導讀日常生活中，我們最常吃的肉類莫過于豬肉、牛肉、羊肉三種了，而要說哪個營養價值最高，牛肉必定要擁有姓名。高蛋白、低脂肪的牛肉不僅給人帶來味蕾上的享受，同時還有....

日常生活中，我們最常吃的肉類莫過于豬肉、牛肉、羊肉三種了，而要說哪個營養價值最高，牛肉必定要擁有姓名。高蛋白、低脂肪的牛肉不僅給人帶來味蕾上的享受，同時還有營養價值的體現，是減脂增肌人士最佳的選擇。

要談到買牛肉，首先要了解的是，牛肉如果精細分割的話可以分為四十幾種部位，并且每個部位的口感及風味都是各不相同的。如果你不懂得如何挑選，很容易肉鋪老板糊弄，以次充好或者掛羊頭賣狗肉，像我一位粉絲就有過這樣上當受騙的經歷。

菜市場就是一個市井江湖，沒有人不上過當吃過虧的，所以平時多看一些相關的內容，就能很大程度上避免上當受騙。所以歡迎各位來關注瑞秋廚房，作為一位牛羊肉行業研發從業者，非常期待與各位小伙伴交流學習任何與牛羊肉相關的內容。這里瑞秋你您一些關于買牛肉時候的“行話”，只要你買肉的時候說這4個詞，老板一聽就明白你是行家，不敢忽悠你。

【牛牡蠣肩】

“牛牡蠣肩”其實是牛板腱的另一種叫法，同時又稱作“三筋”。因為口感如同牡蠣一樣柔軟細嫩，肉質細嫩，所以稱作“牛牡蠣肩”。位于牛前腿的位置，表層有一層筋膜，并且在橫截面很容易發現有一條貫穿的肉筋，將肉清晰地分為兩半，辨識度很高。由于這個部位運動量較大，并且精瘦肉中明朗分布著脂肪紋路，在口感上相應的降低了由于肉筋而產生過硬的口感。

通常牛牡蠣肩切牛排或者切制為0.5公分厚度的肉片烤制食用，口感軟嫩，明朗的脂肪紋路揮發出芳香的氣味誘惑著你的味蕾。

【膝圓】

“膝圓”又稱作牛霖肉，位于牛后腿的內側，外形呈圓形，并且表面光滑，也被稱作為“和尚頭”。雖然是在牛后腿，但卻與肉質精瘦、口感韌性較強的后部肉有一點差別，就是在其中心部位會有脂肪分布，并且口感較牛后腿的其他部位肉如針扒（米龍）、燴扒（臀肉）、尾龍扒（黃瓜條）更柔軟多汁一些。

【丁骨牛排】

在西餐廳或者快餐店里，“丁骨牛排”其實很常見，它又叫做“T骨牛排”。顧名思義，如同這個字一樣，牛排的形狀呈一個“丁”字形。實際上，看過我們之前關于牛排內容介紹的朋友就會有所了解，它是牛里脊及牛外脊二者的結合，借助牛脊骨，兩種部位肉位于脊骨的兩側，成一個“T字形”。

在煎烤之后，它既有牛里脊的軟嫩多汁，同時又不失牛外脊的柔韌勁道與脂香濃郁，如果你喜歡多元化的口感與風味，千萬不要錯過它。

【紐約客牛排】

“紐約客”來自于美國的地名，而描述的位置是牛外脊的切片，即西冷牛排。因為西冷牛排的外形與此地非常相像，所以故得此名。而之前了解西冷牛排的朋友都比較清楚，口感比較有韌性，比較適合喜好比較有嚼勁的人群，同時在精瘦肉的基礎上，它還帶著一層薄薄的油邊，吃起來脂香馥郁，不會太單調。

所以下次再去肉鋪買肉的時候，提起這4個詞，老板一聽就明白你對于牛羊肉的了解還是比較多的，就不敢輕易地忽悠你。

而如果你想要了解更多關于牛羊肉的內容，歡迎各位關注瑞秋廚房，一名牛羊肉行業的研發從業者，將紛繁復雜的食品工藝拆解為可以食用的藝術品。