導(dǎo)讀很多人都愛(ài)吃紅燒雞腿，因?yàn)殡u腿的肉質(zhì)非常的鮮美、香嫩，我家小朋友也不例外，如果問(wèn)她最喜歡吃什么菜？肯定會(huì)提到紅燒雞腿的。其實(shí)在做紅燒雞腿時(shí)放些泡好的干香菇一....

很多人都愛(ài)吃紅燒雞腿，因?yàn)殡u腿的肉質(zhì)非常的鮮美、香嫩，我家小朋友也不例外，如果問(wèn)她最喜歡吃什么菜？肯定會(huì)提到紅燒雞腿的。

其實(shí)在做紅燒雞腿時(shí)放些泡好的干香菇一起燒制味道更加鮮美。雞腿的香味和油脂充分的被香菇吸收特別美味，同時(shí)雞腿也因?yàn)橄愎降孽r味更加好吃。

對(duì)了，關(guān)于干香菇的泡發(fā)方法你們還記得嗎？再?gòu)?qiáng)調(diào)一次吧，干香菇先用清水洗凈后，在加了白糖的60-80度的熱水中浸泡1小時(shí)以上。（用熱水浸泡能夠很好的將干蘑菇中的核糖核酸水解成為具有鮮味的烏苷酸，這樣炒好的干蘑菇味美可口。加入少許白糖也可以讓蘑菇的味道更鮮美，小伙伴們?cè)谂莞赡⒐綍r(shí)可以嘗試一下這個(gè)方法）。這個(gè)方法適用于各種干蘑菇，香菇、榛蘑、雞腿菇、平菇等等均可。

很多人做菜喜歡將泡蘑菇的水用來(lái)燉菜，確實(shí)味道很鮮美，但需要注意的一點(diǎn)的是干蘑菇中嘌呤較高，如果家中有尿酸偏高的人，這泡蘑菇的水還是棄之不用的好。

香菇紅燒雞腿要想雞腿顏色色澤鮮亮，誘人食欲，用冰糖炒糖色是最好的選擇了，冰糖炒成的糖色紅潤(rùn)發(fā)亮、晶瑩透亮。但炒制時(shí)一定要注意火候。這樣做的雞腿不僅入味而且吃起來(lái)唇齒留香，湯汁鮮美，而且制作起來(lái)還特別簡(jiǎn)單，快來(lái)一起學(xué)吧！

1、雞腿洗凈，用刀剁成小塊，剁好后用清水浸泡半個(gè)小時(shí)，中間換水3-4次，大蔥切蔥段。

2、干香菇先用清水洗凈后，在加了白糖的60-80度的熱水中浸泡1小時(shí)以上。泡好后再次沖洗幾遍，攥干水分后根據(jù)香菇的大小切1-2刀，這樣更便于入味。

3、涼水鍋中放入清洗好的雞塊，倒入白酒或料酒去腥，水開(kāi)后撇去浮沫撈出雞塊，用溫水洗凈控水備用。

4、鍋中倒油，放入白糖或冰糖，小火加熱融化成棗紅色，炒出焦糖的氣味。

5、加入控好水的雞塊翻炒上色。

6、放入蔥段炒香，隨后放入生抽調(diào)味，白酒去腥。

7、放入香菇翻炒均勻。

8、加入適量開(kāi)水沒(méi)過(guò)雞塊，水量不要太多，同時(shí)加入適量鹽。

9、大火燒開(kāi)后改小火慢燉。40分鐘后湯汁所剩不多，這時(shí)調(diào)大火收汁。

10、 直到把湯汁收濃稠，放入蒸魚(yú)豉油后炒制2分鐘，關(guān)火出鍋裝盤(pán)。