導讀說起饅頭，肯定是北方一帶朋友的最愛。尤其說到山東大饅頭，好多朋友都聽過也都品嘗過。松軟可口又勁道，而且細品還會有微微的甜味。小編雖然不是山東妹子，但作為一個....

說起饅頭，肯定是北方一帶朋友的最愛。尤其說到山東大饅頭，好多朋友都聽過也都品嘗過。松軟可口又勁道，而且細品還會有微微的甜味。小編雖然不是山東妹子，但作為一個地方的北方妹子，對饅頭也是熱衷的喜歡。基本一日三餐，必定少不了要吃饅頭。

而說到蒸饅頭發(fā)面，不知道大家有沒有遇到過問題？或者自己想蒸饅頭，明明面發(fā)得非常好，但饅頭出鍋的那一刻，讓你懷疑自己蒸的到底是不是饅頭？

蒸饅頭發(fā)面看似簡單，基本準備好酵母、面粉和水之后，輕輕松松就能搞定。但看似簡單的事情，運用到實際中卻總是情況不斷。除了要掌握溫度，濕度，酵母用來，面粉比例等等，還有各種各樣要注意的小細節(jié)。那么蒸饅頭如何才能一次成功？或者說又需要掌握哪些小技巧？今天小廚就和大家嘮嘮蒸饅頭發(fā)面，需要掌握的5個竅門，即使是新手小白，蒸出來的饅頭也能雪白又蓬松。

1、面粉的選擇

市面上常見的面粉類型一般有三種：低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉。筋性不同，在烹飪上面也會有所不同。像一般制作饅頭，包子這類中式類型的面點。大多數(shù)都是選擇中筋面粉。這樣制作出來的成品，松軟度和筋性都能同時照顧到，口感松軟且又勁道。

但如果是選錯了面粉，要么就是松軟沒有韌性，吃起來沒有咀嚼感，口感不好。但如果又選擇使用高筋面粉的話，那蒸出來的饅頭就會嚼勁十足，但一般人吃多了，都會覺得太硬。所以蒸饅頭，首先面粉必須選對，這才是饅頭好吃又勁道的關(guān)鍵。

2、酵母粉的用量和用法

基本買的成袋酵母粉，上面都會標注酵母用量比例；但一般家庭使用，很少有精準的測量器去測量，基本都是靠日常的經(jīng)驗，用多少面粉，大概放多少酵母；但這個時候好多人就犯難了。正常情況下一斤面粉掌握在5g酵母足夠，也就是礦泉水瓶蓋1瓶蓋。如果你確實什么都沒有，又經(jīng)驗不足，那建議你酵母放的寧多勿少。

首先酵母發(fā)酵的原理，就是因為酵母粉中含有大量的酵母菌，酵母會在面團中使淀粉變?yōu)樘欠郑僮屘欠稚纱罅康亩趸迹趸紕t能受熱膨脹從而讓面食變得非常松軟。所以多放酵母，能80%的提高成功率，發(fā)酵時間也會縮短。并且酵母是一種天然的酵母菌提取物，里面含有多種B族維生素，營養(yǎng)豐富。

另外使用酵母，建議用35度左右的溫水，提前化開，這樣可以加快酵母菌活性。但記住水溫一定不能太高，不然酵母菌會被高溫殺掉，那這個時候放再多的酵母，也不起作用了。

3、和面講究

和面一般講究的也是水溫、硬度、揉法三種；首先水溫，和面最好也是溫水和面，這樣在酵母的作用下，面團很容易發(fā)酵；但這個時候記住水溫也是不能太低或太高；冷水和面，面團半天發(fā)不起來；熱水和面，會燙死酵母菌，酵母失去效果，面團也無法醒發(fā)。

其次硬度：硬度其實就是控制面和水的比例，像蒸饅頭或者花卷，水和面比例最好掌握在1:4；也就是說一碗水配4碗面粉；這樣揉出來的面團屬于不干不硬，蒸好的饅頭蓬松柔軟。如果面團太軟，一是不好定型；二蒸出來的饅頭太軟，會像面包一樣，沒有口感；但面團如果太硬，蒸出來的松軟度不夠，尤其稍微一點，饅頭就會變得干硬。

最后是揉法：和面揉法也很關(guān)鍵，和面首先邊倒水邊攪拌成絮狀，然后再順著一個方向揉成團，這樣才能充分地把面粉中的筋性揉出來；其次揉面時間一般建議掌握在8-10分鐘，如果第一次揉感覺面沒有筋性，可以揉成團后醒10分鐘，再揉一遍，直到表面完全光滑沒有顆粒，這個時候才可以放一旁等待發(fā)酵。

4、發(fā)酵環(huán)境很重要

現(xiàn)在已經(jīng)進入夏天，溫度還好，一般揉好的面團放在室內(nèi)，基本在30-40分鐘左右，面團就會發(fā)起來；但如果遇到氣溫降低或者冬天天冷的時候，那這個時候就需要人為去創(chuàng)造一個適宜發(fā)酵的環(huán)境。

像冬天就可以放到火爐旁或者暖氣旁，提高周圍溫度，面團發(fā)酵的會更快一些；其次小編推薦一種，就是先備一鍋水，燒到50-60度左右，然后把面團盆蓋上保鮮膜，再蓋上蓋子，這樣溫度和濕度基本都滿足發(fā)酵環(huán)境，面團基本30分鐘左右就發(fā)到兩倍大了。

5、冷水上鍋和熱水上鍋有區(qū)別

面團醒發(fā)兩倍大之后，里面撕開都是蜂窩狀，這個時候是發(fā)得最好的。揉面-分劑子-揉饅頭；這個時候有些朋友習慣直接就把饅頭生坯放進去了。那這個時候一定要是冷水上鍋。生坯沒有額外進行二次發(fā)酵，隨著水溫慢慢上升的過程，相當于也是一個二次發(fā)酵的過程，這樣蒸出來的饅頭也會是蓬松柔軟，但成功率較低，不推薦。

再者就是生坯制作好之后，單獨放在室溫環(huán)境下二次發(fā)酵。并且二次發(fā)酵也要講究，必須生坯拿起來輕飄飄的感覺，才證明二次發(fā)酵成功。這樣就可以直接開水上鍋蒸。生坯已經(jīng)二次醒發(fā)好，這個時候上鍋，熱氣會迅速圍到到饅頭周圍，隨著升溫的同時，蒸出來的饅頭蓬松柔軟，而且成功率很高，很少失敗。

蒸饅頭的時間一般和生坯大小，火候，水溫等等都有關(guān)系；但一般都在20-25分鐘左右。關(guān)火之后，也不要著急掀蓋，燜5-8分鐘，讓鍋內(nèi)的溫度自然冷卻后，再掀蓋；這個時候饅頭不會由于突然熱脹冷縮而回塌，并且也不容易出現(xiàn)死皮的情況。

以上就是和大家分享的蒸饅頭5個小竅門，不知道大家有何不同的關(guān)鍵和意見？同時大家在日常生活中，都是如何蒸饅頭的呢？又或者有沒有自己掌握的小技巧和大家一起分享交流？歡迎大家多多在評論區(qū)留言，互相學習。