導讀活珠子是南京的特產，是當地人心中的頂級美食。所謂活珠子，說得直白一點就是半蛋半雞，做法比較講究，就是把雞蛋拿來孵化12天左右，等雞已經有了翅膀、腳和頭的雛形....

活珠子是南京的特產，是當地人心中的頂級美食。所謂活珠子，說得直白一點就是半蛋半雞，做法比較講究，就是把雞蛋拿來孵化12天左右，等雞已經有了翅膀、腳和頭的雛形，就停止孵化，直接拿來煮了吃。活珠子依然保留了蛋黃和蛋清，但是口感和生雞蛋有著明顯的差距，營養價值卻比生雞蛋高出很多倍。

南京一家專門賣活珠子的店鋪

江蘇省的南京市，可以說是吃活珠子的天堂。在這里，各種賣活珠子的店鋪多不勝數，客人既可以在店里直接買熟食，也可以把活珠子的蛋買回去自己煮。在南京當地，就有這樣一家店鋪，專門賣活珠子，比較閑散的客人就在店里吃，趕時間的客人就把蛋買回去自己加工。來這家店里吃活珠子的客人基本上都是當地人，外地人很少有接受得了的。

采用7-12天孵化中的雞蛋

這家店鋪用的活珠子，都是在正常孵化中7~12天的雞蛋，這個時候的小雞剛剛長出了頭，兩只腳和一對小翅膀，但是蛋黃和蛋清部分依然很明顯，主要血管和器官都已經長了出來，部分骨頭還是軟的，在南京人看來，這種孵化中的雞蛋最好，用來煮了吃是再適合不過的了，不僅口感最佳，而且湯汁最濃郁。

湯汁

每一顆活珠子煮好以后里面都有湯汁，湯汁非常清澈，每一顆蛋里面并不多，聞起來也沒有任何怪味。把湯汁全部倒出來以后，一共有兩三湯匙，這種湯汁加一點點鹽，喝起來就像雞湯一樣，非常鮮美，即使讓一個從來不吃活珠子的人，閉上眼睛嘗一嘗，都會覺得這就是在喝雞湯，而且味道還不錯。

蛋黃蛋清

活珠子里面的蛋黃，和正常雞蛋的蛋黃吃起來是不一樣的，雖然味道相似，但是口感很明顯不同，活珠子的蛋黃完全不噎人，這是由于蛋黃部分已經發生了質的改變，不需要一邊吃蛋黃，一邊喝水，很輕易就能吞咽下去。蛋清部分變得很有嚼勁，很Q彈，這和普通的雞蛋清可就完全不一樣了。

其它部位

其它已經發育好的部位，比如雞頭、雞腳、雞翅膀，吃起來也是軟軟的，非常鮮美，并沒有想象中那種惡心的感覺，外地人所有的不適，都來源于心理作用。作為一個外地人，在吃活珠子之前，我是很抗拒的，但是吃完以后，卻意外發現別有一番風味。

這家店鋪在當地已經開了好幾年了，起初大家對店鋪的評價還是挺不錯的，可是近期卻經常出現“臭蛋”的情況，有一位比較倒霉的客人，買了5個活珠子，拿回去煮熟以后，發現里面臭了三個，所以質量方面還是希望老板能夠用心點，否則客人上了當以后就不來了。大家有勇氣吃活珠子嗎？