導(dǎo)讀一、酸菜豆腐材料：嫩豆腐（適量）、酸菜（適量）、泡椒（適量）、小紅辣椒（適量）做法：1、準(zhǔn)備材料。2、酸菜、泡椒、小紅辣椒切小丁。3、豆腐切小塊，焯一下水。....

一、酸菜豆腐

材料：嫩豆腐（適量）、酸菜（適量）、泡椒（適量）、小紅辣椒（適量）

做法：

1、準(zhǔn)備材料。

2、酸菜、泡椒、小紅辣椒切小丁。

3、豆腐切小塊，焯一下水。

4、鍋里燒熱油，爆香泡椒和小紅辣椒。

5、隨后放入酸菜翻炒。

6、淋入醬油，爆出香味。

7、倒入半碗水。

8、水燒開后放入豆腐，蓋鍋蓋燜5分鐘。

9、加適量鹽調(diào)味即可。

二、酸菜魚

用料

黑魚1條；姜片4片；四川酸菜200克；大蔥半根；泡椒4根；干辣椒段1小撮；料酒2勺；花椒1小撮；淀粉2勺；蛋清2個(gè)；鹽適量

做法

• 酸菜，洗凈去蒂頭切碎。花椒，干辣椒，姜片，大蔥切段，泡椒備用。
• 黑魚片和魚骨分別加料酒，蛋清，淀粉，鹽抓勻腌制10分鐘。
• 腌制好的魚骨和魚片分別入熱油鍋（油多一點(diǎn)）劃炒至變色斷生。瀝油撈起。
• 重起油鍋（一點(diǎn)點(diǎn)油即可），入大蔥段，姜片，泡椒煸炒出香味后倒入酸菜，翻炒均勻。
• 酸菜炒香后加入魚骨，翻炒均勻。添加開水全部淹沒(méi)食材，煮沸。
• 酸菜魚骨湯煮沸后燉一會(huì)兒（約5分鐘）。加入魚片，用筷子撥散。根據(jù)口味加適量鹽調(diào)味，煮2-3分鐘，關(guān)火。
• 另起油鍋，冷油時(shí)入干辣椒段，花椒。小火慢慢煎炸至干辣椒微微變色時(shí)關(guān)火。
• 酸菜魚裝碗，熱油澆在魚片上。

三、酸菜炒乃魚

配料:

乃魚400克、酸菜250克、姜適量、尖椒1個(gè)、鹽適量、生抽適量、干辣椒適量

烹飪步驟:

1.酸菜用水泡一下，乃魚洗凈；

2.乃魚去頭洗凈；

3.將酸菜、尖椒，姜切好待用；

4.將鍋燒熱，不用加油，將酸菜入鍋煸炒一會(huì)盛起待用；

5.起油鍋，爆香姜、干辣椒，下乃魚入鍋煸炒；

6.待魚變色后，加入一點(diǎn)鹽，生抽調(diào)下味；

7.加入酸菜，煸炒均勻，溜點(diǎn)清水，等魚熟透就可以了；

8.咸鮮可口，帶點(diǎn)酸辣的酸菜炒乃魚出鍋了。

四、酸菜炒春筍

食材：春筍、酸菜

調(diào)料：植物油、素剁椒、味極鮮

做法：

1、準(zhǔn)備好食材，筍要提前焯水;

2、將酸菜切碎，筍切小片;

3、炒鍋熱油放剁椒炒出香味;

4、放酸菜翻炒幾下;

5、放春筍翻炒一會(huì)兒，再淋少量味極鮮調(diào)味;

6、出鍋裝盤。

五、酸菜炒肉絲

食材：

酸菜100克、豬里脊肉100克、紅椒10克、胡椒粉3克、姜3克、白糖2克、花生油30克、料酒5毫升、食鹽2克。

做法：

1、材料：酸菜，里脊肉，紅椒。(紅椒是點(diǎn)綴用的，可以省略)。

2、酸菜用清水洗幾遍，擠干水份。(如果酸菜特別咸的話，需要浸泡)。

3、酸菜切絲、里脊肉切絲，用料酒，胡椒粉，鹽抓勻腌制一會(huì)。

4、油鍋姜片爆香，倒入肉絲炒至變色后盛出備用。

5、另起油鍋，倒入酸菜炒出香味。

6、倒入肉絲炒勻，并加少許糖調(diào)味。(酸菜本身有咸味，不用另外調(diào)味)。

7、最后倒入紅椒絲炒勻。

六、酸菜芋頭湯

材料：酸菜100克；芋頭200克；豆腐皮50克；素濃湯寶一個(gè)；

做法：

1、備好材料，將酸菜用清水泡一下，洗凈瀝干后，切成絲

2、芋頭刮去皮后洗干凈切塊;豆腐皮洗凈切絲;

3、鍋中加入適量清水，加入濃湯寶煮至溶化沸騰，

4、依次加入酸菜和芋頭同燉，

5、待芋頭8成軟時(shí)，加入豆腐皮絲繼續(xù)煮至芋頭軟糯，淋香油即可出鍋。

小貼士：

1、酸菜食用前要用清水反復(fù)洗去雜質(zhì)和過(guò)多鹽份。

2、選用泡制不久的酸菜，味道才清香。

3、芋頭要選子芋，不用母芋。

4、酸菜入湯會(huì)使湯中已經(jīng)有鹽味，最后酌情加少許鹽即可。

七、辣炒酸菜

食材：

酸菜100g、瘦肉200g、油適量、鹽適量、青辣椒4個(gè)、小米椒5個(gè)、蒜適量、蔥適量。

做法：

1)蒜拍碎剁碎、切蔥花、青紅椒切圈、瘦肉切小粒；

2）肉丁加適量淀粉，再加少量蛋清混合；

3)酸菜浸泡一會(huì)兒洗干凈瀝干水份切碎；

4)再次攥干酸菜中的水份；

5)熱油滑肉丁，盛出備用；

6)熱鍋涼油，爆香蔥蒜，倒入辣椒繼續(xù)翻炒；

7）再放入酸菜煸炒，多炒一會(huì)兒，然后再倒入備用的肉丁均勻翻炒一分鐘，香噴噴的開胃小菜出鍋啦。

八、酸菜藕絲湯

材料：藕、木耳、胡蘿卜、酸菜、薄荷。

做法：

1、把藕洗干凈去皮切絲，直接擦到湯碗里，湯碗里放水，要多少湯放多少水。

2、酸菜切絲，胡蘿卜洗凈切絲，木耳洗凈切絲。

3、冷鍋，把有水的藕絲和胡蘿卜絲、木耳絲一起放下去，開火。

4、燒開后，把酸菜放下去。

5、再次燒開三五分鐘后，放香油和味精，起鍋。

6、吃以前把薄荷放下去，薄荷可以用香菜或芹菜葉，羅勒也行，各是各的味，效果一樣。

九、酸菜燉燒雞

食材：

酸菜200g / 鹽焗雞160g，油 / 干紅椒 / 高湯精適量。

做法：

1.將酸菜充分泡洗至略帶一點(diǎn)咸味。

2.雞肉去骨撕成小條，酸菜擠去水份后切成小段。

3.鍋中放適量油，加入紅椒段；加入酸菜翻炒出香味；加入適量水大火煮。

4.煮沸后加入適量高湯精；加入雞絲。

5.再次煮沸后略燉，至喜歡的熟爛的程度，就可以出鍋啦

十、酸菜燉排骨

食材準(zhǔn)備

酸菜、排骨各500克，豬五花肉200克，凍豆腐400克。植物油、精鹽、味精、胡椒粉、料酒、香菜各適量。

方法步驟

1.將酸菜用清水洗凈，切成絲備用；排骨洗凈，切成小段，下入沸水中焯燙，撈出備用；豬五花肉洗凈，切成片；凍豆腐切塊；香菜擇洗干凈，切成末。

2.將一半酸菜碼在沙鍋底部，上面依次放上排骨、剩下的酸菜、五花肉，添入適量清水，用大火煮沸，烹入適量料酒，轉(zhuǎn)用小火燉煮1.5小時(shí)，加入精鹽，待排骨酥軟時(shí)調(diào)入味精、胡椒粉，入味后撒上香菜末即可。

十一、什錦酸菜

需要材料-

酸菜300克,金針菇1把,粉條1把,海帶60克,牛肉丸6個(gè),五花肉150克,油適量,鹽適量,生抽2勺,料酒1勺,蔥姜各5克

八角1顆

步驟-

酸菜洗凈，切細(xì)絲

準(zhǔn)備蔥姜，八角

海帶泡發(fā)后切絲,備好牛肉丸

金針菇洗凈，切掉根部

油熱，下蔥姜，八角，炒香加五花肉炒至肉色發(fā)白

加料酒加生抽炒勻加適量水加金針菇加牛肉丸，海帶絲加粉條

煮20分鐘成品