導讀來源：【云南日報】玉溪江川因魚而美，因魚美食而名。在眾多口味的魚美食中，“銷魂魚唇”以鮮辣開胃深受廣大消費者喜愛，當屬值得推薦的美食之一。在江川，一條魚可以....

來源：【云南日報】

玉溪江川因魚而美，因魚美食而名。在眾多口味的魚美食中，“銷魂魚唇”以鮮辣開胃深受廣大消費者喜愛，當屬值得推薦的美食之一。

在江川，一條魚可以做成20多道菜，不止魚頭、魚眼睛、魚尾巴、魚鱗等不同部位可單獨烹制成菜，還能用紅燒、清湯、清蒸等不同烹飪方式呈現。其中，把魚唇做成剁椒味的“銷魂魚唇”一直是大頭魚酒店的必點菜之一。

大頭魚酒店廚師長楊春介紹：“魚唇取用的是最好的部位，從眼睛旁邊切下來，把整個腦漿都保留了，是口感最好也是營養價值最高的地方。”

烹制“銷魂魚唇”，選用2至4公斤的草魚魚唇較為合適，肉質更鮮嫩光滑。將魚唇仔細清洗干凈，每份以750克裝進鐵盤中，放入相應比例的豬油、蔥段和剁碎的大蒜、小米辣，再倒入秘制的醬汁，上鍋蒸20多分鐘后，魚腦的鮮香被保留在肉質里，剁椒的味道又恰到好處地滲入到魚肉當中，出鍋的瞬間鮮辣香味撲鼻而來，混合著熱氣向四周飄散，讓人不由自主就開始吞咽口水。不少食客表示，吃“銷魂魚唇”的時候夾一個魚唇，沾一點湯汁，入口后，勾魂的辣之香、魚之鮮味道，滑進嘴里肥而不膩，超爽快、超過癮。

“這道菜我隨時來都要點，來晚了就吃不到，這道菜相當特別，又辣又香又下飯，吃在嘴里滑滑的，那個香味彌漫，相當好吃。”食客劉先生說到。

“銷魂魚唇”不僅夠味，寓意也好，象征著“鴻運當頭”，經過20多年的沉淀，這道菜已經遠近聞名，成為餐桌上的首選，深受當地人和游客們的喜愛，堪稱江川魚美食中的一絕。

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