導(dǎo)讀話說(shuō)，介圣誕節(jié)就要到了，這個(gè)外來(lái)的“產(chǎn)品”在中國(guó)日漸盛行，想不想給你心愛(ài)的Ta一份特別的禮物？你知道這個(gè)世上只有兩種甜品嗎？一種叫馬卡龍，另一種叫馬卡龍以外....

話說(shuō)，介圣誕節(jié)就要到了，這個(gè)外來(lái)的“產(chǎn)品”在中國(guó)日漸盛行，想不想給你心愛(ài)的Ta一份特別的禮物？你知道這個(gè)世上只有兩種甜品嗎？一種叫馬卡龍，另一種叫馬卡龍以外的……

馬卡龍（Macarons，又稱(chēng)作瑪卡龍、杏仁小圓餅、少女的酥胸）是法國(guó)西邊維埃納省最具地方特色的美食。它是一種用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的法國(guó)甜點(diǎn)，通常在兩塊餅干之間夾有水果醬或奶油等內(nèi)餡。它的由來(lái)可追溯至19世紀(jì)的蛋白杏仁餅；這種甜食出爐后，以一個(gè)圓形平底的殼作基礎(chǔ)，上面涂上調(diào)合蛋白，最后加上一個(gè)半球狀的上殼，形成一個(gè)圓形小巧甜點(diǎn)，呈現(xiàn)出豐富的口感，以及精致的外觀，絢麗的色彩……

制作方法

準(zhǔn)備材料

杏仁粉77.5克（進(jìn)口杏仁粉，要求其顆粒較細(xì)）、糖粉127.5克、雞蛋清75克、細(xì)砂糖27.5克、杏仁適量、天然果汁粉適量、食用色膏適量

由于馬卡龍的制作過(guò)程中都不能摻有水分，即使各種色彩繽紛的顏色也都是以食用色膏染色而成，不能拿水果榨成汁而染色等，這樣馬卡龍的口感就完全不是經(jīng)典的感覺(jué)，所以考量到水分的問(wèn)題，盡量選用膏狀的色膏染色最恰當(dāng)。

操作步驟:

1、將杏仁粉和糖粉混合，放入食品處理機(jī)里研磨2分鐘左右。

2、將研磨好的杏仁粉與糖粉混合物過(guò)篩（如果不易過(guò)篩，可以用勺子背碾壓混合粉末，使它們更快的通過(guò)篩網(wǎng)）。

3、混合過(guò)篩以后的杏仁糖粉非常的細(xì)膩膨松。如果沒(méi)有食品處理機(jī)，可以省略1-3步，從第四步開(kāi)始。

4、將蛋白用打蛋器打至粗泡狀態(tài)時(shí)，加入細(xì)砂糖，然后繼續(xù)攪打。

5、攪打的過(guò)程中滴入少許食用色素，使蛋白呈現(xiàn)鮮艷的顏色。

6、一直攪打到蛋白達(dá)到干性發(fā)泡(提起打蛋器，蛋白能拉出一個(gè)直立的尖角)。

7、將混合過(guò)篩后的杏仁粉、糖粉混合物倒入打發(fā)好的蛋白里。

8、用橡皮刮刀從底部往上翻拌，使粉類(lèi)和蛋白完全混合均勻。

9、不斷的翻拌混合好的蛋白糊，直到蛋白糊的濃稠度達(dá)到如圖所示的程度：提起刮刀以后，蛋白糊呈帶狀往下飄落。

10、將蛋白糊裝進(jìn)裱花袋，用小號(hào)的圓孔裱花嘴在硅膠板上擠出直徑約為3CM的圓形面糊。

11、面糊擠好以后，不要急于放進(jìn)烤箱，放在通風(fēng)處，待其自然風(fēng)干半個(gè)小時(shí)，直到表面觸摸上去感覺(jué)不粘手，并形成了一層硬硬的殼。這個(gè)時(shí)候就可以放進(jìn)烤箱了。

12、烤箱事先預(yù)熱。先用180度烤幾分鐘。一般6-8分鐘的時(shí)候，馬卡龍會(huì)出現(xiàn)裙邊。這個(gè)時(shí)候就可以將溫度降到140度，繼續(xù)烤25分鐘左右。待涼了以后，用小鏟子把馬卡龍一個(gè)個(gè)鏟下來(lái)就OK了。

注意事項(xiàng)

雖然本產(chǎn)品技術(shù)難度較大，但是按步驟操作，一般情況下有50%的成功率，所以第一次制作請(qǐng)盡量少做兩個(gè)練練手，等功夫練到家了再大規(guī)模制作，關(guān)于糖的比例和投放量切不可根據(jù)自己喜好調(diào)節(jié)，這個(gè)很重要，按照上面給出的計(jì)量算好比例后調(diào)節(jié)，不然會(huì)不成形的O(∩_∩)O~

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