導讀滑炒肝尖是最講究火候的，大火快炒是訣竅，小火會使得炒出來的肝尖水分失去過多，不夠嫩滑。掛一層薄芡，也是保護水分不流失，口感更嫩滑的方法之一。整個過程比較快，....

滑炒肝尖是最講究火候的，大火快炒是訣竅，小火會使得炒出來的肝尖水分失去過多，不夠嫩滑。掛一層薄芡，也是保護水分不流失，口感更嫩滑的方法之一。整個過程比較快，所以所有食材調料都要提前備好。

原料：菜椒1個 洋蔥1個 豬肝400G 輔料：姜蒜適量 干辣椒2個 黃酒20g 生抽10g 鹽2g 淀粉少許 胡椒粉2g

做法

1、選肝尖的部分洗凈，把豬肝中的血管部分順著筋絡小心的拔出來，這樣做出來的成品不會有血管，口感更嫩滑。把肝尖切片，用清水反復浸泡，把里面的血沫雜質沖洗出來，我沖洗了好多遍，直到水比較清澈為止。這樣處理后吃了放心。沖洗干凈后控水，然后加黃酒、胡椒粉和干淀粉抓拌均勻，腌制幾分鐘。

2、鍋中放油，炒香姜蒜末和干辣椒，大火倒入肝尖快速翻炒，稍微變色即加入黃酒、和生抽8繼續翻炒約半分鐘，下入切成片的菜椒和洋蔥，加入鹽，翻炒至洋蔥斷生即可出鍋。