導(dǎo)讀蠔油不是油，不懂別亂用，牢記“4類(lèi)菜不用”，吃得美味又營(yíng)養(yǎng)！說(shuō)到廚房必不可少的調(diào)味料，除了柴、米、油、鹽、醬、醋、茶之外，我覺(jué)得還要加上蠔油。蠔油，是廣東常....

蠔油不是油，不懂別亂用，牢記“4類(lèi)菜不用”，吃得美味又營(yíng)養(yǎng)！

說(shuō)到廚房必不可少的調(diào)味料，除了柴、米、油、鹽、醬、醋、茶之外，我覺(jué)得還要加上蠔油。蠔油，是廣東常用的傳統(tǒng)鮮味調(diào)料之一，原料取自于蠔。在1868年，祖籍廣東的李錦裳開(kāi)了一家作坊，專(zhuān)門(mén)煮蠔來(lái)賣(mài)。結(jié)果有一天忘記了關(guān)火，他以為一鍋蠔肯定煮壞了。沒(méi)想到打開(kāi)鍋一看，蠔竟然變成了濃稠的汁，鮮香撲鼻，讓人胃口大開(kāi)。而咱們現(xiàn)在吃到的蠔油，也就由此誕生了。

蠔油，最主要的原料是蠔，也就是牡蠣。蠔是海鮮，食材本身自帶鮮美和鮮香味，而這種味美是味精都無(wú)法媲美的。除了味道好，鮮味足，蠔油還具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的特點(diǎn)。蠔被譽(yù)為“海底牛奶”，含有豐富的氨基酸以及微量元素，無(wú)論是老人和孩子都非常適合。

蠔油鮮香味美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，所以很多人在烹飪時(shí)都喜歡加一勺它。有些朋友干脆用它來(lái)代替味精，不管炒什么菜時(shí)都要放。這種觀念是錯(cuò)誤的。蠔油雖好，但在烹飪時(shí)也有許多的禁忌。如果像植物油一樣“萬(wàn)能”，任何菜都放，最后不光炒出來(lái)的菜難吃，還容易導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)成分流失。今天，咱們就一起來(lái)看一看蠔油的使用禁忌。

一、口味清淡的蔬菜放蠔油，其它的蔬菜都不用

粵菜中有一道經(jīng)典的家常菜——蠔油生菜，這道菜我家兒子就特別愛(ài)吃。沒(méi)錯(cuò)，蠔油搭配生菜，確實(shí)味道一流。但并不代表所有的蔬菜都適合用蠔油。蠔油的鮮美口感，以及上色是亮點(diǎn)，但僅僅只適用于口味清淡，且本身味道比較單一的蔬菜。如果是酸辣味、麻辣味比較足的蔬菜，放上蠔油則吃不到香味。而像西紅杮這種蔬菜，配上蠔油口感怪異，吃起來(lái)怪怪的。

二、糖醋之類(lèi)的酸甜菜不用

蠔油使用的目的是為了增香提鮮，試想一下如果是搭配酸甜口感的菜，請(qǐng)問(wèn)一下那是一種什么樣的口感。估計(jì)很多人都不愛(ài)吃，所以這類(lèi)菜千萬(wàn)不要用蠔油。比如糖醋排骨，你試著加上一勺蠔油，保準(zhǔn)立馬變成了“黑暗料理”。

三、辛辣、麻辣、酸辣之類(lèi)的菜不用

辛辣、麻辣、酸辣之類(lèi)的菜不用蠔油，是因?yàn)橄栍驮谶@些香味濃郁的菜面前被抑制，放少了吃不出鮮美口感，放多了則和辣相沖突，吃起來(lái)味道怪異。比如下面這道剁椒魚(yú)頭，如果在烹飪時(shí)再放點(diǎn)蠔油，真是浪費(fèi)錢(qián)還不好吃，完全多此一舉。

四、需要長(zhǎng)時(shí)間高溫烹飪的菜，出鍋前不用

蠔油鮮香味美，但如果不注意添加的時(shí)間，則很容易導(dǎo)致味道怪異，營(yíng)養(yǎng)流失。蠔油不耐高溫，在夏天保存時(shí)，一定要陰涼或者是冰箱冷藏，這樣才能保持營(yíng)養(yǎng)不流失。在烹飪時(shí)，如果是需要長(zhǎng)時(shí)間高溫烹飪的菜，一定要在出鍋時(shí)才放蠔油。另外，蠔油并不是入鍋后越煮越香，煮的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，反而會(huì)導(dǎo)致鮮美口感喪失，變成和鹽一樣只有咸咸的口感了。

蠔油不是油，不懂別亂用，牢記“4類(lèi)菜不用”，以后別再用錯(cuò)了！我是萬(wàn)味食記，一名寶媽美食達(dá)人！生活中唯有愛(ài)和美食不可辜負(fù)，即使粗茶淡飯，也要過(guò)得活色生香！如果你也喜歡，就請(qǐng)關(guān)注我吧！