很多朋友一提到湖南特產(chǎn)，都會(huì)自然而然的想到，臭豆腐，臘肉，臘牛肉，臘魚，但很多朋友可能不知道，湖南的地方特產(chǎn)是相當(dāng)豐富的，打個(gè)比方，你可能知道臘牛肉，也知道湘菜會(huì)用新鮮的美人椒和大蒜葉來炒，炒出來的臘牛肉，香味透過你的鼻腔，讓你的鼻子最先感受它的美味，也有人知道湘菜會(huì)用當(dāng)?shù)氐母衫苯泛蜑g陽的豆豉來蒸，出鍋后的臘牛肉熱氣上升，混合著瀏陽豆豉的香味，用干辣椒來刺激你的味蕾，怎么說也得多吃兩碗飯。

但你不知道的是除了臘牛肉，湖南還有風(fēng)吹牛肉，風(fēng)吹臘肉，風(fēng)吹草魚，風(fēng)吹鳊魚等一系列的風(fēng)吹特產(chǎn)。

那么風(fēng)吹牛肉和臘牛肉到底有什么區(qū)別呢？

其實(shí)他們制作工藝是差不多的，唯獨(dú)不相同的是一個(gè)是煙熏，一個(gè)是自然風(fēng)干，自然風(fēng)干的就叫風(fēng)吹牛肉，也叫環(huán)保牛肉，因?yàn)闆]有煙熏，風(fēng)吹牛肉也更健康。

好的風(fēng)吹牛肉并不會(huì)像臘牛肉那么硬，那么干，甚至你切的時(shí)候會(huì)感覺切起來很過癮，很解壓，把風(fēng)吹牛肉切成薄片，你會(huì)發(fā)現(xiàn)中間部分是比較柔軟的，因?yàn)槭亲匀伙L(fēng)干，不會(huì)像臘牛肉那樣去煙熏，溫度不同，技法不同，做出來的食材自然不會(huì)相同，切成薄片后放一旁備用。

接下來準(zhǔn)備配料，湖南炒風(fēng)吹牛肉搭配是異常豐富的，你可以同樣用美人椒大蒜葉來炒，你可以用蘿卜干和蒜苔來炒，同樣你還可以用豆豉干辣椒來蒸，風(fēng)吹牛肉和臘牛肉做法是有區(qū)別的，臘牛肉比較干，比較硬，如果用來敲一下某人的頭，保證立馬七個(gè)包，而風(fēng)吹牛肉會(huì)相對(duì)濕一點(diǎn)，軟一點(diǎn)，那兩者前期處理就會(huì)區(qū)別開來，臘牛肉需要泡水去除多余的鹽，然后上蒸鍋蒸，這樣才能回軟，風(fēng)吹牛肉則不需要。

今天就分享蘿卜干蒜苔風(fēng)吹牛肉的做法：

1、風(fēng)吹牛肉100克，這是家里自己做，所以風(fēng)吹牛肉放得多一點(diǎn)，飯店一般75克，上面已經(jīng)說了，切成薄片。

2、蘿卜干泡水3分鐘，切成1厘米長(zhǎng)，大蒜葉切成1厘米的段

3、調(diào)料：鹽，味精，辣椒粉，醬油（老抽）湖南人說醬油是指上色的老抽一類，不像其他地方說醬油卻是生抽一類調(diào)味為主的。

4、準(zhǔn)備好了就開始制作，風(fēng)吹牛肉也是咸度比較大的，所以切換的風(fēng)吹牛肉需要過水2遍，這樣咸度會(huì)剛剛好。

5、鍋里放油，茶油為佳，下入過好水的風(fēng)吹牛肉，煸炒20秒把牛肉的香味炒出來，下入蒜末，干辣椒粉，翻炒5秒，加入醬油調(diào)色，記得加點(diǎn)水，這樣炒出來的風(fēng)吹牛肉紅潤(rùn)不失光澤，取出備用。

6、蘿卜干要用豬油炒香，適當(dāng)?shù)募欲}調(diào)味，加醬油調(diào)色后放炒好的風(fēng)吹牛肉一起。

7、起鍋放油，下入蒜苔，炒制蒜苔起皺，加鹽，味精，小米椒，噴水讓鹽味融化更好的給蒜苔入底味，然后把炒好的風(fēng)吹牛肉和蘿卜干一股腦的放下去，翻炒均勻，吖，出鍋！

這道菜融入了蘿卜干的甘甜脆酸，加入新鮮蒜苔的清新，更加突出風(fēng)吹牛肉細(xì)膩又不失口感，當(dāng)風(fēng)吹牛肉包裹著蘿卜干，送入嘴中，馬上能感覺脆酸的蘿卜干有著淡淡的甜融入風(fēng)吹牛肉，是甜化作鮮，當(dāng)風(fēng)吹牛肉與蒜苔進(jìn)口，新鮮清爽在嘴中與風(fēng)吹牛肉碰撞，讓你忍不住多嚼幾下，根本停不下來！

今天的湖南特色食材介紹的是風(fēng)靡湖南的風(fēng)吹牛肉，大家都知道我是一名地道的湘菜廚師，經(jīng)常為了開發(fā)新菜會(huì)跑市場(chǎng)，跑農(nóng)家，跑各地的食材加工企業(yè)，所以對(duì)于好的原材料，很難逃過我的法眼，我有自己的一套進(jìn)貨渠道和門路，這是多年以來走遍湖南各地所得到為數(shù)不多的優(yōu)勢(shì)，如果你對(duì)哪種食材感興趣，不妨私信我！