<span class="answer">導讀</span>周末，帶上家人專門到大荔羌白鎮(zhèn)咥了頓有名的大荔一絕&amp;quot;漿水面&amp;quot;還確實名不虛傳。主人按著傳統(tǒng)的&amp;quot;漿水面&amp;quot;吃法，先上了具有....<p><img alt="大荔的十大美食（美食帶你看大荔一絕）(1)" src="/static/upload/image/20231217/></p><h3>周末，帶上家人專門到大荔羌白鎮(zhèn)咥了頓有名的大荔一絕&amp;quot;漿水面&amp;quot;還確實名不虛傳。主人按著傳統(tǒng)的&amp;quot;漿水面&amp;quot;吃法，先上了具有當?shù)靥厣亩垢z、芝麻醬拌精肉、火燒茄子、涼拌豆角，慢慢喝著小酒，一會兒， 那一清二白三紅四綠的&amp;quot;漿水面&amp;quot;端上桌，據(jù)主人介紹，一清二白三紅四綠指的是清面湯為一清、白漿水乃二白、三紅是油烹辣子、四綠是香蔬調(diào)面也，看著都流口水，讓你頓時食欲大開，吃后神清氣爽，真乃東府一絕，在這里，每天&amp;quot;聞香&amp;quot;而來的周邊群眾絡繹不絕，都想到這里吃碗漿水面過過癮。</h3><h3> 在陜西關(guān)中大荔縣農(nóng)村，每到&amp;quot;烈日炎炎似火燒&amp;quot;的盛夏，幾乎家家戶戶都制漿水、吃漿水面，而最為拿手的是大荔縣羌白鎮(zhèn)這家漿水面，做的漿水是女店主從娘家?guī)硪延辛鱾靼倌甑臐{水橛子即（根子或稱&amp;quot;酵子&amp;quot;做的漿水），離遠都能聞到鮮美的味道，酸而不烈，氣味芬芳堪稱一絕。做漿水面時，先將漚制好的漿水舀一部分人鍋，并根據(jù)其酸味的濃度和食者的要求，酌情加入清水兌合，燒之使沸，再加入蔥花、香菜、食鹽、辣椒等調(diào)味品，待涼即成。煮熟的面條，調(diào)人清涼的漿水，看上去嫩黃柳綠，紅油浮面，酸辣可口，色味俱佳吃一碗頓覺清涼透心，遠遠都能聞到鮮美的味道，酸而不烈，氣味芬芳，湯清味正，尤其是面條搟的薄如蟬翼，隔面照字，加上沙苑小蔥炸蔥花，焦耳不著，醇香可口，紅油浮面，酸辣可口，放上香菜，撒上雞蛋皮，黃綠相映，讓人一看食欲大增。</h3><h3> 做漿水面，面條的種類不拘，搟壓拉均立（即）可，其關(guān)鍵在于漿冰（水）漚制的好壞。一般農(nóng)村人做漿水不少都用的是上輩人存留的漿水&amp;quot;根子&amp;quot;，冬季密封、夏季打開，年年晾嗮&amp;quot;續(xù)漿水&amp;quot;，俗稱&amp;quot;投漿水&amp;quot;倒入新鮮面湯入缸內(nèi)，在太陽下暴曬發(fā)酵，日曬六七天，湯呈乳白色，即有濃酸味，并帶有清淡的特殊香氣，這時便可取用，即可成為上好的漿水了。天氣熱時，對漿水菜要精心侍弄，在食用的過程中，不斷地倒缸清底，去除沉淀物，并不斷地加以涼面湯。總之要常吃常新，不宜久儲不用。盛漿水的器皿不能用鐵的（必須）最好以陶器為好，這樣做的漿水味道才能正宗，清淡味醇，余味悠長。</h3><p><img alt="大荔的十大美食（美食帶你看大荔一絕）(2)" src="/static/upload/image/20231217/></p><h3>漿水面歷史悠久，起源于楚漢相爭，興盛于漢唐年代，流行于西北陜甘寧靑，傳承與當今。傳說有家農(nóng)戶有個懶媳婦，一天婆婆讓她用開水燙芹菜，她順手丟進熱面湯盆里，捂上鍋蓋，隨后就忘了這樁事。第三天，家里來了客人吃飯，當面條煮熟從鍋里撈出來要澆湯時，懶媳婦才想起湯盆中還有菜，一急就把燙芹菜的面湯澆在面條上，端給客人。客人一吃，大為驚喜：&amp;quot;這是啥湯?咋這么涼爽清香?&amp;quot;懶媳婦嘴里支吾：&amp;quot;臟……水……&amp;quot;&amp;quot;漿水?&amp;quot;客人聽走了音，&amp;quot;漿水面&amp;quot;的名字也就傳開了。</h3><h3> 大荔羌白的漿水面可有來頭，據(jù)今年已年過六旬的店主張祎文介紹，他的母親在舊社會是當?shù)刈鰸{水面的把式，在農(nóng)業(yè)學寨年代，沒有飲料，沒有調(diào)料，家里常年曬一大盆漿水，作為農(nóng)民的一種家常飲料，每到暑天，村民到地里勞動時，前門進，后門出，人人喝上一勺漿水，那可解饞，有著防暑降溫子功效。為了讓當?shù)貪{水面這一傳統(tǒng)面食延續(xù)下去改革開放后，在羌白鎮(zhèn)上開了漿水面館，延續(xù)了二十多年的時間，他家和老伴由于漿水面做的特別好成了方大園有名的漿水世家，老伴被食客戲稱為 &amp;quot;漿水媽媽&amp;quot;，她做的漿水面咥上一碗，定叫你神清氣爽，真乃是&amp;quot;紅竹筷子挑起漿水面，酸酸的紅紅的油油的，呼嚕嚕一口進肚去&amp;quot;，越吃越香，碗凈湯光，把大荔人吃面的鄉(xiāng)韻掛在臉上，美在心上。（李世居 王東海攝影報道）</h3>, <span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權(quán)請聯(lián)系刪除！