導讀端午節是中國的傳統節日，農歷五月初五。五月又是仲夏，陽光普照，所以端午節又名端陽節。無論是吃粽子還是賽龍舟都是為紀念屈原所留下來的習俗。在我們豫東地區，端午....

端午節是中國的傳統節日，農歷五月初五。五月又是仲夏，陽光普照，所以端午節又名端陽節。

無論是吃粽子還是賽龍舟都是為紀念屈原所留下來的習俗。在我們豫東地區，端午節正好是小麥成熟的時候，這幾天要搶收麥子了，也是一年中最忙的幾天。

出嫁的姑娘要在端午前回娘家看看，送點粽子，炸點糖糕，帶點菜角，買點啤酒變蛋啥的，別管咋說，不能空手，禮物是一定要帶的。不知道你們那個地方有沒有這個規矩？

還能趁著過節一家人聚聚，這就少不了要準備一桌像樣的菜，今天分享幾道待客菜，味美解饞，一看就能做，學會了比去飯店吃實惠。

喜歡做菜的朋友往這看：

一、糖醋排骨

糖醋排骨都是酸甜口的，開胃解饞也好做，只要掌握好糖醋汁的技巧，汁濃芡亮，酸甜可口，老少都愛吃。

1.做糖醋排骨用精排，都砍成小塊，然后放蔥段、姜片、去腥增香，加鹽、胡椒粉、料酒，抓拌均勻，腌個十來分鐘。

2.排骨腌好以后，五成油溫下鍋炸一下，不炸的話，煸炒也可以，就是有點耗時間，炸的金黃帶著焦邊，就可以出鍋了。

3.鍋里燒水，再稍微來一點油，挖進去一勺白糖，炒個糖色，水油熬糖色，速度比較快，新手的話最好是用水熬，方便掌握，防止熬糊，糖色得熬輕點，需要保留甜味，差不多熬成香油色就可以了。

4.把排骨倒進去，沿鍋邊烹進去半勺白醋，把酸味激發出來，然后舀進去兩勺水，再放進去一點番茄醬調色，要想甜來點鹽，一丟丟就行了。開大火燉煮20分鐘，把汁收濃，把排骨燒入味，等汁收黏，差不多都裹在排骨上面后，放入蔥姜蒜，蔥姜蒜的香味出來以后，淋上明油，提亮色澤，翻勻即可出鍋。

5.咱這汁濃芡亮、酸甜可口的糖醋排骨就做好了。

二、啤酒魚

無魚不成宴席，多學幾道魚的做法，技多不壓身，待客無壓力。

今天這個啤酒魚太適合夏天吃了，做一大盤，三朋好友聚在一起，幾瓶啤酒一下肚，天南海北的侃起來，從古聊到今，解饞還解壓。

1.先把魚處理好，然后開始調料，切點蔥姜片、加鹽、胡椒粉，料酒，反復地抓拌，然后把蔥姜汁往魚身上一倒，涂抹均勻，腌上十幾分鐘。三斤重的草魚，咱給它配上一斤五花肉，切成大肉片子，和魚一塊燉。

2.鍋燒空氣，燒至冒煙，熱鍋涼油，先放五花肉進行煸炒，把里面的豬油煸出來，肉片微微出焦邊以后，把蔥姜蒜、八角、花椒倒進去，小火把料香味炒出來，接著再放干辣椒，辣椒放早了容易炒糊，再加一勺黃豆醬、老抽上色，然后沿鍋邊倒進去一罐啤酒，去腥增香，再舀進去幾勺水，加生抽、十三香、胡椒粉調味。

3.把腌好的草魚放進去，大火燒開以后，蓋上蓋，轉小火燉煮10分鐘，把魚肉燉熟，讓它充分地吸收湯汁入味，10分鐘后，往里面放根香菜，提味增香，再加點雞粉、食鹽調味，轉大火燉煮收汁，最好是把汁收成自然芡，黏糊糊的，帶點掛勺的感覺，出鍋前，再放進去點青紅線椒圈提味，稍微煮斷生，美味即成。

4.肉香、魚鮮、湯還濃的啤酒魚就做好了。

三、魚香肉絲

魚香肉絲是四川的一道經典名菜，肉多菜少吃著解饞，待客有面，學會了，想吃隨手就能做。

1.做魚香肉絲，必須用里脊肉，切成肉絲，切好以后用清水泡一下，配菜用木耳，切成二粗絲，幾根蒜苔切成段，青紅椒也都切成二粗絲，大蒜可以多準備點，切成蒜末，再配點蔥花放一起，豆瓣醬兩大勺，剁細點再用。

2.接著調一個魚香汁，碗里加少許食鹽，一點味精、胡椒粉、雞粉、四勺白糖，和糖等量的白醋，攪拌化開調料，再淋點水淀粉，肉絲泡化以后撈出來，使勁擠干水分，加鹽、胡椒粉、蠔油、老抽調味，順著一個方向把調料拌勻，然后分次往里面加蔥姜水，磕進去一個雞蛋清，抓進去一小撮玉米淀粉，拌勻鎖住水分，最后用油封住，放一邊腌上十分鐘。

3.鍋里多燒點油，油溫四成熱時把腌好的肉絲倒進去，小火慢慢地滑散，肉絲定型，出香味以后趕緊倒出來，整個滑油過程不要超過30秒鐘，不然吃著就不夠嫩了，倒出來的時候順便把配菜激活一下，這樣更容易炒熟，還能保持色澤。

4.家常下飯菜魚香肉絲就做好了。

四、紅燒辣子雞

辣中帶著濃濃的鮮香，看一眼食欲滿滿，咬一口，瘦而不柴香味入骨，在這個夏天，不吃上一盤實為一大憾事。

1.做辣子雞雞塊一般都不會剁太大，剁好以后，涼水下鍋，進行汆煮，放入料酒去腥，小火慢慢地煮個兩三分鐘，就可以撈出來了。

2.鍋洗凈燒油，熱鍋涼油，把蔥姜蒜放進去，小火炸香，既然是辣子雞，干辣椒不光不能少，還得多備點，等蔥香味炒出來以后，再下鍋，放的早了辣椒容易糊，然后把雞塊倒進去一塊煸，把水分煸出去，加一點老抽調色，生抽提鮮。

3.沿鍋邊倒入料酒，大火翻炒，利用酒精揮發去除腥味，倒進小半鍋熱水，千萬不能用涼水，突然遇冷雞肉會收緊，吃著發柴，調味加鹽、雞粉、胡椒粉，再稍微來點糖提鮮，大火燒開以后蓋上蓋，燉煮20分鐘，讓雞塊充分地成熟入味，雞肝和雞腰等雞塊快熟的時候再放，省的燉老了，20分鐘后再放進去半碗青紅線椒圈，大火翻炒收汁，香辣味全部轟出來以后出鍋。

4.好了，美味的紅燒辣子雞就做好了。

五、涼拌黃瓜變蛋

端午家宴上不能光有葷菜，來盤涼拌黃瓜解膩還開胃，隨手一拍就是小菜就能上桌，簡單又家常。

1.黃瓜不用削皮，直接拍碎，涼拌黃瓜，一定要拍，不然涼拌黃瓜是沒有靈魂的。然后再片成段，放入盆中備用。

2.下面，我們準備一下涼拌汁。紅線椒，切成碎粒，不喜歡吃辣的，紅線椒不用放，大蒜一把，拍散后，切成碎末，大蒜的量可以多一點，加入生抽，蠔油、香醋、白糖、食鹽、味精、熟植物油、辣椒紅油，然后攪拌均勻，倒在黃瓜的盆中，再次地攪拌均勻，靜置2分鐘入味就可以了。

3.變蛋摔掉外面的灰料，剝開外殼，沖洗一下變蛋，我們把變蛋切成四瓣。把切好的變蛋和拌好的黃瓜倒在一起，再放一些荊芥葉，隨便地翻幾下，就可以裝盤。

4.好了，這道好吃的涼拌黃瓜變蛋就做好了。

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