導讀愛吃辣的人，隔三差五就會想吃點辣的，那種麻辣鮮香的暢快淋漓是其他味道的菜所無法比擬的。尤其夏天，胃口不開時吃點辣的，吃得大汗淋漓的樣子真的很爽。前陣子，在一....

愛吃辣的人，隔三差五就會想吃點辣的，那種麻辣鮮香的暢快淋漓是其他味道的菜所無法比擬的。尤其夏天，胃口不開時吃點辣的，吃得大汗淋漓的樣子真的很爽。前陣子，在一家私房菜館吃飯，食材新鮮，做法精細，每道菜都好吃，但最令人驚艷的還是一道“水煮剝皮魚”，魚肉緊致鮮美，醬汁格外入味，吃一口，味蕾和靈魂都開始跳躍。回家，復刻了一個簡易版的水煮剝皮魚，少油少辣，但還是一樣的好吃。愛吃魚的人，彷如一只貪吃的貓，吃了一條又一條。

【食材】剝皮魚500g、鹽3g、料酒1湯匙、干辣椒3個、花椒1茶匙、姜1塊、獨蒜2個、蔥1小把、玉米油20ml、郫縣豆瓣2湯匙

【做法】

剝皮魚去皮去肚，處理干凈，用鹽與料酒抓勻，腌制15分鐘；準備好干辣椒、花椒、姜處理成姜絲、獨蒜處理為蒜蓉，蔥處理為蔥珠；豆芽洗干凈；熱油，小火下辣椒與花椒，炒出香味后，將辣椒與花椒盛出；下姜絲與蒜蓉，小火炒出香味；下郫縣豆瓣，小火炒出紅油。

加入水，轉(zhuǎn)大火，煮開；下豆芽，再次煮開時，將豆芽撈起；下剝皮魚，再次煮開，剝皮魚已熟；將剝皮魚撈起，放入碗中，放入已經(jīng)煸炒過的花椒與辣椒，加入蔥花；倒入湯水即可。

【小五食記】

郫縣豆瓣已有咸味，剝皮魚也用鹽腌制過，湯水的咸味已夠，無須再加鹽調(diào)味，若喜歡咸一點的也可以再加點鹽調(diào)味。能吃得了辣的，可以再下多點干辣椒與花椒。