導讀去年過年前自己動手制作晾曬了不少臘肉，因為喜歡所以吃著吃著就沒了。今天拿出最后的一塊臘肉，有點舍不得。但經不起饞蟲的食欲，最后處理了烹炒。在烹炒前想過不少做....

去年過年前自己動手制作晾曬了不少臘肉，因為喜歡所以吃著吃著就沒了。今天拿出最后的一塊臘肉，有點舍不得。但經不起饞蟲的食欲，最后處理了烹炒。在烹炒前想過不少做法，但最后我選擇了一個湘菜的做法。記得那個時候和朋友在長沙吃過，感覺味道和口感特別好所以就復刻一下解解饞。

臘肉有很多，但湖南的臘肉絕對是臘肉界的代表之一。經過長時間的腌制入味再行煙熏味道特別濃郁口感也無話可說，除了搭配辣椒烹炒很多人喜歡用它炒蕎頭。不得不說兩種食材的碰撞真的是很費飯，如果你也喜歡臘肉不妨炒一個試試。

臘肉炒蕎頭

食材：臘肉1塊、蕎頭500克、蒜頭4瓣、干辣椒3個、紅辣椒1個、味精1小匙、鹽半小匙、高度白酒1匙

烹炒步驟：

1、這個食材不是蔥，它叫作蕎頭。就是你經常吃的那個甜甜的蕎頭罐頭的原料，蕎頭的外形和蔥基本上沒有什么相差并且也有很強的嗆眼辣感。但它的味道與口感與蔥卻是兩回事，所以買的時候別把蔥和蕎頭搞錯了。

蕎頭主吃的部分是頭，所以在處理的時候就把葉子、根莖的部分全部剪除清洗干凈之后再切成段備用。

2、至于輔料沒有過多的花里花俏，就是蒜瓣和辣椒。辣椒的辣度和味道各不相同，大家根據個人的喜好決定。幾個干辣椒可以增加香味，一個紅辣椒除了增強辣度還具有潤色的作用。

3、臘肉最好吃的我個人認為有三種湖南臘肉、四川臘肉再就是廣式的醬臘肉，當然了可能還有很多地方的臘肉也完美但目前我吃貨的領域只到這。臘肉根據個人的口味去選擇，在入菜之前記得處理好該燒該刷該刮一樣也不要落下然后切成小片備用。

4、食材和輔料全部準備好之后就可以開始烹炒了，鍋中熱少許油放入臘肉。先把臘肉煸出油脂來，這個過程能看到臘肉變成“透明狀”然后倒入蒜瓣、辣椒一起炒出香味來。

5、然后沿著鍋邊潑入一匙白酒或者是料酒一起炒香，最后倒入蕎頭并加入所需要的調味料爆炒幾下即可出鍋上菜。

6、非常受歡迎的一道臘肉做法，推薦你也試試。

地主小貼士：

1、臘肉稍微煸出油脂口感會更好

2、辣度根據個人的口味自行調節

3、蕎頭不要炒得太爛以免口感不好

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