導讀一年沒見了！終于盼來了寒假，有時間和精力好好安排一天的吃食了。新年第一道菜一定要夠硬，紅燒排骨小鮑魚安排上！現宰的排骨本身味道就很可口，再有新鮮鮑魚的加持，....

一年沒見了！終于盼來了寒假，有時間和精力好好安排一天的吃食了。新年第一道菜一定要夠硬，紅燒排骨小鮑魚安排上！現宰的排骨本身味道就很可口，再有新鮮鮑魚的加持，簡直就是人間美味呀！

By 利利家的小廚房

用料

• 排骨 250g
• 鮑魚 5只
• 蔥白 1根
• 香葉 2片
• 姜 8片
• 桂皮 1塊
• 大料 1朵
• 食用油 1勺
• 冰糖 35克
• 生抽 2勺
• 料酒 4-5勺
• 耗油 2勺
• 老抽 1勺

做法步驟

1、新鮮排骨冷水浸泡去血水。

2、涼水入鍋加姜片焯一下后用溫水沖洗后備用。

3、新鮮鮑魚去殼和胃后用硬一些的刷子刷干凈

4、鮑魚平的一面打花刀，注意不要切斷

5、鮑魚用生姜和料酒腌20分鐘

6、不粘鍋倒油，油熱后放生姜片爆香

7、鮑魚兩面中小火煎黃，大概一面2分鐘左右

8、取出煎好的鮑魚備用。

9、鐵鍋燒油，油熱后改小火，放一小把冰糖炒糖色。

10、冰糖融化呈焦黃色倒入排骨掛糖色，然后倒料酒

11、倒耗油和生抽

12、加老抽

13、鍋里加開水500ml，然后加入蔥段，桂皮，八角，草果，香葉等香料大火煮開。

14、倒入小砂鍋小火燉1小時。

15、加入鮑魚繼續燉25分鐘就可以旋飯了

16、出鍋咯！

小貼士

1.處理鮑魚的時候從不是九孔的那一邊下手，切斷連接殼的肉肉，用手轉一下就下來了，而且可以把胃等內臟都留在殼里不會弄破。另外，肉肉上有一頭是嘴巴，硬硬的，用手可以揪掉。 2.炒糖色后放排骨一定要小心被崩到，我手上被崩了好幾個泡…… 3.鮑魚切花刀后燉30分鐘是不會變硬的哦！ 4.口味重的可以在出鍋前加點鹽調味。 5.我一共煎了11只鮑魚，但是排骨里只用了5只，4只做了鮑魚撈飯，2只做了土豆茄子燉鮑魚。

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