導(dǎo)讀造型迷你，一口一個(gè)剛剛好的義美小泡芙是每次大叔必囤的小點(diǎn)心之一，尤其是牛奶口味的！衣服可以少拿幾件，但小泡芙不能不帶（哈哈）而且吃完的時(shí)候還要用小泡芙去把盒....

造型迷你，一口一個(gè)剛剛好的義美小泡芙是每次大叔必囤的小點(diǎn)心之一，尤其是牛奶口味的！衣服可以少拿幾件，但小泡芙不能不帶（哈哈）而且吃完的時(shí)候還要用小泡芙去把盒子底部遺留的牛奶醬沾著吃才專業(yè)～不知道大家喜歡什么口味呢？吃起來(lái)超涮嘴的義美小泡芙，常常讓家里人陪著韓劇一不小心就把存貨吃光光，這時(shí)候只能倚靠萬(wàn)能的雙手自己解決啦！

經(jīng)過了好幾次泡芙軟趴趴的失敗實(shí)驗(yàn)后，現(xiàn)在也終于可以吃到自己做的“應(yīng)急版”脆皮小泡芙了。在幾次烘烤的經(jīng)驗(yàn)中，大叔發(fā)現(xiàn)原來(lái)讓小泡芙酥酥脆脆的小秘密竟然在于“燜烤”，烤完之后不要急著開烤箱，利用馀溫慢慢把表皮燜脆，才是小泡芙美味的關(guān)鍵，希望大家可以跟KT一樣挑戰(zhàn)成功，不需任何專業(yè)器具，只要一個(gè)小湯鍋、一支木匙和一個(gè)塑膠袋，有烤箱就能輕松在家做。

動(dòng)手制作前，大叔要先提醒各位，自制的小泡芙?jīng)]有任何的人工添加物，剛出爐時(shí)是酥脆的，但吸收空氣中的水汽后，會(huì)逐漸地變軟，是非常自然的現(xiàn)象！如果不喜歡小泡芙變軟的口感，可以再送進(jìn)180度的烤箱烤10分鐘左右，即可恢復(fù)酥脆口感。避免成品有蛋腥味，請(qǐng)使用全程冷藏保鮮的優(yōu)質(zhì)雞蛋，于制作前一晚將雞蛋從冰箱取出回復(fù)室溫，或是在當(dāng)天浸泡于溫水中數(shù)小時(shí)。

大叔的烤盤大小約是30*40cm，單盤可以烤完全部，做出約40顆泡芙，鮮奶油要使用動(dòng)物性的(天然乳制品，不含糖)，我用過的品牌有風(fēng)車、安佳、安博格和依思尼。常見的長(zhǎng)春(有紅或藍(lán)色包裝皆含糖)是植物性鮮奶油(人造)，成分為氫化植物油、人工香料及色素，含有反式脂肪，會(huì)心血管的殺手，是要盡力避免的加工食品。

糖粉的糖度較白砂糖低，若要使用白砂糖，請(qǐng)將分量減半，我此次使用的是安博格的鮮奶油，分量正好是200ml。酥脆、圓滾滾、香噴噴、可愛的小泡芙，免灌餡就好吃，入口瞬間嚼碎，蛋香和巧克力甜甜的滋味令人一口接一口~

食材：

泡芙：中筋面粉85g、水130g、全蛋150g、無(wú)水奶油60g、細(xì)砂糖5g、鹽1.5g、糖粉適量

裝飾：白巧克力100g、抹茶粉2g、黑巧克力50g、中雙糖或珍珠糖適量

1、面粉事先過篩，雞蛋打散備用，準(zhǔn)備一鍋煮泡芙面糊，無(wú)水奶油可換成無(wú)鹽奶油70g，將奶油、水、鹽、糖加入鍋中以中火煮滾，迅速篩好的面粉倒入鍋中切拌均勻，直到看不見干粉，此時(shí)可以先熄火。

2、拌均勻后再加熱到底部黏鍋，有香香的奶油味，換到另一個(gè)大一點(diǎn)的盆子散熱，手摸面糊像溫泉的熱度時(shí)就可以加入蛋液，分約4~5次加入，每次都要攪拌到充分乳化才可以再倒入，加2次的狀態(tài)微硬、流動(dòng)性差，全部加完絲滑有光澤、無(wú)顆粒，刮刀提起來(lái)呈現(xiàn)倒三角形，會(huì)緩緩滴落。

3、此時(shí)可以加1/2t香草精去腥，泡芙面糊裝入擠花袋中，擠出大小一致的小泡芙，記得要取好每顆之間約1cm的間隔，手沾點(diǎn)水或全蛋液把泡芙上面尖尖的頭弄平，否則容易烤焦而且不好看。

4、事先預(yù)熱烤箱170/160度，表面撒上糖粉，幫助泡芙更酥脆，烤40min過程中不要開烤箱門，20min后就變那么大了，底下的糖粉可能融化成焦糖，如果不喜歡可以在烤30min后將上下火調(diào)到140度，比原本時(shí)間再多烤15min慢慢風(fēng)干，時(shí)間到可以放在烤箱讓他繼續(xù)蒸發(fā)水分，吃起來(lái)會(huì)更酥脆，如果喜歡松軟的泡芙可以馬上出爐放涼。

5、巧克力裝飾：隔水加熱融化巧克力直到滑順，抹茶口味取40g白巧克力 抹茶粉2g，我用微波爐，碗中加水再放進(jìn)去微波1min，幫小泡芙一一沾上巧克力、灑一些中雙糖或珍珠糖裝飾就ok，不灌餡也很好吃喔，一定要試試看。

大叔小提示

1、建議冷藏保存，趕快吃掉才不會(huì)變軟，烤程結(jié)束可以關(guān)烤箱，以馀溫再將泡芙悶脆，烤泡芙時(shí)中途不可開烤箱門，泡芙遇冷空氣會(huì)無(wú)法膨脹。

2、泡芙放入烤箱前可以噴霧器噴點(diǎn)水，可增加泡芙殼的脆度，泡芙殼可放置冷凍中，要品嘗時(shí)回烤一下，冷卻再填入餡料即可。

3、卡仕達(dá)可依喜好添加酒類或可可粉、抹茶粉、打發(fā)鮮奶油等增加風(fēng)味及口感。小泡芙的成分很單純，只有面粉、奶油、雞蛋、水和一點(diǎn)點(diǎn)的鹽。