導讀我老公最愛吃魚，所以魚是我家餐桌上最常見的一道菜。俗話說：吃四條腿的不如兩條腿的，兩條腿的不如沒有腿的。一般而言，四條腿指的是豬，羊，牛之類的家畜。兩條腿的....

我老公最愛吃魚，所以魚是我家餐桌上最常見的一道菜。俗話說：吃四條腿的不如兩條腿的，兩條腿的不如沒有腿的。一般而言，四條腿指的是豬，羊，牛之類的家畜。兩條腿的指的是雞鴨鵝之類的家禽。那么沒有腿的是指什么呢？那便指的是魚。

魚的營養(yǎng)無疑是很豐富的了。而且魚肉很好消化。魚肉的營養(yǎng)主要有多不飽和脂肪酸、蛋白質，維生素、礦物質（鉀、磷、硫）等多種營養(yǎng)物質。

魚是一種家常食物，出現(xiàn)在餐桌的機會較多。魚肉的蛋白質含量比較高，并且魚類的蛋白質容易消化吸收，可以有效為人體補充豐富的蛋白質，提高機體的免疫能力。其次，魚類當中含有豐富的維生素A和維生素D，尤其是海魚的肝臟中，維生素A和維生素D更多，飲食以后可以對骨骼代謝和視力起到較高的作用。所以，一些身體較差的人，可以通過食用魚肉補充營養(yǎng)。身體較好的人，吃魚肉更是錦上添花。

而且魚的種類相當多，口感也是十分豐富。有的比較細嫩，有的則比較香。據說有種魚，終日以風車果為食物。所以自帶果香。價格也是貴得驚人，要一萬元一斤。當然，這種魚，注定與我們平凡人無緣。我們沒錢去吃這么貴的魚。雖然普通的魚，沒有帶果香。但通過我們的巧手，也能做成美味佳肴，撫慰我們的胃。以下這些魚也是市場上較為常見的魚。價格也較平民化，是老百姓消費得起的食物。

青魚：青鯇、烏青、青鯤、黑鯇、螺獅青、黑鯤、青棒、烏鯇、青根魚。

草魚：草鯇、草鯤、白鯇、鯤子魚、鯇魚、青草、白鯤、青草魚、草棒、厚魚。

鰱魚：白鰱、扁魚、水鰱、鰱子、養(yǎng)魚、白胖頭魚、家魚、跳鰱、地瓜魚、鰱子頭、白魚。

鳙魚：花鰱、鳙魚、養(yǎng)魚、紅鰱、麻鰱、胖頭魚、大頭魚、包公魚、黃鰱、黑鰱。

鯽魚：喜魚、頭魚、河鯽魚、喜頭、鯽拐子、月鯽仔、鯽瓜子、鯽殼子、鮒魚。

鯉魚：鯉拐子、朱砂鯉、紅魚、花魚、黃河鯉魚。

團頭鳊：魴魚、團頭舫、武昌魚、草鳊、方魚。

鱖魚：桂魚、桂花魚、季花魚、胖鱖、翹嘴鱖

銀魚：面魚、面條魚、面丈魚。

鯰魚：鯰拐子、年魚、鲇魚、河鯰、占魚、土鯰。

胡子鯰：鲇胡、胡鯰、過山鰍、壙辭告、鯰巴郎。

烏鱧：烏魚、才魚、黑魚、生魚、黑里頭、烏里黑、烏棒、墨魚。

我最愛買的是草魚，桂魚，鱸魚。因為肉質都比較嫩。桂魚和鱸魚價格貴些。草魚買的頻率更高。

對于一家三口人來說，吃蒸魚買兩斤左右的魚最好。因為太大的魚不好蒸。因為我們沒有那么大的鍋蒸。再說，魚太大了，也吃不完。魚肉吃講一個新鮮，剩的魚肉下一餐就不好吃了。

兩斤左右的魚殺好，開背。這樣造型美觀，方便食用，而且節(jié)省蒸制時間。

一定要把魚用流動的水清洗干凈，摳掉黑膜及牙齒。這些都是很腥的。

放兩大勺鹽，抹凈魚的全身，并按摩一下，這個步驟不是為了碼味，而是另有用途。然后再放到水龍頭下去清洗。這樣處理的魚不會有腥味，

然后把魚放在菜板上，魚頭與魚身連接處劃一刀，魚尾處劃一刀。再在刀口處找到一條白線，用刀背輕輕拍打魚身，慢慢抽出整條魚腥線。然后再打花刀。塞上姜片，淋上料酒。水開上汽放入鍋中蒸制。以兩斤左右的魚為例。我一般是中火蒸8分鐘，關火燜3分鐘。

關火后，我們調個萬能料汁：兩勺醬油，一勺白糖，一勺醋，兩勺生粉，一勺鹽，適量清水，所有材料調勻備用。蒸好的魚拿出，倒掉蒸魚盤里面的水，一定要倒干凈。這是保證魚沒有腥味的秘決。另起鍋中放油，放入姜蔥蒜之類炸香，能吃辣的放點豆瓣醬小火煎一下。倒入料汁。燒開，淋在魚身上，再撒點蔥花，就做好了。

好了，美味己好，開吃吧！