導讀一、油潑面和面面粉選用中筋面粉，兩斤面粉加入6克鹽，攪拌均勻；加入460克水，水分次加入，邊加邊攪拌，攪拌成絮狀然后擠壓成團；和面的過程一定要有耐心，做到盆....

一、油潑面和面

面粉選用中筋面粉，兩斤面粉加入6克鹽，攪拌均勻；加入460克水，水分次加入，邊加邊攪拌，攪拌成絮狀然后擠壓成團；和面的過程一定要有耐心，做到盆光、面光、手光，如果開店做生意，可以選用和面機代替手工和面；和好的面揉成條，揉成一條縫，然后搓到粗細均勻，刷上豆油以防風干；揪成大小均勻的小面團，揪好的面團一個大約70克左右；

陜西油潑面、面團

然后在搓成15厘米長的面劑子做扯面用，將一部分15厘米長的面劑子搓成50到60厘米長的面條做拉條子用，取一個條盤里面刷油，然后把搓好的面條整齊的排列在盤中；

陜西油潑面、拉條子面劑子、扯面面劑子

在面條上面刷油，刷油的目的一是為了防止風干，二是為了防止粘連，然后用保鮮膜封閉，醒發40分鐘。

二、陜西油潑面調料

陜西油潑面調料

辣椒粉選用秦椒磨成的粗辣椒粉，醋選用陜西岐山香醋，接下來有一個調味料非常特殊，是我們陜西油潑面的靈魂，也是很多老板不愿意公開的秘方，今天我給大家分享一下家庭版的配方，拿去做味道不差比得過很多面館，那就是我們油潑面的專用香料粉，桂皮3克、八角3克、小茴香10克、花椒8克、香葉2克，混合炒干炒香磨成細粉。

陜西油潑面香料粉

三、拉面、扯面

1、拉條子：醒到40分鐘的面條我們準備拉扯，取出醒好的長面條，一根根分開再刷油，兩只手分別抓住兩個面頭一次抓4根面條，托住面條左右拉動上下摔動，邊拉邊摔，伸長后將面條兩端對折，繼續在案板上摔拉，如此反復三四次，拉好的面條去掉面頭。

陜西油潑面拉條子

2、扯面：取出做扯面用的15厘米長的面劑子，用手壓扁再用搟面杖搟上下搟開成寬四五厘米的面片，中間壓一道領，搟好的面用手托起拉開，在案板上摔拉，伸長之后兩端對折，如此反復兩三次，從中間撕開。

陜西油潑面、扯面

四、煮面調味

準備下鍋，下入開水中，輕輕攪動鍋底加上蓋子，鍋開之后燒一分鐘左右，點水再蓋鍋蓋，第二次燒開后下入配菜，第三次燒開之后揭開鍋蓋撈面，將面條和蔬菜盛入碗中，放入鹽、雞精、味精、香醋、醬油，再放入蔥花、蒜末、粗辣椒粉、香料粉，分次潑入燒熟的菜籽油，潑透辣椒粉和蔥花即可。

陜西油潑面

油潑面技術要點總結：1、面一定要和光才能筋道；2、醒面一定要40分鐘才能拉開；3、潑油時一定要把握好油溫。