導(dǎo)讀我們平時(shí)一定要多吃一些深色的蔬菜，比如一些深綠色，紫色，紅色的蔬菜，這些深色的蔬菜比一般淺色蔬菜含有更多的鈣質(zhì)，維生素B2，維生素C，鐵，胡蘿卜素等人體必須....

我們平時(shí)一定要多吃一些深色的蔬菜，比如一些深綠色，紫色，紅色的蔬菜，這些深色的蔬菜比一般淺色蔬菜含有更多的鈣質(zhì)，維生素B2，維生素C，鐵，胡蘿卜素等人體必須營養(yǎng)元素，最常見的有茄子，紫甘藍(lán)，西藍(lán)花，紅莧菜等等。

在制作這些深色蔬菜時(shí)應(yīng)使用最能保留營養(yǎng)的烹飪方法，比如“蒸”和“燙”，可以避免經(jīng)過高油溫?fù)p失這些營養(yǎng)元素，比如茄子蒸熟后加料汁涼拌，西藍(lán)花焯燙熟透后涼拌都是很健康的吃法，還有一種最完美的吃法就是“生吃”，不經(jīng)過任何的高溫烹制，營養(yǎng)保留更完美，適合的蔬菜有——紫甘藍(lán)。

紫甘藍(lán)的吃法還是涼拌，清洗干凈后切細(xì)絲加料汁拌勻后就可以直接吃，但是紫甘藍(lán)的葉片很是肥厚，制作不好很難入味，所以在給紫甘藍(lán)調(diào)味前最好多加1步，這樣紫甘藍(lán)更入味更脆爽，詳細(xì)步驟請(qǐng)看如下分解。

涼拌蔥油紫甘藍(lán)

食材準(zhǔn)備：紫甘藍(lán)半個(gè)，黃瓜半個(gè)，蔥油，蒜水，食鹽，白糖，生抽，香醋

——【操作步驟】——

第一步：紫甘藍(lán)只取半個(gè)就夠吃了，先將紫甘藍(lán)尾部的硬心去掉，不好吃也不入味，然后切成細(xì)絲，切得越細(xì)越容易入味。

第二步：用清水沖洗一下細(xì)絲，瀝干水分后，加入食鹽和白糖適量抓拌均勻，腌制10分鐘，在調(diào)味之前做這一步，可以讓紫甘藍(lán)提前入個(gè)底味，而且最后的口感更佳的脆爽。

第三步：下面來制作這道菜的靈魂“蔥油”，鍋中燒菜油或者色拉油，將洗干凈的香蔥和大蔥下鍋炸至焦黃后撈出，然后撒入一下把的白芝麻提香，關(guān)火后冷卻得到的就是蔥油了。還要準(zhǔn)備適量的大蒜搗成蒜泥，再加入涼開水浸泡幾分鐘即成“蒜水”。

第四步：下面開始給紫甘藍(lán)調(diào)味，在腌制好的紫甘藍(lán)里加入黃瓜絲，蔥油3湯匙，蒜水，生抽，香醋抓拌均勻。

第五步：最后這道蔥香四溢又入味的涼拌蔥油紫甘藍(lán)就做好了，口感十分的脆爽，營養(yǎng)也很豐富，大家可以試一試。

——有話說——

這些色深的蔬菜一定不要過度烹飪，防止?fàn)I養(yǎng)流失，比如這個(gè)紫甘藍(lán)可以調(diào)味后直接生吃的，關(guān)鍵是讓其入味，所以這調(diào)味之前的腌制很重要，腌制時(shí)不但要加食鹽，還有適當(dāng)添加一點(diǎn)白糖，因?yàn)樯宰细仕{(lán)有淡淡的“蘿卜辛辣味”，加白糖可以減輕很多，調(diào)味可以根據(jù)自己需求添加，我最喜歡的就是這個(gè)“蔥油”味道。

我是阿胡，一個(gè)喜歡研究和制作美食的小食客，以上就是今天和大家分享的“蔥油紫甘藍(lán)”的做法，喜歡的可以關(guān)注我，明天還有更精彩內(nèi)容等著你，感謝閱讀，明天見。

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