導讀我們常常把食物的新鮮程度與食物的生產日期緊密聯系起來，食物的日期就好像代表了一切，對于咖啡而言，咖啡的烘焙更是重中之重，相信不少人可能會有疑問：“咖啡放多久....

我們常常把食物的新鮮程度與食物的生產日期緊密聯系起來，食物的日期就好像代表了一切，對于咖啡而言，咖啡的烘焙更是重中之重，相信不少人可能會有疑問：“咖啡放多久才代表過期不好喝？不同日期的咖啡豆在沖煮上有什么講究嗎？”

第一個問題有兩種解釋方式：

一種是我的咖啡什么時候會超過最好喝的高峰期？（也就是最佳風味期）

一種是囤積在廚房柜子里的咖啡，現在還能喝嗎？（也就是保存期限）

新鮮咖啡可維持兩至三周

新鮮烘焙的咖啡會維持其最佳風味約兩至三周的時間，一旦烘焙完成，咖啡豆會需要數天的時間排氣（二氧化碳），然后就可以沖煮來飲用。

當烘焙后約一周的時間，是咖啡風味的巔峰期，沖出來的咖啡香氣、風味特性最強烈，同樣也能表現出這支咖啡最好的醇厚度及酸質。但一旦再多放幾周的時間，大多數的咖啡將不再新鮮。

而不同日期的咖啡豆在沖煮上也有講究

假設烘焙時間為8月17號，今天是8月20號，過了3天還在養豆期內。有時去咖啡店買豆子會聽店員提醒豆子剛剛烘焙好建議過幾天再喝，這個時間就是所謂的養豆期。剛烘焙好的咖啡豆會排放二氧化碳在豆袋中產生大氣壓力，這個壓力有助于芳香物質與油脂的融合，讓咖啡豆內部的芳香物質達到容易被萃取出的狀態。

烘焙程度越淺排氣越不明顯所需養豆期越長，烘焙程度越深排氣作用越快養豆期越短。

極淺豆建議養豆期為14天，中深烘焙豆建議養豆期為5天，大家可以根據建議自行調整。需要注意的是咖啡最佳賞味期一般為15天左右，所以養好的豆子盡快喝完比較好。

舉個例子：

耶加雪菲

這只耶加屬于淺烘焙豆，不同日期該沖泡該如何沖煮呢？

可以提高沖煮水溫或者調細研磨度來提高萃取率。

養豆期第4天： V60濾杯， 15克粉，水溫90度，研磨3.5，水粉比接近1：16

35克水悶蒸，悶蒸時間為35s

分段：注水到110ml 斷水，緩慢注水到230ml

養豆期第15天： V60濾杯， 15克粉，水溫87-88度，研磨4，水粉比接近1：15

30克水悶蒸，悶蒸時間為28-30s

分段：注水到110ml 斷水，緩慢注水到230ml

曼特寧

這只曼特寧屬于中深烘焙豆，不同日期該沖泡該如何沖煮呢？

養豆期第3天： KONO濾杯， 15克粉，水溫88度，研磨4（小富士），

水粉比接近1：16

30克水悶蒸，悶蒸時間為30s

分段：注水到150ml 斷水，緩慢注水到230ml

養豆期第15天：KONO濾杯， 15克粉，水溫85度，研磨4.5（小富士），

水粉比接近 1：16

30克水悶蒸，悶蒸時間為25s

燜蒸完，一次性緩慢注水到230ml

建議：深烘焙的咖啡豆適合80-88度水溫，中淺焙咖啡豆適合90度左右水溫。如果咖啡豆已經錯過最佳賞味期風味大減我們也可通過提高沖煮水溫和調細研磨度或者加大粉量來進行補救。

如何辨別豆子新不新鮮？

1.香氣

當你拿到的咖啡完全沒有香氣，或是出現令人反感的氣味及油耗味，那你的咖啡極有可能已經不新鮮了。當然如果是加香料烘焙的咖啡，就無法透過香氣辨別，這時候需要口感來輔助辨別新鮮度。

2.口感

從口感辨別新鮮的方式，首先是喝起來有沒有雜味、油味？再來是咖啡苦味是否太重讓人不舒服？除了商業豆影響外，不新鮮的豆子也會讓喝的人有以上感受。

3.研磨

新鮮研磨：具有更明亮的酸度，最豐富的味道。

9小時：非常類似于現磨咖啡，雖然有點醇厚; 但酸度不那么“明亮”

24小時：一些水果風味已經褪色; 一般來說味道平淡。

7天：變暗，整體味道明顯變質。

咖啡保質期

咖啡“保質期”，又可以稱賞味期，是指咖啡的最佳賞味期限，而不是食品保質期（通常生產商會寫著保質期一年），并且咖啡應該以烘焙咖啡豆的形式在避光，陰涼的條件下密封保存，離開這些前提，再厲害的大師也無力回天哦！

而預包裝食品的保質期是指產品的安全食用期 ，該保質期由生產者提供，標注在限時使用的產品上。

在保質期內，產品的生產企業對該產品質量符合有關標準或明示擔保的質量條件負責，銷售者可以放心銷售這些產品，消費者可以安全使用。

制定一種食品的保質期前，需要對食品進行微生物試驗、理化試驗及感官檢查等客觀的質量變化分析 ，而微生物指標往往是影響人體健康的最直接的因素。咖啡豆（粉）由于其濕度低不易滋生微生物，保質期比較長，一般鋁箔包裝袋的咖啡保質期為12-18個月 ，進口咖啡多數是2年保質期。

咖啡的最佳賞味期有多久呢？

從咖啡烘焙好算起15~30天，有的咖啡可以在適當的保存條件下延長到45天左右。因此我們提到的“過期”，一般以30天為基準。這時咖啡豆的排氣基本消失，中深烘焙~深烘焙的咖啡豆會輕度“出油”。但是如果不恰當的保存導致的咖啡嚴重出油，或者聞起來只有木質味，那表示咖啡豆已經不適合繼續品嘗。

咖啡“安全適飲期”為數個月

雖然這些放了數個月的咖啡豆，沖煮出來的咖啡風味已經沒有新鮮時那些花香、水果與焦糖這樣豐富的風味層次，但它依然是可以安全飲用的狀態。

事實上，有不少地方賣的咖啡是不標明烘焙/制造日期的，僅標示保存期限。這樣的咖啡在銷售時，經常都是烘焙后已經放了數個月的咖啡豆，但這些咖啡豆可能是放置在冷氣開放且干燥的貨架，所以并無變質的問題，倒是可以安心飲用。

雖然這些咖啡不像新鮮時那樣美味，但喝了并不會對身體產生危害，前提是保存環境不是高溫、潮濕，會讓咖啡產生質變的地方。

通常放超過六個月又沒有在穩定環境保存的咖啡豆，就不建議再飲用，因其可能會產生危害人體的毒素。

大家肯定都有過的經歷：咖啡放久了，是丟掉呢？還是繼續使用？這里有一些創意方法可以幫助你消耗擺放了數個月的咖啡豆：

1.用這些咖啡豆制作咖啡冰激凌

2.將咖啡沖煮后用到西點烘焙上

3.直接放在鞋柜、衣柜與車子當作吸臭劑

4.拿來做咖啡豆巧克力（包在巧克力里面）

5.用這些豆子來練習不同的手沖器具/技巧

不要將咖啡放冷藏或冷凍

為了增加咖啡的壽命，有些人會把它放在冷藏或冷凍，防止腐敗這樣做聽起來很合理，但實際上卻造成反效果。

將咖啡存放在冷藏或冷凍并不會延長其保鮮時間，因為咖啡會持續釋放香氣。不管它們是在室溫下還是在冰箱中，它們都會釋放出這些氣體。

讓咖啡維持在冷的溫度，也不會讓六個月的保存期限再拉長，因為根本不需要保存在零度以下。事實上，將咖啡存放在冷藏或冷凍中，可能會縮短其保存期限。當您將咖啡放入冰箱或冰柜時，突然的溫度變化通常會導致袋子內部形成水氣，就像把冰箱的飲料拿出來一樣，瓶身都會產生水氣那樣。雖然存放在冰冷的環境，但包裝會變潮濕，豆子會變質。

保存咖啡豆，只要掌握下列原則就可以：

1.開封后的咖啡豆，務必要用密封罐或密封夾做密封的動作。購買時挑選小型包裝，不要囤積豆子，喝多少買多少，盡量加速周轉。

2.不論是否開封的豆子，都請放在陰涼、干燥、沒有日照、光線、溫濕度都穩定的地方。

3.咖啡豆就和其它的食物一樣，不論保存的條件控制的有多好，還是盡快飲用最為理想，愛要及時！

不論我們多么努力消耗手邊的新鮮咖啡，總會有些咖啡放了好幾個月還沒喝完，只要有被妥善保存，這些咖啡還是可以安全飲用，不管怎么說，這些豆子來之不易，還是可以應用在烹飪、烘焙以及練習手沖。

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