導讀中美貿易戰最近成了全民關注的話題，大家紛紛討論到底這個貿易清單上都有什么？其實，在被看作是“貿易戰關鍵武器”的商品中，除了飛機、芯片和鋼鐵，還有一種咱們老百....

中美貿易戰最近成了全民關注的話題，大家紛紛討論到底這個貿易清單上都有什么？其實，在被看作是“貿易戰關鍵武器”的商品中，除了飛機、芯片和鋼鐵，還有一種咱們老百姓都了解的產品——大豆。

截圖來自：@鳳凰衛視 微博

這年頭大家餐桌上的食材越來越豐富了，雞鴨魚肉不再只是過年時的“特供”，數千年前曾是中國人主糧的大豆更是慢慢變成了人們飲食中的配角。但最近的新聞一直在提醒大家，大豆可是全球農業界舉足輕重的“大佬”，千萬不要小看它。

下面咱們就來簡單地了解下大豆是怎么風靡全球的。

從大主食變成一道菜

圖片來自：123rf.com.cn

1661年夏天，明末清初的大才子金圣嘆被判死刑。相傳他留下的遺言（版本之一）是：

“花生米與豆腐干同嚼，有火腿滋味。把這個方法傳下去，我死而無憾。”

當了一輩子“非主流”的金圣嘆臨死也不按套路出牌，而他提到的豆腐，在古代中國人的飲食中確實扮演著“肉”的角色。

中國是大豆的故鄉，種大豆的歷史有4000多年。先秦時期人們稱其為“菽”（念shū），列為五谷之一，把它做成豆飯、豆粥吃。

大豆確實營養豐富，特別是蛋白質含量高，但它并不是一種好糧食：一是單位產量不如麥、稻等谷物，二是大豆豆粒中的纖維素含量較高，還有阻礙吸收的胰蛋白酶，難嚼難消化，吃多了還放屁。

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到了漢代，人們找到了更合適的吃法。西漢的淮南王劉安沉迷煉丹修仙，傳說有一次他和方士們取來山中泉水磨豆子，把豆汁與石膏等煉丹原料混合在一起。結果經過化學反應，豆汁凝結成松軟白嫩的固體，一嘗還挺好吃！豆腐就這么誕生了。

傳說未必是真，不過確實有專家說，豆腐堪稱中國古代的“第五大發明”——把大豆做成豆腐之后，里面的蛋白質更容易被人體吸收。

對于一年吃不上幾回肉的老百姓，吃豆腐補充蛋白質那是相當有用。由漢到唐，作為菜肴的豆腐，以及用大豆制成的醬油、豆醬等調味品，逐漸占領了中國人的餐桌。宋代以來，人們還用大豆來榨豆油，用榨油剩下的豆粕喂牲畜……

宋代以來，人們還用大豆來榨豆油，現在我們在超市也能看到不少品牌都有大豆油。

在最近美國媒體對于大豆貿易的報道中，就用這張圖片說明了目前中國人消費大豆的方式和比例。圖片來自：usatoday.com

移民到美洲，大豆很舒坦

在很長時間里，只有中國和周圍一些鄰國種大豆。直到18世紀，大豆才被引入歐洲，但種得不多——除了水土不合適，那邊也沒有吃豆腐、放醬油的習慣。

中國人使用大豆的方式很多，包括做成豆腐，做醬油，還有榨油等。圖片來自：123rf.com.cn

19世紀初，大豆又來到了美國。它們對北美中西部大平原的氣候、土壤十分適應，長勢喜人。只是美國人和歐洲人一樣，不把大豆當食材，主要用它來做飼料、堆綠肥。直到一戰期間食用油緊張，美國人才開始用大豆榨油。

大豆豆莢成熟前覆有密密的絨毛故又叫“毛豆”（上圖），閑來無事吃盤煮毛豆可真是愜意呢。而豆莢成熟后，植株上的葉片脫落，只有豆莢掛在莖稈上，等豆莢由綠轉黃便可以收割了，也就是黃色的大豆。下圖來自：123rf.com.cn

兩次大戰之間，美國政府看重大豆的經濟價值，派專家來中國、日本收集大豆種源，帶回去選育改良，使美國大豆的品質和產量突飛猛進。

從1954年起，美國超過中國成為頭號大豆生產國，如今其大豆產量約占全球的35%。20世紀60年代后，南美洲的巴西、阿根廷兩國也開始廣種大豆，產量已位居全球第二、三位。（*以上數據可能會變動，僅供參考）

圖片來自：123rf.com.cn

榨油沒意思，專心當飼料

比起同樣用來榨油的花生、葵花籽和油菜籽，大豆的出油率不算高，至今也才18%~22%左右。但在現代農業體系里，大豆榨油剩下的豆粕，用處可就大了——豆粕是難得的高產高蛋白飼料，豬牛羊吃了之后，能把里面的植物蛋白高效轉化為動物蛋白，呈現為人們吃的肉和奶。

豆粕是難得的高產高蛋白飼料

美國、巴西和阿根廷，都是地廣人稀、平原遼闊的國家，有足夠的耕地種大豆當飼料。由于南北半球季節相反，兩邊的大豆收獲期正好錯開，南美在4、5月份收割，而美國則在9、10月份收割，各發各的財。

種植大豆的美國農民。北美和南美的氣候、地形條件，使這里成為當今大豆主產區。

而在大豆的老家中國，由于近代以來人多地少，有限的耕地要優先種植水稻、小麥等主糧，實在沒那么多地方種大豆。如今中國每年的大豆消費量約占全球的32%，產量卻不到全球的4%，成了頭號大豆進口國。而美國、巴西、阿根廷的豆農，也越來越依賴中國市場。（*以上數據可能會變動，僅供參考）

江蘇南通港，正在卸貨的進口大豆。2017年，中國大豆消費量有85%來自進口，主要賣家是巴西、美國和阿根廷。

需求越來越大，大豆走進新時代

在如今的中國食品市場上，國產大豆主要用來生產豆腐、豆漿和醬油等傳統副食。隨著國內油、肉消費量逐年走高，對于榨油和飼料方面的巨大缺口，只能靠每年進口數千萬噸大豆來填補，其中就包括轉基因大豆。

圖片來自：123rf.com.cn

轉基因大豆雖說被一些人抵制，蛋白質含量也低于國產良種大豆，但確實具有抗除草劑、單產高、出油率高等優勢，價格便宜量又足。

20世紀末以來，在跨國農業公司的強力推廣下，轉基因大豆很快占領了南北美洲的農場，并主導了全球大豆市場。

截圖來自：CNN

對21世紀的中國人來說，雖然大豆不一定直接出現在我們每天的餐桌上，但它的價格漲跌關系到油、肉等基本農產品的價格，乃至全社會的物價水平。從中國走向世界的大豆，在今后的國際貿易當中，還將是人們關注的焦點……

現在來回答標題提出的問題，美國人吃煮毛豆嘛？像我們吃“花毛一體”那樣的吃法嘛？小編特意去問了一個美國人民，答復是：吃，但不是和中國人民一個吃法，而且也沒有中國人民吃得那么普遍。

和我們吃煮毛豆不同，美國人（及其他一些西方國家）會把剝好的毛豆加在沙拉里。

隨著飲食的全球化，美國人（以及其他一些西方國家）也把毛豆加入了他們的食譜，而且主要是作為健康食材，比如會出現在沙拉里。他們也可以在超市買到速凍毛豆粒以及用毛豆粒做的零食。

速凍毛豆粒

毛豆零食。補充一個小編新學到的知識，毛豆在英文中對應的單詞是Edamame，這個詞其實是日語中枝豆——エダマメ的羅馬字寫法Edamame。在圖中可以看到包裝上還寫上了young soy bean。

那么最后，再附上我們之前兩篇跟豆腐相關的菜，供大家在了解時事新聞之余解解饞：

王太守八寶豆腐蔣侍郎豆腐

撰文 | 語泰、何全

微信編輯 | 小餅