導讀中國是美食的國度，各種烹飪技巧也是刻在基因里的記憶，簡單食材搭配出誘人的煙火氣，總是讓人無比心安。可是，在美味的背后，有些中國式烹飪產(chǎn)生的大量油煙，卻把人推....

中國是美食的國度，各種烹飪技巧也是刻在基因里的記憶，簡單食材搭配出誘人的煙火氣，總是讓人無比心安。

可是，在美味的背后，有些中國式烹飪產(chǎn)生的大量油煙，卻把人推向了癌癥的高地。

關心你身邊的大廚

據(jù)世衛(wèi)組織國際癌癥研究機構統(tǒng)計，在2020年，我國新發(fā)癌癥病例數(shù)約457萬，其中肺癌病例數(shù)約為82萬。

這相當于，每100個新發(fā)癌癥病例中，就有18人是肺癌。

而肺癌也是我國死亡率最高的癌癥。

除了煙民眾多外，中式廚房中的油煙也是導致肺癌高發(fā)的一大因素。

究其原因：

一是源于煤、煤氣和天然氣等廚灶燃燒釋放出的一氧化碳、二氧化碳等有害氣體；

二是烹飪時，食用油和食物在高溫加熱下分解產(chǎn)生的致癌物。

短期吸入這些有害物可對口、鼻、眼、黏膜有強烈的刺激性，長期吸入更是誘發(fā)患肺癌的罪魁禍首。

這也是很多肺癌患者，不抽煙不喝酒卻被診斷出肺癌的原因之一。

更重要的是，廚房油煙對人體的危害，甚至能夠超過吸煙。

有研究顯示，炒菜時，若在密閉的廚房環(huán)境，采取高溫油炸等烹調(diào)，PM2.5空氣污染測試數(shù)值平均接近800ug/m3。

而這個數(shù)據(jù)已經(jīng)到達點燃一支煙后所產(chǎn)生的污染程度。

而大家知道，抽一支煙的時間也就一兩分鐘，可是60%以上的家庭主廚在廚房接觸油煙的時間，至少是一個小時！

從這個角度看，很多人說的“炒菜一小時，如吸半包煙”并非危言聳聽。

防癌必選項——通風

要減少廚房油煙污染，降低致癌風險，最重要的就是做好通風。

1

開門窗

做飯時，最好不要門窗全關，這樣能夠盡量減少高濃度油煙在廚房停留的時間。

尤其是在使用抽油煙機的過程中，完全密閉的空間會因抽油煙機的運轉帶走室內(nèi)大量空氣，室內(nèi)形成負壓，反而不利于排煙。

正確的做法是：打開油煙機時，距油煙機近的窗戶關嚴，將離灶臺較近的門窗適當打開一點，但要防止形成較大的空氣對流。

2

正確使用抽油煙機

選購油煙機要從風量 （決定排油煙的速度），風壓（抗倒吸的能力），到環(huán)境噪聲幾方面考慮，最好選擇功效強、噪音小的抽油煙機。

使用抽油煙機時，要注意“早開晚關”，并將儲油盒中的廢油及時倒掉。

此外，抽油煙機管道及過濾網(wǎng)的定期清洗也十分重要。

首先，長時間未清理的抽油煙機由于油污附著，會導致電機等機械工作損耗，降低效率，減少吸油煙量。

其次，殘留在機器油脂等經(jīng)過空氣氧化可形成酸性物質，腐蝕油煙機內(nèi)部，同樣含有致癌物質，甚至可能揮發(fā)至我們的菜品中。

減少油煙產(chǎn)生的方法

1

戒粗油毛油

不要用粗油、毛油，也不要反復用以前炒菜剩下的剩油。

這類油含雜質多，煙點低，炒菜時會放出更多的油煙。

2

多清蒸少煎炸

降低煎炸、爆炒、紅燒、干鍋等油脂需要高溫加熱的菜肴比例，提升蒸、煮、燉、焯、涼拌等方式，同樣可以使膳食豐盛。

3

改變爆炒習慣

鑒于現(xiàn)在純凈油脂的煙點都高達190度以上，沒有明顯冒煙時就能達到正常炒菜的溫度。

只要看到有點若有若無的煙，就馬上把菜放進去，溫度正好合適。

4

換個厚炒鍋

買一個鍋體較厚、熱容量較大的少油煙鍋。

由于鍋體熱容量大，燒熱需要時間，不至于還沒來得及放入菜肴，就已經(jīng)鍋中濃煙滾滾。

小貼士

肺癌常見的癥狀有哪些？

肺癌的早期癥狀極不明顯，甚至沒有癥狀，往往發(fā)現(xiàn)之時已是晚期，但也有一些須高度警惕的癥狀。

咳嗽是最為常見的癥狀，常為刺激性劇烈干咳，呈金屬鳴音。

咳嗽若無明確的感染灶，且經(jīng)治療不改善時，就要考慮肺癌的可能性；

其次是咳痰，痰液中會時常出現(xiàn)一些血絲（痰中帶血），呈現(xiàn)間歇性或間斷性的出現(xiàn)；

再次，呼吸受阻，胸部疼痛以及聲音嘶啞都是肺癌的常見表現(xiàn)。

除此之外，肺癌還有一些不太明顯的癥狀，如不明原因的疲乏、體重減輕等，晚期轉移至骨骼，頭顱時會產(chǎn)生骨痛及頭痛。

油煙危害健康，

快告訴家里人！

祝愿每一位美食制造者，

身體健康，遠離疾病！

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來源：養(yǎng)生中國