導(dǎo)讀愛吃牛肉的人可能遇到過牛肉發(fā)綠光的情況，一見到牛肉變色便大驚失色，怎么昨天剛做好的牛肉剛放冰箱一天就發(fā)綠變質(zhì)了？然后急忙扔掉。其實(shí)牛肉發(fā)綠是不是真的變質(zhì)，我....

愛吃牛肉的人可能遇到過牛肉發(fā)綠光的情況，一見到牛肉變色便大驚失色，怎么昨天剛做好的牛肉剛放冰箱一天就發(fā)綠變質(zhì)了？然后急忙扔掉。

其實(shí)牛肉發(fā)綠是不是真的變質(zhì)，我們可以驗(yàn)證一下。

把一塊看著發(fā)綠光甚至是五彩斑斕的光的牛肉換一個角度觀察，如果顏色有變化或是消失了，那就可以放心食用。

因?yàn)檫@并不是牛肉變質(zhì)，而是物理作用“光柵效應(yīng)”。

說是綠色的肉，其實(shí)更像是偏綠的彩虹，泛著點(diǎn)熒光，也被稱作“彩虹肉”。

肉類并不是一種單一的物質(zhì)，而是由多種蛋白質(zhì)、脂肪和礦物質(zhì)組成，它們都具有各自獨(dú)特的化學(xué)性質(zhì)，呈現(xiàn)不同的顏色。

動物的肌肉組織和電纜有些類似，都是一根一根的肌纖維綁在一起形成的。

在肉被切成很多塊之后，其中的肌纖維被切斷，形成了規(guī)則的凹凸結(jié)構(gòu)，當(dāng)光照射到肉上時，光會被反射、分裂或者折射，形成光柵效應(yīng)。

紅肉的肌肉纖維含有大量的含鐵化合物，所以生肉會呈現(xiàn)紅色。在煮熟后，折射的紅色會被吸收，因此會產(chǎn)生令人不安的彩虹色或綠色。

這種現(xiàn)象通常出現(xiàn)在熟肉，而不是生肉。豬肉、羊肉、驢肉、狗肉、雞肉、鴨肉、魚肉都可出現(xiàn)。

尤其是鹵制或者腌制后的肉，因?yàn)辂u制或腌制后保留了更多的水分，會反射更多的光。

還有就是漢堡肉，圓形肉餅的肌纖維密度更大，會更容易產(chǎn)生光柵效應(yīng)。

使用高速切片機(jī)切出的肉片也更容易出現(xiàn)光柵效應(yīng)。

因?yàn)楦咚偾衅瑱C(jī)切的肉表面更光滑，也就更容易反射光，而家里的刀多數(shù)都比較鈍，切出彩色肉的幾率相對較小。

但要強(qiáng)調(diào)的是，并不是說所有的變色肉都是物理作用，可能是真的變質(zhì)了。

只有煮熟了的肉食才會出現(xiàn)冒綠光的現(xiàn)象，一般生肉都不會冒綠光的。

如果發(fā)現(xiàn)牛肉看起來光澤比較暗淡，變換角度觀察也不變色，這可能是“腐敗綠”。

一般這樣的肉表面會比較粘稠，且摸起來沒有什么彈性，這種綠就屬于細(xì)菌活躍的情況，是屬于真正的變質(zhì)肉，絕對不能再繼續(xù)食用了。