導讀四川風味飲食分為上河幫（成都平原）、下河幫（重慶、川東）和小河幫（鹽幫菜），擔擔面就是小河幫的代表性小吃，因早年是挑擔走街串巷叫賣經營，故而得名。擔擔面起源....

四川風味飲食分為上河幫（成都平原）、下河幫（重慶、川東）和小河幫（鹽幫菜），擔擔面就是小河幫的代表性小吃，因早年是挑擔走街串巷叫賣經營，故而得名。擔擔面起源于四川的鹽都自貢，到了成都之后，經過多代廚師的改良，風味愈加獨特，形成了今天的樣子：面條細薄筋滑，鹵汁酥香紅亮，味道咸鮮微辣，麻辣酸味突出，鮮辣戒備，爽而不燥，成為享譽全國的一道四川風味面食。

擔擔面要好吃，面條最好是手工面，要的是那種筋滑的口感；湯一定要是鮮湯，先前擔擔面在走街串巷時期，擔子的兩頭一頭是煮面的銅鍋，一頭是煮著蹄膀或是燉雞的湯鍋，面條煮熟，加鮮湯調味；還有就是豬肉末加料酒、鹽炒到酥香，再加上醬油、豬油、辣椒油、花椒粉、醋、芽菜、蔥花等才有了一碗香辣酸麻兼備的擔擔面。在成都講究的擔擔面醋用的是四川保寧醋，辣椒用的是成都郊區產的二金條海椒，醬油是川西壩子特產的紅醬油，芽菜是正宗的敘府芽菜，這樣調制出來的擔擔面細柔有力，爽滑利口，香氣濃郁，風味特別，這樣的擔擔面，想想都會流口水的。只是這樣的擔擔面在北京很難吃到了，有些雖然不錯，但是面條是機制面條，好像是因為健康的問題，調味也沒有豬油了，餐廳倒是省了不少功夫，可味道終究和原汁原味的有了一些差距。