導讀它是一種珍貴的大型真菌與蘑菇還有所不同，可以說是真菌的小舅子吧。但其風味特殊,尤其是營養極其豐富,廣受人們歡迎。它富含蛋白質，我國云南的產品蛋白質含量在28....

它是一種珍貴的大型真菌與蘑菇還有所不同，可以說是真菌的小舅子吧。但其風味特殊,尤其是營養極其豐富,廣受人們歡迎。

它富含蛋白質，我國云南的產品蛋白質含量在28%，脂肪只有3%，還原糖類有2%。通過氨基酸分析顯示，它含有人體所需的所有必需氨基酸。其中包括甲硫氨酸、半胱氨酸、色氨酸、賴氨酸等含硫氨基酸，而這些氨基酸大多是植物來源食物的限制性氨基酸，所以這絕對是很好的優質蛋白質來源。同時富含有Ca、Mg、Mn、Fe、Al、P、S、Cu、Zn等礦物質，也幾乎涵蓋了人體所必需的絕大部分。

同時它更是世界頂級的食材，因其濃郁的香味與魚子醬、鵝肝醬并稱美食界的“三大天王”

? 沒錯，它就是松露。除此之外它還有諸多生物學活性。

1、松露中含有特殊的活性物質a-雄烷醇(androstenol)。此物質是一種具有生物活性的類固醇

化合物，類似于人體內的性激素成分，能調節女性的月經，對于各種月經不調有明顯好處。

同時松露可以刺激性欲和壯陽的作用，考慮可能與此物質有關。

2、松露內含有的多糖物質有顯著的抗氧化活性，目前已經鑒定出幾種。在清除體內自由基方面的作用甚至優于維生素c，在天然抗氧化食品中絕對是佼佼者。

3、風味物質極其獨特，這也是其聞名世界的原因之一。現已經鑒定出數種風味物質，因個人味覺差異，描述各不相同，總之極為特別。其提取物以廣泛被制作成調味品之中。

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4、有抗病毒、抑菌的活性。實驗中發現，松露提取物對絕大部分細菌均有明顯抑制效果。

5、抗腫瘤、抗突變性。沙漠松露T.clavery的提取物具有抗腫瘤和顯著的抗微血管生成活性，該提取物也對所有的癌細胞都有中等強度的細胞毒性，抑制腫瘤形成以及生長。同時也具有抗突變能力，眾所周知腫瘤就是由正常細胞突變而來，這個能力從根本上可以減少腫瘤的發生可能。

6、動物實驗證明沙漠松露T.claveryi提取物具有很強的保肝、護肝活性,在對抗四氯化碳造成的肝臟破壞時，效果顯著。

7、松露提取物還被證明能抑制環氧合酶，從而達到抗炎的效果。

8、沒有任何已知的副作用。

總之。松露因香味、營養在烹飪領域廣受歡迎，也可添加于很多菜式之中，對提高食物口感和檔次起到至關重要的作用。但目前因松露生長條件苛刻，世界范圍內產量較低，好消息是已經開始可以人工培育，相信在不久的將來可以實現大規模生產，最終登上普通百姓的餐桌。

Ps:松露巧克力不含松露，非要說兩者之間的關系就類似于你與隔壁老王。

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參考資料：

[1]Heayyean Lee 《Potentials of truffles in nutritional and medicinal applications: a review》 Fungal Biol Biotechnol[J] (2020) 7:9

[2]呼鑫榮 松露的組成成分及功能活性研究進展 食品工業科技[J] : TS255.36 2017(21)

[3]韓省華 食用菌中的黑鉆石“松露” 浙江食用菌[J] 2010，18(4): 53~55

[4]陳以麗 種植松露產業助力永勝脫貧攻堅 現代農村科技[J] 2019,2 98~99