導(dǎo)讀大家還記得我們之前發(fā)過(guò)的一篇文章：鏈接。沒錯(cuò)，我就是那個(gè)第一次下廚做戚風(fēng)蛋糕，就完美成功的小編！哈哈哈（得意）！自從種草了烤箱，我就一發(fā)不可收拾地愛上了烘焙....

大家還記得我們之前發(fā)過(guò)的一篇文章：鏈接。沒錯(cuò)，我就是那個(gè)第一次下廚做戚風(fēng)蛋糕，就完美成功的小編！哈哈哈（得意）！

自從種草了烤箱，我就一發(fā)不可收拾地愛上了烘焙。有人說(shuō)烘焙是沒有門檻的魔術(shù)，每次看到面團(tuán)在烤箱里一點(diǎn)一點(diǎn)長(zhǎng)大，每次聽到烤箱“叮”的那一聲后，房間充滿濃香四溢的香甜味，還能讓家人吃到健康無(wú)添加劑的點(diǎn)心，那種幸福感成就感，都是在外面買蛋糕所無(wú)法比擬的！

小編人生中做的的第一個(gè)蛋糕就是戚風(fēng)蛋糕，雖然做得不是特別完美，但還是成功的，畢竟自己用心做出來(lái)的東西，就會(huì)希望和大家分享。所以我們今天的主題就是，作為一個(gè)烘焙零基礎(chǔ)的小白，是如何搞定這個(gè)讓無(wú)數(shù)烘焙新人聞風(fēng)喪膽的“氣瘋蛋糕”的！

先來(lái)科普一下什么是戚風(fēng)蛋糕吧！

戚風(fēng)蛋糕，是Chiffon Cake的音譯。它屬于海綿蛋糕的一種，質(zhì)地非常松軟，水分含量高，口感細(xì)膩柔滑，味道清淡卻不油膩，是目前最受歡迎的蛋糕種類之一。

戚風(fēng)蛋糕是一款非常適合在家制作的蛋糕，需要的材料相對(duì)簡(jiǎn)單，家里都基本有，因?yàn)椴粫?huì)用到黃油，所以熱量也相對(duì)較低。

在坊間它還有一個(gè)別名叫“氣瘋蛋糕”，就是因?yàn)樵谥谱鬟^(guò)程中經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)各種各樣的問(wèn)題，塌陷、開裂、爆頭、不熟……但是沒關(guān)系，為了向渣配方宣戰(zhàn)，小編收集了眾多烘焙大咖們的烘焙經(jīng)驗(yàn)和配方，通過(guò)自己的親自嘗試，確定了一個(gè)完美的方子，現(xiàn)在就分享給大家。

8寸圓模原味戚風(fēng)蛋糕

寫在最前面的終極TIPS

■戚風(fēng)蛋糕之所以能有棉花一般的口感，就是因?yàn)榉蛛x了蛋黃和蛋白，蛋白的打發(fā)和油的加入使蛋糕蓬松無(wú)比。

■低筋面粉篩一定要過(guò)篩，這樣蛋黃糊比較容易攪拌均勻。

■制作蛋黃糊時(shí)，可以先將蛋白冷藏，這樣打發(fā)的蛋白霜會(huì)更穩(wěn)定，不容易消泡。

■低速打發(fā)蛋白、低溫長(zhǎng)時(shí)間烘烤

■蛋糕烤好后取出烤箱，立刻倒扣。

1、準(zhǔn)備材料：

材料：雞蛋5個(gè)（每個(gè)雞蛋60-70克）、低筋面粉90克、色拉油50克、純牛奶50克、細(xì)砂糖80克（蛋黃糊20克、蛋白霜60克）、檸檬汁或白醋幾滴；

工具：8寸活底圓模（陽(yáng)極）、兩個(gè)耐打的大盆，打蛋器、電動(dòng)打蛋器、硅膠刮刀、脫模刀。

烤箱溫度：150度，中下層，50分鐘

Ps：①模具一定要陽(yáng)極也就是要粘的，這樣戚風(fēng)蛋糕才可以爬高哦。②看到材料，面粉和砂糖的比例接近1:1了，還有小半碗金黃的色拉油，小編的內(nèi)心其實(shí)奔潰的，但是沒辦法，這就是女生，一種今天說(shuō)胖了胖了要減肥，明天走進(jìn)甜品店就走不動(dòng)的奇怪生物。其實(shí)呢如果你不愛吃太甜，可以不用放蛋黃糊里的那20克砂糖，但是蛋白里的是不能省的哦，小編試過(guò)，口感也不錯(cuò)的。

2、分蛋

作為一個(gè)廚房小白，其實(shí)小編還不太會(huì)分蛋，連分蛋器都不會(huì)用，沒辦法只能找媽媽幫忙，不過(guò)這個(gè)多練習(xí)幾次就好了。

這個(gè)步驟要注意兩點(diǎn)：①盛蛋清和蛋黃的大盆一定要干凈、無(wú)油無(wú)水；②蛋清中一定不要滴入蛋黃。這兩個(gè)步驟沒有做好，就會(huì)影響蛋白的打發(fā)。

3、制作蛋黃糊

●用打蛋器將蛋黃打散，依次加入細(xì)砂糖、色拉油、純牛奶；

●將低筋面粉過(guò)篩后，倒入蛋黃中，用打蛋器攪拌至看不到干粉就可以了。一定不要過(guò)分?jǐn)嚢瑁苊饷娣鄢鼋睢?/strong>

好的蛋黃糊就像這樣，柔順有光澤。

注意：做戚風(fēng)蛋糕要用色拉油，因?yàn)樯蜎]有味道，平時(shí)廚房常見的菜籽油或花生油，都不建議使用哦，否則做出的蛋糕會(huì)有油膩的味道。

4、制作蛋白霜

●做蛋黃糊的時(shí)候，可以把蛋清放入冰箱冷藏一會(huì)；

●先滴入幾滴檸檬汁或白醋，可以去腥；（如果實(shí)在沒有，也可以不加）

●接下來(lái)就是關(guān)鍵：打發(fā)蛋白了！剩下的60克細(xì)砂糖分三次加入：當(dāng)?shù)鞍状蛑僚菽?xì)密時(shí)，第一次加入1/3糖；繼續(xù)打到濕性發(fā)泡，再加入1/3；接著會(huì)消泡，不要慌，當(dāng)再次打到濕性發(fā)泡時(shí)，加入剩下的1/3，一直打到干性發(fā)泡即可。

有人說(shuō)，干性發(fā)泡不好界定啊。你看，就像上圖這樣，抬起打蛋頭，盆里有尖頭并且不會(huì)彎曲，就算是打發(fā)好了。

注意：剛開始要用低速擋打發(fā)，打到濕性發(fā)泡再用高速擋打發(fā)，這樣可以使蛋白霜更加穩(wěn)定。一定認(rèn)真打發(fā)蛋白霜認(rèn)真打發(fā)蛋白霜認(rèn)真打發(fā)蛋白霜，三遍記住了啊……

切拌面糊

●取三分之一的蛋白霜到蛋黃糊里，用刮刀“之”字?jǐn)嚢杈鶆颍@里不需要翻拌，只是為了讓蛋黃糊的狀態(tài)接近蛋白，這部分蛋白是被犧牲掉的。

●再取二分之一蛋白霜到蛋黃糊里，刮刀從10點(diǎn)鐘方向入盆，拉直線緊貼盆底去切面糊，最后從4點(diǎn)鐘方向離盆，切一次就轉(zhuǎn)一下盆，邊切邊轉(zhuǎn)，直到完全切拌均勻

●再將蛋黃盆中的面糊再全部倒入蛋白霜的盆中，重復(fù)切拌的動(dòng)作。

●將全部混合好的面糊倒入模具中，提起模具震兩下，震出氣泡。

注意：①這一步驟一定要迅速，避免蛋白霜消泡，會(huì)很累，小編每次到這一步都感覺是在用繩命拌面糊。②在這一步驟的時(shí)候，就可以先去預(yù)熱烤箱了，160度，10分鐘。

烤制和脫模

10

●放入預(yù)熱好的烤箱中，150度，中下層，烤50分鐘；

●取出烤好的蛋糕，取出蛋糕后，立刻從30cm高平摔模具，讓蛋糕里的水汽摔出來(lái)，然后立刻倒扣放涼，脫模后切塊食用即可。

注意：每個(gè)烤箱的溫度都不完全一樣，有些烤箱溫度偏高，那你就要調(diào)低一點(diǎn)，溫度一定不能過(guò)高，不然會(huì)導(dǎo)致外皮都開裂了但是里面還不熟，哪怕時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)，1個(gè)小時(shí)絕對(duì)能烤熟。

這樣蛋糕就做好啦，8寸的蛋糕夠4-5人一起吃，可以當(dāng)作早餐或者下午茶！把戚風(fēng)蛋糕冷藏一晚上，還可以制作裸蛋糕或者奶油蛋糕，怎么裝飾就看你自己的創(chuàng)造力啦~

烘焙材料在哪買？

其實(shí)在烏魯木齊新華南路就有烘焙一條街，烘焙、奶茶、果汁各種材料都可以在那里買到。

地址：烏魯木齊市新華南路南公園對(duì)面

公交：乘坐7路、311路、51路、528A路、109路、910路在動(dòng)物園下車

小伙伴們抽空了可以試試哦，或者如果你也有一些做成功的美食食譜，也可以發(fā)給我們，好東西要大家一起分享嘛！