人生在世，無非“吃喝”二字，將生活嚼得有滋有味，把日子過得活色生香。大家好，我是愛美食更愛生活的曉峰，排骨大家都不陌生，因其營養豐富，含有蛋白質、脂肪、維生素、骨膠原等營養成分，而深受人們喜愛，也被做成各種各樣的美食，比如排骨湯、糖醋排骨、紅燒排骨、醬排骨等。

排骨味道鮮美，也不是太油膩，但是有些人做出的排骨腥味重、口感不好、肉又柴，這是為什么呢？排骨焯水到底是用熱水還是涼水？原來很多人都錯了，難怪肉腥不好吃。排骨是否好吃的關鍵是焯水，那么到底是用熱水還是用涼水呢？請各位客官聽我一一道來。

焯水的目的是去除腥味，能慢慢的加熱食材表面，達到去血水的目的，同時減少烹飪時間。假設是熱水炒排骨，熱水能使排骨表面的肉開始收縮，封閉，所以很難排出血水和雜質，這樣排骨會很腥；由于表面的肉迅速熟透，而里面是生的，這會讓口感變得很差，容易發柴。如果是冷水下鍋，可以使排骨受熱均勻，排骨里面的腥味很快去除，而且有利于排除肉中的血水和雜質，這樣一對比是不是很明顯，不用我說你也知道是冷水還是熱水炒排骨了。

再強調一下，冷水里加入姜片、蔥段和料酒，目的是為了更好地去除腥味，然后倒入排骨開始加熱，中途翻動數次，使其均勻的受熱，直到水面上出現了白白的泡泡時，關火撈出，這時一定要多加1步，那就是迅速過一下涼水，這樣做出的排骨又香又好吃，而且肉嫩不柴。

排骨是否好吃的關鍵是焯水，排骨焯水到底是用熱水還是涼水，現在是不是一目了然，接下來就是你大顯身手的時刻了，是做糖醋小排，還是紅燒小排，都是香氣十足，想一想都直流口水。

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