導(dǎo)讀周末去江蘇徐州辦事，一大早趕高鐵，早飯都沒顧上吃，到了徐州市區(qū)正好看到一家菜煎餅的小店，讓我欣喜不已，因為這菜煎餅可是我愛吃的一種美味。自從在山東吃過之后就....

周末去江蘇徐州辦事，一大早趕高鐵，早飯都沒顧上吃，到了徐州市區(qū)正好看到一家菜煎餅的小店，讓我欣喜不已，因為這菜煎餅可是我愛吃的一種美味。自從在山東吃過之后就一直念念不忘，沒想到徐州也有很多賣菜煎餅的小店，可能是因為與魯南地區(qū)交界，在飲食上也就有了相似之處。

菜煎餅被稱為“中國式披薩”，主要是用面粉、雜糧、雞蛋、蔬菜等食材制作而已，營養(yǎng)健康，外焦里嫩，非常的美味。既然遇到了自己愛吃的美食，自然是不能錯過了，于是走進(jìn)店鋪，點了一份菜煎餅8元，一碗綠豆粥4元，一共才花了12元，煎餅里放了10種蔬菜和1個雞蛋，特大一份，我和小女兒兩個人吃得飽飽的，超值！

您別看這菜煎餅個頭不大，煎餅也薄薄的，但是里面鋪上了厚厚的蔬菜絲，像我這種飯量大的人，都差點吃不完。

我們進(jìn)店的時候已經(jīng)過了飯點，就餐的人并不多，跟熱情的老板娘聊了會兒天，才知道原來徐州人也愛吃菜煎餅，市里有很多家菜煎餅店，生意據(jù)說都不錯，只是我來徐州次數(shù)少，了解得不夠多。這菜煎餅普通素的8元一個，十幾種蔬菜任選 ，里面包含一個雞蛋，如果需要加雞蛋或加香腸、肉類，就再單獨加錢，最貴的牛肉蔬菜菜煎餅是16元一個，但是賣得最多的還是8元的蔬菜菜煎餅。

賣得多賺得也多，只要找好了位置，用心經(jīng)營，開個這樣的小吃店還是挺賺錢的，我都心動了，如果北京的房租不那么貴，在北京開個菜煎餅店該多好！來隨多媽一起看看菜煎餅是怎么做出來的吧！

在店里的一側(cè)擺放著一個四層的小柜子，里面緊密地擺放放同樣大小的不銹鋼托盤，每個盤子里裝著各種不同的食材，都是切好的各種蔬菜絲或碎，旁邊有小碗，食客可以自取，按自己的喜好選取食材，放到小碗里，交給店主就可以了。

看，我放了滿滿一碗的蔬菜，有胡蘿卜絲、土豆絲、茄子絲、海帶、粉條、圓白菜絲、白菜絲、紫甘藍(lán)絲、豆腐皮、油豆皮等10種蔬菜，種類夠豐富吧，別看這小碗不大，還挺能裝的。食材選好了，就來看看菜煎餅的制作步驟吧。

步驟1：店主接過小碗，把小碗里的食材倒進(jìn)一個專門用來調(diào)拌食材的小盆里，加上各種調(diào)味料調(diào)拌均勻，如果不吃辣，可以告訴店主免辣。

步驟2：取一張煎餅放到特制的鏊子上，這個工具有點像我們常見的攤煎餅果子的那種平底無邊的鐵板，這種鏊子一直都是加熱的。這種煎餅是提前制作好的，比鏊子小一點；鏊子是圓的，煎餅也是圓的，因為我在柜臺外面拍的照片，被柜臺擋住了，所以有一部分拍不到。

步驟3：取一個雞蛋，磕在煎餅上，再用筷子把它攪碎，攤到煎餅表面，因為鏊子一直在加熱，雞蛋液也在不斷定型；

步驟4：把之前小盆里調(diào)好的蔬菜絲倒進(jìn)在攤開的雞蛋液上；

步驟5：用筷子把蔬菜絲攤開，盡量攤的厚度均勻；

步驟6：再取一張煎餅，蓋在蔬菜表面，這個時候鏊子上是兩張煎餅的中間夾著雞蛋和蔬菜，有點像我們老家的菜饃哦；

步驟7：還要取一個木制的鍋蓋，壓在煎餅上，這個木制的鍋蓋看著挺重的，在它的按壓下，底下的鏊子又在加熱，能夠使煎餅中間夾著的蔬菜和蛋液受熱均勻，盡快熟透；

步驟8：按壓約2分鐘，店主一只手戴著手套按住表面，另一只手拿著菜刀從底部插入煎餅下面，這是給煎餅翻面；

步驟9：翻過來的煎餅表面焦黃，還能聞到一股面食和蔬菜混合的香味；翻面之后，店主用木蓋按壓著繼續(xù)烙了2分鐘左右；

步驟10：時間差不多，煎餅里的蔬菜已經(jīng)熟透，店主把做好的菜煎餅疊起來，會切成兩段或者四段；

店家的這把刀切起煎餅看起來很鋒利的樣子，我們是切了四段，個頭小一點，拿著吃比較方便，但也不能再小了，再小就該散了。

切好的菜煎餅裝盤上桌，外焦里嫩，香味四溢，里面滿滿的蔬菜，而外面的煎餅經(jīng)過烙烤，已經(jīng)很焦了，一口咬上去，又香又脆，這樣的菜煎餅想不愛都難！

我還點了一碗綠豆粥，因為光吃菜煎餅還是會有點兒干，來點粥搭配著吃才好。

順手拍了張店家的價格表，這樣的小店門臉不大，經(jīng)營的品種倒是不少，光菜煎餅的種類就有11種，據(jù)說這還不是最多的，當(dāng)然了，食材搭配萬千，小小的菜煎餅根據(jù)不同的食材搭配也能夠做成很多種不同口味的菜煎餅。

菜煎餅里的煎餅一般都是雜糧煎餅，配菜豐富，營養(yǎng)健康，制作工藝簡單，幾種鐘就能做好一份菜煎餅，這樣的地方小吃還是希望多一些的，比那些洋快餐強(qiáng)多了。希望我們的國產(chǎn)地方小吃能夠廣為流傳，讓更多地區(qū)的人都知道這種美食。

感謝閱讀，更多家常美味菜譜，請關(guān)注我的【魔多廚房】！我是多媽，堅持分享自己喜歡的原創(chuàng)食譜，用簡單、常見的食材制作出來的健康、營養(yǎng)的家常美味，愿健康飲食走進(jìn)千家萬戶，讓廚房更有家的味道！

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