導(dǎo)讀受全社會(huì)廣泛關(guān)注的“品鑒山西美食、晉享山西味道”餐飲品牌推廣活動(dòng)發(fā)布會(huì)6月12日在湖濱國(guó)際大酒店隆重舉行。本次活動(dòng)由省商務(wù)廳聯(lián)合省委宣傳部、省財(cái)政廳、省文旅....

受全社會(huì)廣泛關(guān)注的“品鑒山西美食、晉享山西味道”餐飲品牌推廣活動(dòng)發(fā)布會(huì)6月12日在湖濱國(guó)際大酒店隆重舉行。本次活動(dòng)由省商務(wù)廳聯(lián)合省委宣傳部、省財(cái)政廳、省文旅廳、省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳、省市場(chǎng)監(jiān)管局主辦，山西廣播電臺(tái)、山西省飯店業(yè)商會(huì)承辦。本次活動(dòng)發(fā)布了十大晉菜、十大山西面食、50種山西特色小吃，推薦了72家品牌餐飲企業(yè)和20名名廚。

山西省政府黨組成員、副省長(zhǎng)湯志平出席了活動(dòng)。在省商務(wù)廳黨組書記、廳長(zhǎng)王宏晉等的陪同下，湯志平副省長(zhǎng)認(rèn)真觀看了現(xiàn)場(chǎng)制作和十大晉菜、十大山西面食和特色小吃展區(qū)，對(duì)山西餐飲行業(yè)的發(fā)展充滿了關(guān)心。山西面食要?jiǎng)?chuàng)新，在看到三根搟面杖制作手搟面，他說這和老百姓家里制作的一樣，并對(duì)這種傳統(tǒng)制作方法創(chuàng)新的表示肯定。晉菜要用山西的產(chǎn)品，走到什錦銅火鍋前，他一眼認(rèn)出大同的銅火鍋。晉菜發(fā)展要開放包容，在蝦醬豆腐前，他準(zhǔn)確地說出了蝦醬的產(chǎn)地，山東的蝦醬也可以作為晉菜的原料。山西特色小吃具有很大市場(chǎng)潛力，看到原平鍋盔，他說這和南方的油酥餅制作方法相似。山西小吃要注重品牌建設(shè)，在永濟(jì)牛肉餃子展品前，他說永濟(jì)的牛肉餃子很有名。目前，永濟(jì)牛肉餃子已經(jīng)走出山西，在全國(guó)打出品牌和知名度。

“品鑒山西美食、晉享山西味道”餐飲品牌推廣活動(dòng)是近年來我省餐飲行業(yè)最高規(guī)格的盛會(huì)，本次活動(dòng)旨在進(jìn)一步挖掘山西餐飲文化，宣傳山西美食，展示山西形象，提高山西的知名度，提高山西餐飲在全國(guó)市場(chǎng)的占有份額，更好地滿足全國(guó)消費(fèi)者對(duì)山西餐飲的消費(fèi)需求，促進(jìn)山西餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。特別是在疫情常態(tài)化的形勢(shì)下，對(duì)提振行業(yè)信心，加快行業(yè)恢復(fù)有著積極的作用。

“品鑒山西美食、晉享山西味道”餐飲品牌推廣活動(dòng)自去年12月份開始啟動(dòng)，歷時(shí)半年時(shí)間，經(jīng)過三輪篩選、評(píng)審，層層把關(guān)。整個(gè)活動(dòng)采取自下而上的方式進(jìn)行申報(bào)、篩選，由各縣（市、區(qū)）向各市商務(wù)局嚴(yán)格按照評(píng)審條件，組織有關(guān)專家進(jìn)行評(píng)審，形成初審名單報(bào)組委會(huì)。由組委會(huì)專家組織省內(nèi)外專家經(jīng)過初評(píng)、現(xiàn)場(chǎng)評(píng)審環(huán)節(jié)，最終形成發(fā)布和推薦名單。本次發(fā)布名單由省商務(wù)廳將入圍名單向全社會(huì)進(jìn)行公示，積極采納各種反饋意見，經(jīng)專家商議，對(duì)名稱進(jìn)行修改，并篩選掉不符合條件的企業(yè)。

為了保證整個(gè)活動(dòng)的公平公正，打破晉人評(píng)晉菜的傳統(tǒng)，聘請(qǐng)中國(guó)中華十大名廚、杭州G20峰會(huì)餐飲文化組組長(zhǎng)胡忠英擔(dān)任組長(zhǎng)，全國(guó)餐飲行業(yè)享有盛譽(yù)的郝保力、侯玉瑞、石萬榮、王仁孝、唐習(xí)鵬擔(dān)任各評(píng)審組組長(zhǎng)和評(píng)委，由省內(nèi)知名餐飲行業(yè)專家王力群、倪子良、王福榮、賈興旺等組成評(píng)審組，保證了評(píng)審活動(dòng)的專業(yè)性。聘請(qǐng)了太原市晉信公證處公證人員，對(duì)各專家組的評(píng)審過程進(jìn)行全程公證。

本次活動(dòng)發(fā)布的我省十大晉菜、十大山西面食、50種特色小吃，推薦的72家品牌餐飲企業(yè)和20名名廚，代表著山西餐飲行業(yè)發(fā)展的水平。十大晉菜有過油肉、大燴菜、糖醋魚、香酥雞、扣肉、糖醋丸子、蝦醬豆腐、醋澆羊肉、蔥燒臺(tái)蘑、什錦銅火鍋，十大面食有刀削面、剔尖、拉面、刀撥面、手搟面、饸饹面、掐圪垯、扯面、豆面抿尖、紅面擦尖。為了體現(xiàn)評(píng)審的廣度，組委會(huì)采取專家意見，對(duì)晉菜和面食的名稱進(jìn)行了斟酌。十大晉菜中的過油肉充分考慮山西南北地域飲食習(xí)慣，涵蓋了白菜過油肉、傳統(tǒng)過油肉、海參過油肉、蒜苔過油肉等不同技法?？廴獬浞挚紤]到山西自成體系的傳統(tǒng)宴席，涵蓋了扣肉條、粉蒸肉、醬梅肉等山西傳統(tǒng)扣肉系列中的品種。十大山西面食中的手搟面涵蓋了所有以手搟面形態(tài)出現(xiàn)的面食，將太原打鹵面等體現(xiàn)地域特色的面食納入手搟面范疇。掐圪垯從制作技法方面考慮，涵蓋了小揪片。剔尖涵蓋了溜尖等。紅面擦尖、豆面抿尖體現(xiàn)了山西小雜糧面食文化特色和優(yōu)勢(shì)，符合和滿足了目前老百姓對(duì)健康飲食的追求。

本次發(fā)布的十大晉菜、十大山西晉面和50道特色小吃，奠定了“山西味道”公用品牌的基礎(chǔ)。據(jù)工作人員介紹，此次評(píng)選出的晉菜和面食并非某一家餐飲企業(yè)單獨(dú)使用，根據(jù)“品鑒山西美食、晉享山西味道”餐飲品牌推廣活動(dòng)具體工作方案，組委會(huì)在發(fā)布活動(dòng)結(jié)束后，將加快公用品牌的推進(jìn)工作，將組織相關(guān)專家制定統(tǒng)一制作標(biāo)準(zhǔn)，達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的餐飲企業(yè)通過申請(qǐng)，才能授權(quán)使用。通過這次活動(dòng)，加快我省晉菜和面食的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化發(fā)展，打破目前晉菜和面食發(fā)展雜亂無章的局面，達(dá)到一樣的美食，一樣的味道目的。

山西省商務(wù)廳黨組書記、廳長(zhǎng)王宏晉表示，餐飲業(yè)是服務(wù)業(yè)的重要組織部分，是“最具人間煙火”的行業(yè)，直接關(guān)系到人民的生命健康和生活水平，發(fā)展餐飲業(yè)對(duì)提高人民生活質(zhì)量、擴(kuò)大市場(chǎng)消費(fèi)、推動(dòng)相關(guān)產(chǎn)業(yè)、增加社會(huì)就業(yè)、促進(jìn)社會(huì)和諧具有十分重要的作用。近年來，我省餐飲業(yè)總體規(guī)模日益擴(kuò)大，餐飲業(yè)收入占社會(huì)消費(fèi)品零售總額的比重，從2019年的8.42%，上升到2021年的9.78%，餐飲業(yè)市場(chǎng)主體達(dá)到23.9萬戶，占全省市場(chǎng)主體312.3萬戶的7.7%（比全國(guó)占比4%高3.7個(gè)百分點(diǎn)），餐飲業(yè)從業(yè)人員近100萬人，餐飲業(yè)在國(guó)民經(jīng)濟(jì)中的地位和作用不斷提升。

這次評(píng)選發(fā)布的十大晉菜、十大山西面食、特色小吃，推薦的名店、名廚，初步構(gòu)建了菜、面、小吃、店、廚的山西餐飲形象體系，這不僅是山西餐飲業(yè)的代表，也是山西的形象代表，接下來，就是要全方位開展宣傳推廣工作，大力宣傳山西美食文化，講好山西美食故事，打造山西餐飲品牌，把山西餐飲推向全國(guó)、走向世界，讓更多的人品鑒山西美食、晉享山西味道，通過享受山西美食，了解山西，認(rèn)識(shí)山西！

中國(guó)飯店協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)陳新華對(duì)“品鑒山西美食、盡享山西味道”餐飲品牌推廣活動(dòng)成功舉辦表示祝賀，他認(rèn)為這次活動(dòng)已經(jīng)站在全國(guó)行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的高度，來打造山西餐飲品牌。近年來，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)積極貫徹落實(shí)黨中央關(guān)于對(duì)餐飲的重要指示精神，發(fā)布了《地標(biāo)美食質(zhì)量技術(shù)規(guī)范》，在中國(guó)美食節(jié)上發(fā)布地標(biāo)美食名錄，希望山西美食通過發(fā)布走向全國(guó)。中國(guó)飯店協(xié)會(huì)和山西省商務(wù)廳、山西省飯店業(yè)商會(huì)連續(xù)舉辦六屆面中國(guó)山西面食文化節(jié)，希望在下一屆面食節(jié)上，重點(diǎn)展示山西十大晉菜、十大面食和50種小吃。他希望“品鑒山西美食、盡享山西味道”餐飲品牌推廣活動(dòng)深入開展下去，盡快成果轉(zhuǎn)化，為山西高質(zhì)量發(fā)展做出貢獻(xiàn)。中國(guó)飯店協(xié)會(huì)將會(huì)提供全國(guó)平臺(tái)，將一如既往支持山西餐飲行業(yè)的發(fā)展，助力山西餐飲行業(yè)的高質(zhì)量轉(zhuǎn)型發(fā)展。

中國(guó)中華十大名廚、杭州G20峰會(huì)餐飲文化組組長(zhǎng)胡忠英擔(dān)任此次活動(dòng)評(píng)審組組長(zhǎng)，通過參與此次評(píng)審活動(dòng)，加深了對(duì)山西美食的認(rèn)識(shí)，他認(rèn)為山西餐飲的發(fā)展，要加強(qiáng)宣傳，要有政府規(guī)劃，企業(yè)落實(shí)。最重要的是耐得住寂寞，這是一項(xiàng)大工程，非一日之功，要堅(jiān)持下去，久久為功。他希望山西美食盡快走向全國(guó)，期待有一天能夠在家門口吃到地道的山西美食。

廚師代表王云浩接受了記者采訪，他激動(dòng)地說，通過這次活動(dòng)看到了山西菜的希望。特別是川菜、湘菜等正在擠壓晉菜市場(chǎng)，有些經(jīng)典菜式正在消亡。通過這次活動(dòng)，對(duì)所有堅(jiān)守山西菜的廚師說，山西菜的春天來了。山西晉菜、面食廚師將努力提高技藝，為山西餐飲的發(fā)展貢獻(xiàn)自己的光和熱，做好山西菜，走出娘子關(guān)。

“世界面食在中國(guó)，中國(guó)面食在山西?！被顒?dòng)現(xiàn)場(chǎng)，三根搟面杖搟出的手搟面，廚師們手中似雪花紛落的掐圪垯，從傳統(tǒng)饸饹床中慢慢壓出的饸饹，剔尖、紅面擦尖、豆面抿尖傳統(tǒng)技法的展示，吸引了大家的眼球?，F(xiàn)場(chǎng)還進(jìn)行了刀削面、拉面、扯面的技藝展示，獲得了滿堂彩。這些傳統(tǒng)手工面食，展示了博大精深的山西面食文化。在會(huì)場(chǎng)中央的展示臺(tái)上，展出了十大晉菜、十大山西面食和50種特色小吃，琳瑯滿目，第一次看到這么多山西美食的展示，大家紛紛拿出手機(jī)拍照。

近期，黨中央、國(guó)務(wù)院和省委、省政府出臺(tái)了一系列穩(wěn)經(jīng)濟(jì)、服務(wù)業(yè)紓困政策，隨著這些政策的落實(shí)，為服務(wù)業(yè)渡過難關(guān)、恢復(fù)發(fā)展，形成穩(wěn)增長(zhǎng)有力支撐。目前，我省疫情得到有效控制，餐飲行業(yè)在快速恢復(fù)中，“品鑒山西美食、晉享山西味道”餐飲品牌推廣活動(dòng)的舉辦，恰逢其時(shí)，將會(huì)加速我省餐飲行業(yè)的恢復(fù)和高質(zhì)量轉(zhuǎn)型發(fā)展，餐飲行業(yè)將迎來新的磅礴發(fā)展。