導讀在這幾年中，更多的人認識并開始“垂涎”陜西的油潑面了，看著那勁道爽滑的面條，再加上紅辣椒的點綴，一勺熱油下去，讓人不由的就會留出口水來。其實，油潑面所使用的....

在這幾年中，更多的人認識并開始“垂涎”陜西的油潑面了，看著那勁道爽滑的面條，再加上紅辣椒的點綴，一勺熱油下去，讓人不由的就會留出口水來。

其實，油潑面所使用的面條就是我們常聽到的陜西扯面，“油潑”只是它的一種吃法，而扯出來的面還可以有更多的吃法，比如澆鹵、湯燴或者還能炒著吃，同時，制作扯面時，不僅能扯成寬條形，還可以是細條狀的，這就根據吃法的不同來決定的。

扯面由于可以提前準備，隨吃隨扯，所以還十分適合在緊張的早晨，作為早餐來制作，不僅方便快速，幾分鐘就能吃完吃飽，同時，還較為營養美味，特別是孩子也特別的喜歡吃。

扯面之所以能夠迅速拉開拽長，同時還不會斷掉，那是因為將面經過簡單的處理后，變得又筋又軟，下鍋前只需要輕輕一扯，就能得到長長的一根面條了，和面時放入“它”，做出的扯面怎么拉都不會斷，勁道爽滑太好吃了。

第一步、準備和面的水

平時我們和面，只需要放入清水即可，由于扯面需要更筋同時更軟，只放水是不行的，還需要加入一樣廚房里最不可或缺的東西——食鹽，每500克面粉大約需要5克食鹽，食鹽最好是預先融化在和面的水里，這樣會更加均勻。

第二步、和面

制作面條時，我們需要按照每500克面粉加入150克水的比例來和面，先將面粉用水和成面團后，用保鮮膜或濕布蓋上，醒面20分鐘，然后再揉面5分鐘，醒20分鐘……，面團需要三揉三醒，知道面團表面光滑。

第三步、制胚

傳統的扯面需要將和好的面分成幾個面劑子，制成厚片狀，抹油放置備用，今天給大家分享一個更簡單的懶人方法，將和好的面團直接搟成“餅狀”，兩面抹油，放到盤子中，然后蓋上保鮮膜備用，這里需要說一下，剛剛搟開的面餅是不能直接使用的，需要至少醒面20分鐘后才能用哦！

第四步、切條、扯面

將面胚放到案板上，用刀切成條形，如果喜歡寬的，也可以切成寬一些的

然后就是扯面了，用手捏住面的兩端，輕輕一拽就變成一根長長的面條了，拽的時候最好在案板上摔打幾下， 這樣煮出來的話會更勁道一些。

第五步、煮面、澆鹵

拽好的面就可以直接下到鍋中煮了，煮的時候水鍋下入一些青菜，大概煮3分鐘左右就可以撈出了。

最后，澆上最簡單的雞蛋西紅柿鹵，就是一碗美味的茄汁扯面了，好吃又開胃，早餐來一碗，一上午都精神百倍哦！