導(dǎo)讀行家買牛肉，專門挑選這6個(gè)部位，肉攤販子：一看就是內(nèi)行人導(dǎo)語：這周輪到媳婦做晚飯，她做了一道很經(jīng)典的粵菜——芥藍(lán)炒牛肉。我本來這是一道普通的家常小菜，結(jié)果夾....

行家買牛肉，專門挑選這6個(gè)部位，肉攤販子：一看就是內(nèi)行人

導(dǎo)語：這周輪到媳婦做晚飯，她做了一道很經(jīng)典的粵菜——芥藍(lán)炒牛肉。我本來這是一道普通的家常小菜，結(jié)果夾起一片牛肉入口后，沒想到這牛肉又嫩又滑，比頂級(jí)的牛排還要鮮嫩，肉汁一點(diǎn)都沒有流失，這味道可以比得上五星級(jí)酒店的水平了。

當(dāng)然，這是對(duì)媳婦廚藝的夸獎(jiǎng)，不過這牛肉真的有點(diǎn)東西。飯后，媳婦告訴了我這道菜的秘密，除了要控制火候和時(shí)間，不能讓牛肉變得又柴又老，還要挑選上好的牛肉，才能做到一個(gè)美味佳肴。

牛肉部位分解圖，建議收藏

從媳婦那里，我才得知原來行家去菜市買牛肉，都是專挑這6個(gè)部位，連肉販子都贊你是內(nèi)行人。今天我給大家分享挑選牛肉的秘訣，只要知道這些部位，以后大家買牛肉時(shí)，都能夠做到心中有數(shù)了。

一、牛里脊

里脊肉是牛肉中最為珍貴的部位，由于每頭牛只有一小條，所以價(jià)格一般在50至55元一斤，所以買兩斤里脊就花掉了一張100元。牛里脊是最細(xì)嫩的牛肉，最顯著的特征是脂肪量極低，幾乎都是精肉，而且鮮嫩多汁。

都說廣東人最講究食材，上面提到的芥藍(lán)炒牛肉就是用到了牛里脊。在潮汕牛肉火鍋中，有一碟牛肉被稱為“吊龍”，就是取自于牛里脊。而西餐中的“菲力牛排”，指的就是牛里脊肉。它通常適合于炒、溜、涮等烹飪方式。這兒多說一句，要想買到牛里脊，必須趁早去菜市場(chǎng)，不然一下子就被搶光了。

二、牛外脊

牛外脊位于牛的背部，跟里脊相比，脂肪含量更高一些，做法也豐富多樣，適合炒、炸、涮、烤、涮等。西餐里面的“西冷牛排”，就是外脊這一塊肉，用平底鍋香煎的時(shí)候，肉中的脂肪會(huì)化為油脂，空氣中都飄散著陣陣香味。外脊的肉質(zhì)較有彈性，入口有嚼勁，口感也相當(dāng)不錯(cuò)。

三、雪花肉

頂級(jí)雪花牛肉

雪花肉也稱為脖仁，顧名思義，這部位的牛肉跟牛脖子有密切的關(guān)系。脖仁指的是牛脖子上稍稍突出的那一小塊肉，并且是經(jīng)常伴隨脖子活動(dòng)的。脖仁的總量非常稀少，可以說產(chǎn)量比里脊還要低。假設(shè)一頭成年的牛為1000斤，那么脖仁只有50至100克，也就是一到二兩。

四、肩胛肉

肩胛肉位于牛前腿的上部分，表面有較多的筋膜覆蓋，肉質(zhì)緊實(shí)有嚼勁，比較干，適合于燉、煮、鹵、燜、烤等做法，在長(zhǎng)時(shí)間的烹飪過程中，肉中豐富的膠質(zhì)會(huì)逐漸融化掉，使得肩胛肉變得美味可口，吃起來也就更鮮嫩了。

五、辣椒條

在牛前腿外側(cè)的部位，有一塊形狀像辣椒一樣的肉條，因此就被人們稱為“辣椒條”，又被叫做“嫩肩肉”。肉如其名，最大的特征就是鮮嫩無比，肉質(zhì)十分細(xì)膩。鑒于此特點(diǎn)，辣椒條還被做成牛肉刺身，可以直接生吃。法國(guó)有一道名為“韃靼牛肉“的流行菜式，就是將新鮮的辣椒條剁成肉碎攪拌而成的。

六、肉眼

一提到肉眼，如果你愛吃牛排，一定會(huì)知道“肉眼牛排”，它吃起來鮮嫩多汁，瘦肉和脂肪交錯(cuò)分布，顯得很均勻。“肉眼”這個(gè)名字很形象，白色的脂肪夾雜在紅色的瘦肉間像眼睛一樣。肉眼是位于牛肋骨后方的一塊肉，白色的脂肪分布在瘦肉之中，就像是一只只眼睛。如果紋路越多，肉眼就越清晰，那么這塊肉的等級(jí)就越高。它適合于涮、烤、煎等做法。

朋友們，你還會(huì)推薦哪一部位的牛肉呢？歡迎大家在評(píng)論區(qū)留言，一起分享自己的感想和想法。今天大熊的分享就到這里了，覺得文章有趣的話，請(qǐng)分享轉(zhuǎn)發(fā)給身邊的家人和朋友。我是大熊餅干不加糖，每天分享給大家最實(shí)用的生活資訊，喜歡我就點(diǎn)個(gè)關(guān)注吧，謝謝！