導(dǎo)讀主要食材：活蝦、大蔥、生姜詳細(xì)制作步驟，今天小編就來(lái)說(shuō)說(shuō)關(guān)于白灼蝦的正確做法家常?下面更多詳細(xì)答案一起來(lái)看看吧!白灼蝦的正確做法家常主要食材：活蝦、大蔥、生....

主要食材：活蝦、大蔥、生姜詳細(xì)制作步驟，今天小編就來(lái)說(shuō)說(shuō)關(guān)于白灼蝦的正確做法家常?下面更多詳細(xì)答案一起來(lái)看看吧!

白灼蝦的正確做法家常

主要食材：活蝦、大蔥、生姜

詳細(xì)制作步驟

1.活蝦買回來(lái)應(yīng)立即放在盛滿水的盆子里，保持鮮活的生命力。

2.在開始煮蝦之前，要先給蝦處理一下，我每次除了剪蝦須，還要對(duì)蝦頭部下方密密麻麻的小蝦腳進(jìn)行處理，這樣做更干凈。每次剪那些小蝦腳，蝦都會(huì)亂蹦跶，應(yīng)該是疼吧...呵呵。

問(wèn)題來(lái)了，做白灼蝦的活蝦要不要去蝦線？這個(gè)問(wèn)題向廚師討教過(guò)，做白灼蝦是不需要去蝦線的，因白灼蝦要用活蝦，如果挑出蝦線，就會(huì)破壞蝦身的密合度，煮出來(lái)的蝦肉不緊實(shí)也不香嫩，鮮味自然大打折扣。

用活蝦做白灼蝦真的吃不出蝦線，也不知道是不是蝦品種的問(wèn)題，總之每次剝開后幾乎看不到黑色的蝦腸，本人做過(guò)無(wú)數(shù)次已親自認(rèn)證。如果用死蝦做白灼蝦，剝開后不僅會(huì)有黑黑的蝦腸，腥味也偏重。（如果我做的白灼蝦是去了蝦線，也不會(huì)浪費(fèi)口舌說(shuō)這么多不去蝦線的理由了，大家可參考哈）

3.蝦處理好之后，開始煮蝦，鍋中的水盡量多放一些，蝦可以均勻受熱。蔥段和姜片冷水下鍋，且淋入料酒去腥。

4.蝦不要直接下鍋煮，水完全煮開后，等1分鐘再放蝦，能聞到淡淡的蔥姜味道，才能更好的去除蝦的腥味。蝦一放進(jìn)沸水里就立馬變色，要再放少許料酒，加倍去腥提香，這個(gè)訣竅是老廚師告訴我的，許多人都不知道。

5.蝦不能丟鍋里不管，要用漏勺輕輕推動(dòng)，使其均勻受熱，直到水再次完全煮沸，煮上40-50秒就可以出鍋。（一定要大火煮）

6.出鍋后要用冷水沖涼降溫，或放在有冰塊的盆子里，這樣做肉質(zhì)緊實(shí)有彈性，口感更佳。我是先用水沖洗掉表面的浮沫，然后放在有冰塊的冰水里，1分鐘再撈出。

這樣做白灼蝦，不蘸汁都好吃，肉質(zhì)緊實(shí)又飽滿，鮮甜無(wú)腥味，原汁原味，大廚吃了都夸贊！

白灼蝦就是吃蝦的鮮味，蘸汁的味道不要太刺激，所以我每次做蘸汁都不放小米辣椒，因?yàn)闀?huì)吃不到蝦的鮮味，常用生抽、香醋、香油、香菜或小蔥進(jìn)行調(diào)和，另外會(huì)放一丟丟白糖，使其味道更柔和。

3個(gè)小訣竅：

必須用活蝦，蔥姜水煮沸后，等1分鐘再放蝦，許多人一直都做錯(cuò)。

蝦入鍋后再放少許料酒，去腥提香，且邊煮邊推動(dòng)，使其均勻受熱，加快二次煮沸的時(shí)間。

水再次煮沸40-50秒就可將蝦撈出，并用冷水沖涼降溫或用冰水降溫，使肉質(zhì)緊實(shí)有彈性，口感更佳。