導讀鵝肉的肉質纖維比較粗，再加上腥臊味比較重，如果烹飪方法不得當，難以掩蓋異味，吃起來就會令人失去食欲，食之如同嚼蠟。其實，想要祛除這種異味，而又不想增加太多操....

鵝肉的肉質纖維比較粗，再加上腥臊味比較重，如果烹飪方法不得當，難以掩蓋異味，吃起來就會令人失去食欲，食之如同嚼蠟。其實，想要祛除這種異味，而又不想增加太多操作，可以試試下面這種烹飪方式。

（圖源網絡）

在購買大鵝時，可以先讓熱心的攤主把鵝斬成適當大小的肉塊，買回家之后，先清洗干凈，然后再瀝干水分，或者使用廚房紙巾擦拭表面的水分。

將鍋燒熱，然后放入少許食用油滑鍋。再把處理后的鵝塊放入其中煸炒，先開小火，慢慢煸炒出鵝肉的皮下脂肪，等到有一定油脂積累后，再開中火繼續煸炒，持續煸炒直到鵝塊表面都變得金黃，這時候鍋里面積累了不少的油脂，利用這些油脂，產生浸炸的效果，充分破壞鵝肉表皮的汗腺，也就不會擔心異味。

趁著這時候，再灑一些料酒，借助酒精揮發的效果，持續帶走異味。再放入生姜、大蔥進行翻炒，直到激發蔥姜的香氣，再放入生抽及適量的老抽，注意，做這道菜盡量少放醬料，比如黃豆醬或者郫縣豆瓣醬，以免出現焦糊苦味，反而影響成菜口感。

煸炒到鵝塊上色以后，再倒入一整罐的啤酒，隨后添入適量的清水。開大火把湯汁燒到沸騰，稍微多沸騰一段時間，再度帶走異味。隨后開中火蓋上鍋蓋進行燜燉，這樣能夠讓鵝肉燉制得更加軟爛，鵝肉吃起來也特別入味。

如果鵝的年齡比較大，鵝肉比較緊實，燉制的時間也比較長，這樣做出的鐵鍋大鵝吃起來更有風味。使用類似的方法也可以烹飪雞、鴨等家禽，做出來的味道同樣很不錯。