導讀#我的花樣生活#九月是吃螃蟹的季節，隨著休漁期的結束，有著“開海第一鮮”美譽的梭子蟹開始大量上市，今年的梭子蟹要比往年都便宜一些，眼下也是品嘗梭子蟹的絕佳時....

#我的花樣生活#九月是吃螃蟹的季節，隨著休漁期的結束，有著“開海第一鮮”美譽的梭子蟹開始大量上市，今年的梭子蟹要比往年都便宜一些，眼下也是品嘗梭子蟹的絕佳時節。

梭子蟹最常見的吃法就是清蒸，但是梭子蟹蒸不好容易出現掉腿、肉質發松出水等現象，出現這些情況嚴重影響梭子蟹的鮮甜滋味，因此蒸梭子蟹也是要掌握好一些小技巧和小竅門的。

我的母親退休前是水產公司的職工，她可以說跟各種海鮮打了一輩子交道，尤其是對于產自黃海和渤海的海鮮更是了如指掌，老媽蒸梭子蟹不僅不掉腿，還一點腥味都沒有，而且更能品嘗出梭子蟹那鮮甜的滋味，今天就來跟大家分享老水產人是如何蒸梭子蟹的。

蒸梭子蟹，冷水下鍋還是熱水下鍋

蒸魚的時候大家都知道熱水下鍋可以瞬間鎖住魚肉表面的鮮味，而且里面l的魚肉會更加的鮮嫩，如果冷水下鍋魚肉在鍋里停留的時間長，魚的鮮味流失的厲害，因此蒸魚肯定是要蒸鍋上汽后入鍋為好，這樣蒸出來的魚才會鮮嫩不柴。

梭子蟹不同于魚類，因為梭子蟹有堅硬的外殼保護，熱水入鍋使梭子蟹表面瞬間變硬，而里面的肉還沒有成熟，很容易出現梭子蟹蒸好以后里面的肉又松又水的情況，因此蒸梭子蟹一定要冷水下鍋，這樣隨著水溫慢慢升高讓梭子蟹里外都熟透。

蒸梭子蟹的時候從蒸鍋上汽后開始計時，半斤左右的梭子蟹10分鐘即可出鍋，大一些的梭子蟹可以適當延長一點時間，一般一斤以下的梭子蟹蒸鍋上汽后都無需超過15分鐘。

蒸梭子蟹如何使其不掉腿

梭子蟹食用時主要以鮮活為主，因此活的梭子蟹入鍋后會出現蹬腿掙扎的現象，這樣梭子蟹就會出現掉腿情況，影響出鍋后的品相。而且不光梭子蟹如此，其它的活螃蟹在蒸制的時候也會出現這種情況，因此蒸梭子蟹前的前期處理工作也很重要。

蒸梭子蟹時要把梭子蟹身上這些不能食用的部位去除:

1.蟹臍:蟹臍裸露在梭子蟹的殼外，里面很可能藏污納垢，因此蒸制前要把梭子蟹的蟹臍掰去，這樣也便于清洗。

2.蟹鰓:梭子蟹主要以腐爛的食物為食，蟹鰓是過濾和呼吸器官，有時候蟹鰓上還會存有淤泥，因此清理梭子蟹前要把p梭子蟹的蟹殼掰開，去除蟹鰓清洗干凈，這樣梭子蟹吃起來就會干凈衛生很多，而且也不會有異味和土腥味。

蟹鰓在烹制前一定要去除

3.蟹嘴:梭子蟹的蟹嘴部位是不能食用的，而且也會比較臟，因此把蟹嘴部位清理掉也很關鍵。

4.蟹心:蟹心也就是梭子蟹的胃部，這里面會有泥沙和梭子蟹沒有消化完的食物，清理梭子蟹時也要把它去除。

梭子蟹經過這些處理已經變成了死蟹子，死蟹子入鍋后就不會出現蹬腿的情況，因此也不會出現掉腿的情況。

怎么蒸梭子蟹味道鮮甜還不腥

蒸梭子蟹的時候在蒸鍋的水里滴幾滴黃酒，在打開的梭子蟹身上放幾片姜片，這樣冷水入鍋后蒸制即可。

蒸梭子蟹時最好肚皮朝上，這樣里面的膏黃不會流出

蒸鍋中的黃酒隨著蒸汽的蒸發會融入到梭子蟹中去，這樣就可以把梭子蟹中腥味帶走，姜片有祛寒和除異味的作用，烹制梭子蟹時加入這兩味料就已經足夠。因為梭子蟹本身就帶咸味，因此蒸制梭子蟹時無需添加鹽更能吃出梭子蟹的鮮甜味道。

梭子蟹是九月不得不嘗的美味，只要掌握好梭子蟹的清理方法和蒸制的時間，這樣蒸出來的梭子蟹不僅不會掉腿，而且鮮甜可口更能提現出梭子蟹的美味。

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