可口，而且會(huì)吸收其他配料的味道，不管是燉湯，燉菜，炒菜或是燜飯里面味道都不錯(cuò)。香菇含有蛋白質(zhì)、B族維生素、糖類、維生素D、維生素E、鉀、鐵、鈣、磷、鋅、鎂、硒等以及7種氨基酸、30多種酶，最值得一提的就是香菇中含有豐富的維生素D，跟其他食材一起烹飪之后有助于促進(jìn)體內(nèi)鈣質(zhì)吸收，另外還含有大量的纖維素，食用之后能刺激胃腸蠕動(dòng)。

香菇中還含有鮮香味的物質(zhì)鳥苷酸和香菇精，氣味芳香，有助于口氣清新。正在長(zhǎng)身體的小孩子更是要多吃香菇，那是因?yàn)橄愎剿南愎蕉嗵求w，能夠抑制口腔內(nèi)致病菌的生長(zhǎng)，阻止牙菌斑的形成，防止齲齒的形成。冷天，有條件要多給小孩子吃香菇，還有就是香菇不僅容易消化，而且熱量也低低，同樣適合愛美的女性朋友食用。冬后，我常用香菇做菜吃，簡(jiǎn)單快手好吃易吸收，天天吃都不覺得膩。

今天悅悅分享的美味是用香菇和佛手瓜一起炒雞蛋，沒有想到素炒香菇也能如此的美味，味道中帶有香菇的鮮，佛手瓜的甜，雞蛋的嫩，綜合在一起讓人越吃越喜歡，口感甜潤(rùn)脆嫩，爽口又開胃，好吃又燃脂。

食譜名稱：【香菇佛手瓜炒雞蛋】

準(zhǔn)備材料：香菇150克，佛手瓜150克，雞蛋4個(gè)

輔助材料：生姜1塊，香蔥適量

制作方法： (制作過程中需要注意的細(xì)節(jié)，都已經(jīng)總結(jié)在最后了，千萬別錯(cuò)過了哦)

【第一步】：新鮮的香菇清洗干凈，然后剪掉發(fā)黑的根部切成薄片，佛手瓜取出來之后同樣也是切薄片，炒鍋燒水，水開之后先把鮮菇倒入鍋中焯一下水，去除香菇中菌種的味道，然后倒出來控干水分備用。

【第二步】：另外，準(zhǔn)備四個(gè)雞蛋攪散成蛋液，介意雞蛋有腥味的話，在攪蛋液的時(shí)候可以加少許的白醋進(jìn)來，這樣可以起到去腥增鮮的作用。

【第三步】：鍋里倒油，油熱之后把蛋液倒入鍋中煎至底部微微凝固，然后用筷子快速的炒散，炒成雞蛋花后盛出來備用，這樣能讓雞蛋保持鮮嫩的口感，吃起來不油膩。

【第四步】：鍋留底油放入蔥姜蒜末，然后再把佛手瓜倒入鍋中炒軟，倒入香菇翻拌均勻燜煮3分鐘左右，

接下來就是放入雞蛋花了，放食鹽和少許生抽調(diào)味，最后撒上蔥花就可以盛出來了。

悅悅制作小心得：（注意事項(xiàng)）

1.在挑選新鮮香菇時(shí)，應(yīng)以香味濃郁、肉質(zhì)厚實(shí)、表面平滑、大小均勻的香菇為佳，另外它還應(yīng)該具體的特點(diǎn)就是：色澤黑褐色或黃褐色，菇面稍帶白霜，菇褶緊實(shí)細(xì)白，柄短而粗，若是發(fā)現(xiàn)長(zhǎng)得特別大朵的香菇，建議大家最好不要買，這種香菇在生長(zhǎng)的過程當(dāng)中有可能是用了激素催肥的。

2.洗香菇的時(shí)候不能只用清水沖一沖，正確的清洗方法是，先把鮮菇倒在盆內(nèi)，用溫水浸泡20多分鐘，然后用手朝一個(gè)方向旋攪10多分鐘，讓香菇傘蓋底部的“鰓頁”慢慢張開，里面的臟物和沙粒隨之落入水中，然后輕輕地將香菇撈出來，再次沖干凈就可以了。

3.在保存新鮮香菇的時(shí)候，可以這樣操作，用透氣膜包裝后，置于冰箱冷藏，可保鮮一星期左右，或直接冷凍保存，但注意一定不要先把香菇的根部剪掉哦，那樣會(huì)加速香菇的老化。若是喜歡食用干香菇，也是要注意保存方法的，在密封罐中保存，偶爾取出來放在陽光下曝曬一次，這樣有助于防潮，可保存半年以上，以避免腐敗或生蟲。

4.干香菇比新鮮香菇香濃，烹飪之前應(yīng)該先將它們用溫水浸泡到位，才能讓它的鮮味發(fā)揮出來。

結(jié)語：冬后，我常用香菇做菜吃，簡(jiǎn)單快手營(yíng)養(yǎng)好，甜潤(rùn)脆爽又燃脂，家人天天吃不膩。

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