導(dǎo)讀在東山島，可不止一種鯧魚，大叔帶你看看抓到過的一些鯧魚種類。首先出場的是：有名、常見、好吃的白鯧。也叫銀鯧，平魚，鏡魚，鯧鳊魚。白鯧肉嫩，刺少，營養(yǎng)豐富。適....

在東山島，可不止一種鯧魚，大叔帶你看看抓到過的一些鯧魚種類。首先出場的是：有名、常見、好吃的白鯧。也叫銀鯧，平魚，鏡魚，鯧鳊魚。白鯧肉嫩，刺少，營養(yǎng)豐富。適合小朋友吃，白鯧細(xì)小的魚鱗特別容易掉，網(wǎng)稍微碰到，或者相互壓到都會(huì)掉鱗片。至于市場上那種白白的一點(diǎn)鱗片都看不到的，基本是鮮度不夠或者流通的環(huán)節(jié)太多時(shí)間太長，魚鱗掉完了。

鯧鳊魚是鯧魚，不是鳊魚，浙江叫叉邊，犀生這里寫作鯧鳊，就是銀鯧。寧波志說，鯧魚，一名鱂魚，身扁而銳，狀如鏘刀，尾如燕尾，細(xì)鱗如粟，骨軟肉白，甘美，春晚最肥。俗又為鯧魚，以其與諸魚群，故名。廣東人的白鯧，也有指銀鯧。白鯧銀鯧其實(shí)不同，唯小魚難養(yǎng)，質(zhì)味既勝，吃過銀鯧，不要吃白鯧金鯧。最近采購了10斤鯧鳊魚放在冰箱存著，隨時(shí)煎幾條過過癮。話不多說嗎，今天大叔下廚房教你做香煎鯧鳊魚，希望你吃得開心~

鯧鳊魚/胡椒粉/蔥花/油

1、首先鯧鳊魚一般都是冷鏈，回來稍微解凍一下就可以去除內(nèi)臟，用小刀從魚鰓沿著肚子劃開小口，小刀一撬就能拔除內(nèi)臟，魚鰓也是直接用刀撬，洗干凈后用廚房用紙或者餐巾紙洗干水分；

2、然后熱好鍋后放入油，等到油溫?zé)崃酥筠D(zhuǎn)成小火再放入魚，煎1分鐘中調(diào)成中小火，煎到魚底油泛黃，魚身兩邊微微翹起就可以翻面，為了保證魚皮完整，切勿一下子用力，鍋鏟抵著鍋先鏟通魚和鍋的連接處就比較容易保持魚的完整；

3、最后翻面繼續(xù)煎，來少量胡椒粉讓兩面入味，出鍋后放點(diǎn)蔥花擺盤，除了刀口的位置，整條魚完美呈現(xiàn)即可上桌開吃啦~

外酥里嫩，鮮香味美的香煎鯧鳊魚就做好了，喜歡的話，自己可以動(dòng)手試試吧~

大叔小提示

1、煎得夠酥，魚的小刺都可以嚼吧嚼吧吃到肚子里；

2、吸干魚身上的水分，熱鍋放油，油里面放點(diǎn)鹽再放入魚。控制火候，中火或者中小火為佳；

3、還有最簡單的方法，就是多放點(diǎn)油，如果實(shí)在怕失敗，還可以煎好一面，關(guān)火等涼下來再翻面。

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