導讀5月29日，《中華人民共和國反食品浪費法》正式施行“滿月”。“一粥一飯，當思來之不易；半絲半縷，恒念物力維艱”。這部“發(fā)布之日起立即實施”的法律，讓反食品浪....

5月29日，《中華人民共和國反食品浪費法》正式施行“滿月”。

“一粥一飯，當思來之不易；半絲半縷，恒念物力維艱”。這部“發(fā)布之日起立即實施”的法律，讓反食品浪費從道德層面的倡導變成有法可依。

近期，全國各地市場監(jiān)管部門相繼發(fā)布執(zhí)法案例，既是對市場主體行為的約束，也是依法對拒絕浪費食物的提醒。如，廣西桂林某中學食堂存在蔬菜過度挑選問題，因其將許多不需要丟棄的瑕疵食品原料一律丟棄處理而被當場下達《責令改正通知書》，要求限期改正食品浪費行為；南京一面包店丟棄“長度未達統(tǒng)一標準”的牛角包，其負責人也因此被約談。

不久前，被尊稱為“雜交水稻之父”的袁隆平院士逝世，享年91歲。他的一生，都在追求著“發(fā)展雜交水稻，造福世界人民”。他的離世，引發(fā)世人對眼前“一日三餐，米飯彌香”的幸福日子的感慨與感恩，更引導著世人對如何珍惜糧食的思考。

好好吃飯，不浪費！

這句簡短而擲地有聲的話語，成為不少年輕人對袁老的鄭重承諾。

好好吃飯，不僅僅是一日三餐，更囊括了每個人日常生活中關(guān)于食物的方方面面，珍惜每一粒米、每一棵菜、每一個面包……事實上，不浪費既是一種傳統(tǒng)美德，還可節(jié)約成本、節(jié)省日常開支。往大了說，更有利于保障我國的糧食安全。

《反食品浪費法》實施“滿月”，長沙各方的落實情況如何？市民的節(jié)約意識是否有了進一步提升？在節(jié)約糧食與保持出品品控之間又應該如何平衡？我們一起來尋找答案。

走訪

引導適量點餐

反浪費標識常見，但部分餐館未張貼

一粥一飯，當思來之不易。

《反食品浪費法》規(guī)定，餐飲服務經(jīng)營者應當主動對消費者進行防止食品浪費提示提醒，在醒目位置張貼或者擺放反食品浪費標識，或者由服務人員提示說明，引導消費者按需適量點餐。

5月27日至28日，記者走訪了長沙20余家餐廳，發(fā)現(xiàn)大部分餐廳都張貼了反食品浪費標識，并且主動引導顧客適量點餐。

5月27日，長沙一家餐飲店的點菜區(qū)張貼著“厲行節(jié)約 反對浪費”的宣傳標識。 記者 潘顯璇 攝

在長沙市芙蓉路八一橋附近的拾月湘禮餐廳，入口處張貼著“一食一飲當節(jié)儉”的標識，餐桌上也貼有“誠信經(jīng)營，勤儉節(jié)約”等宣傳語。附近的帥鮮E族、外婆家、好粥道等餐廳，都在門口或餐桌上張貼了諸如“浪費可恥，節(jié)約為榮”“培養(yǎng)節(jié)約習慣，制止餐飲浪費”等標語，提醒客人拒絕“舌尖上的浪費”。

過去，長沙人請客吃飯，會按“N（就餐人數(shù)） 2”的思路點菜，記者發(fā)現(xiàn)，在筷樂瀟湘、新長福等餐飲店，已經(jīng)推行“N-1”點餐模式，引導顧客適量點餐?！罢埧统燥堖€是講究面子的，因為擔心菜少，往往會多點，結(jié)果就浪費了。服務員引導顧客適量點菜、少了再加是比較好的?！痹谛麻L福就餐的陳先生說。

不過，走訪中，記者發(fā)現(xiàn)，也有部分餐館未張貼相關(guān)標識。位于福慶街的午禾食堂、體育館路的綠園飯店以及真粥源，店內(nèi)均未見張貼任何反食品浪費的標識。在大米先生萬達廣場店，只有店內(nèi)偏僻角落處張貼了一份提倡“光盤”的宣傳海報，但就餐的顧客很難注意到。

針對部分飯店尚未張貼相關(guān)提示的情況，湖南睿邦律師事務所律師劉明建議，相關(guān)主管部門可以定期進行檢查監(jiān)督，要求商家及時進行整改。

鼓勵光盤行為

有餐飲店真金白銀獎勵“光盤族”

除了常規(guī)的“入眼入耳”的反浪費提示外，長沙一些餐廳還推出了不少其他舉措來引導消費者避免浪費。

5月27日晚，記者在長沙市開福區(qū)佳嘗便飯月湖店看到，一張張光盤行動主題的公益廣告貼在點餐區(qū)、卡座上，很是顯眼。店里的肉類、海鮮都是稱重賣，甜點小吃則是根據(jù)數(shù)量計算價格。店里有半份菜供顧客選擇，菜量減半，價錢也減半，受到不少顧客追捧，比如有機魚頭這道菜，一份的價格為120元，半份則只需60元。

在外賣平臺，該店以優(yōu)惠價的方式推薦小碗菜，平均每份小碗菜在10元左右。此外，該店還免費為顧客提供打包盒，并推出了光盤行動優(yōu)惠獎勵，每桌參與光盤行動的顧客能收到該店的29元優(yōu)惠券，下次消費時即可使用，這種節(jié)儉用餐的方式一經(jīng)試用便受到歡迎。

位于松桂園的乙真之茶餐廳剛營業(yè)不久。為了吸引顧客，該店在團購平臺上推出了一款售價68元的四人套餐，但使用這份劃算的套餐有額外要求?！盀榱颂岢焕速M糧食，我們規(guī)定此套餐需四人及以上才可使用?！惫ぷ魅藛T說。

自助餐防浪費

“押金制”成自助餐廳防浪費標配

在自助餐廳，消費者為了“吃回本”，浪費的現(xiàn)象時有發(fā)生。記者探訪了長沙一些自助餐廳發(fā)現(xiàn)，餐廳通過“押金制”避免顧客浪費已是普通做法，針對浪費嚴重的顧客，商家會動真格扣押金。

5月27日中午，記者在長沙小天鵝戴斯酒店的鯨鯊國際海鮮百匯看到，自助午餐是358元/位，顧客還需要繳納100元押金，若沒有出現(xiàn)浪費行為，押金憑收據(jù)退還。在餐桌顯眼位置，放著提醒顧客珍惜食物的宣傳紙，上面印有規(guī)定“桌面食物浪費超200克加收全單30%費用，浪費超500克加收全單50%費用”。

“每一位進店消費的顧客，我們都會提醒其不要浪費。加收費用這一規(guī)定可不是寫著玩的，我們真的有在執(zhí)行，雖然絕大部分顧客都不會浪費，但每個月總會有幾位顧客因此被加收費用。”小天鵝戴斯酒店餐飲總監(jiān)張耿介紹，這一機制的目的不在于向顧客多收費用，而是希望借此讓顧客養(yǎng)成按量取餐的習慣。“到店的消費者普遍素質(zhì)較高，被加收費用的消費者大多認可這一規(guī)定，但也有個別不理解的，餐廳只能盡量做好解釋工作?！?/p>

記者電話咨詢了亞馬遜自助餐、韓爾小江海鮮烤肉火鍋自助餐廳等多個自助餐廳，這些餐廳都有通過收取一定金額的押金來防止顧客浪費的舉措。工作人員表示，客人用完餐后，服務員在收臺的同時會對浪費情況進行檢查，如果浪費情況嚴重，押金確實不會退還。

此外，小天鵝戴斯酒店的鯨鯊國際海鮮百匯還通過改變就餐模式來減少浪費?！耙郧拔覀兪情_放式取餐，所有食材都是顧客自取，現(xiàn)在改成了半自助點餐模式，即部分菜品仍由顧客走動取餐，部分菜品需要讓服務員在平板電腦上點餐。點餐的菜品都是現(xiàn)做的單人份，更能保證餐品的品質(zhì)，也能有效避免浪費。”張耿表示，就餐模式改變后，餐廚垃圾明顯有減少。

問題：外賣盒飯浪費情況仍待改善

在追求效率的現(xiàn)代生活中，點外賣已漸漸成為年輕人熱衷的選項。如果說在餐廳就餐有服務員、各類標語提醒消費者珍惜糧食，點外賣又該如何實現(xiàn)厲行節(jié)儉呢？

2020年8月，三湘都市報曾報道過長沙市開福區(qū)萬達廣場，一幢寫字樓一天要倒掉上百斤剩飯剩菜。2021年5月27日中午，記者再次回訪了萬達廣場寫字樓，在C1棟第2層至第7層的樓道間，大部分外賣盒里只有少量的剩飯剩菜，但也有2個盒飯里剩有一半的米飯。在C1棟地下車庫的垃圾臨時轉(zhuǎn)運站，記者看到，負責清運垃圾的保潔員在進行垃圾分類時會逐一將垃圾袋里的盒飯拿出來，將剩余的粉面、飯菜、湯等倒進餐廚垃圾桶?！霸谶@里工作的人多了，餐廚垃圾也比以前多了，中午點外賣的人最多，3棟樓中餐后要倒掉大概200斤剩飯剩菜。”保潔員說。

“外賣送來的米飯一般都是一整盒，我吃不完，所以點外賣時會備注只要半份米飯，免得浪費。如果有的人飯量小又沒有備注習慣的話，浪費就在所難免了。”長沙白領周女士希望外賣平臺或者商家能夠盡快主動上線半份米飯供消費者選擇。

舉措

企業(yè)推出“半份菜”，“經(jīng)紀人”精準賣貨

5月28日，在小風唐華創(chuàng)店內(nèi)，三湘都市報記者看到，店里的餐臺上擺了不少“半份菜”和“一人餐”。這些小碗菜、小份湯，其份量剛好能滿足一人用餐的需求，在杜絕餐桌浪費的同時，又讓消費者體驗到豐富菜品。

“我們通過大數(shù)據(jù)分析和樣本歸類統(tǒng)計，研究出白領消費人群的特點，推出精致、可口、美觀、多樣的小份菜肴?！碧迫松裥★L唐總經(jīng)理靳莎向三湘都市報記者介紹，他們對肉品的管控也從飼料、種豬、養(yǎng)殖、屠宰到加工上桌貫穿了全產(chǎn)業(yè)鏈始終，在保障食材安全的前提下，為消費者降低綜合成本。

去年疫情期間，堂食用餐人數(shù)銳減、儲備物資難以消耗，食材浪費現(xiàn)象陡升。彼時，長沙的盒馬工坊適時上線了剁椒魚頭、日式肥牛壽喜鍋等半成品菜；蒸瀏記上線“易做菜”微信小程序，面向長株潭消費者提供酸辣豬皮、手撕火焙魚、百合蒸南瓜等半成品菜品……這些預制半成品一經(jīng)上市，便受到不少長沙市民的青睞，很大程度上避免了廚房中食材的浪費。

在杜絕浪費的道路上，農(nóng)業(yè)B2B電商惠農(nóng)網(wǎng)則采取農(nóng)產(chǎn)品“經(jīng)紀人”模式，可將農(nóng)產(chǎn)品的損耗降低到3%至5%左右。即農(nóng)產(chǎn)品“經(jīng)紀人”對農(nóng)產(chǎn)品做好品控、分類、定價、營銷、售后等一系列工作。同時，他們還負責把控和分析市場行情，并及時向生產(chǎn)基地傳遞供求信息，避免出現(xiàn)浪費、等待和延誤。

為解決國內(nèi)水果、蔬菜、生鮮等商品由于供求信息對接不暢而造成平均20%以上的損耗率，湘企佳沃股份聯(lián)合電商平臺推出一系列加工后的海產(chǎn)品。佳沃股份董秘楊振剛對媒體介紹到，他們是利用全魚資源、全蝦資源，減少對有效資源的丟棄，把浪費的行為消滅在廚房當中。同日，記者在京東電商上看到，佳沃股份的一款去皮去刺三文魚2000條以上的評論和98%的好評率，似乎在說明，這一做法獲得了市場的認可。

商家開辟“臨期食品促銷柜”

生活中，常聽人說，家里的水果、酸奶什么的忘了吃，卻已爛掉、過期了，最后“含恨”丟棄，形成浪費。然而，相比一個小家庭，水果商、大型超市每天需管理更多的水果和食品，他們是如何避免浪費，減少損耗的？

近日，三湘都市報記者走訪長沙多家超市、零售賣場發(fā)現(xiàn)，商家們紛紛開辟“臨期食品促銷柜”，銷售因臨近保質(zhì)期而特價銷售的商品或部分包裝破損但仍不影響使用的日化用品，以減少商品流通環(huán)節(jié)的損耗。

5月28日，長沙市內(nèi)一沃爾瑪超市的臨期貨柜上擺放著不少待售商品。 記者 胡銳 攝

在沃爾瑪黃興南路店一側(cè)的入口附近，藍底白字的“臨近保質(zhì)期商品貨架”十分醒目。記者看到，4節(jié)半貨架上不僅有蜜餞果干、可樂、雪碧等零食飲料，還有葡萄酒、烹飪佐料等。

長沙市銀杉路某綠葉水果店負責人表示，雖然他們每次進貨前都會分析上段時間的銷售數(shù)據(jù)，并預測未來一段時間的銷量，但仍無法做到每批進貨都會及時售罄。一旦出現(xiàn)產(chǎn)品積壓，該店就會推出各種促銷活動。

站在商家角度，開辟“臨期食品促銷柜”，與通過降價的方式吸引消費者購買“賣相”不好的水果、蔬菜，臨近營業(yè)時間結(jié)束，高價豬肉、豆制品等被捆綁銷售“買二送一”等，其目的都一樣，是一種以“小賠”換“大虧”的市場行為。只是，“臨期食品促銷柜”的概念更顯新穎。

記者發(fā)現(xiàn)，這些離保質(zhì)期僅剩兩三個月、被貼上“骨折價”促銷標簽的臨期商品，正孕育了一個新的消費市場?！?020中國進口食品行業(yè)報告》顯示，2019年，中國進口食品金額已經(jīng)高達908.1億美元。若以行業(yè)普遍認可的5%沉淀庫存計算，臨期食品市場規(guī)模已超過800億元。

食堂

浪費就罰款 攝像頭監(jiān)督節(jié)約

記者注意到，企業(yè)在業(yè)務端口不斷嘗試厲行節(jié)約之外，在員工食堂的運營商，為了節(jié)約糧食也下了一番苦功。

“大家餐桌上的剩飯、剩菜比以往少了很多?！蓖鼐S信息系統(tǒng)股份有限公司食堂管理員付杰告訴記者，自去年食堂掀起一波“反對浪費”風后，同事們就餐的浪費現(xiàn)象大大減少，“大家吃完起身時盤子基本已空空如也，食堂內(nèi)的餐廚大垃圾桶也撤走了2個。”

去年疫情期間，山河智能食堂還推行一種“網(wǎng)上報餐”的就餐模式?！皢T工通過系統(tǒng)提前預約，價格是10元/餐，沒有提前預約，價格是13.5元/餐?！鄙胶又悄芄k主任助理李湘濱向記者介紹，這樣可以約束員工通過預約減少浪費。

去年8月3日，廣汽三菱發(fā)布了一則《關(guān)于加強員工文明就餐行為管理的通知》的內(nèi)部文件，鐵腕整治食堂就餐不文明現(xiàn)象，重點打擊浪費。管理人員通過食堂攝像頭、現(xiàn)場巡邏等方式監(jiān)督食堂就餐文明；一旦發(fā)現(xiàn)不文明行為，將通過食堂電視進行視頻循環(huán)播放曝光；違反規(guī)定三次以上或不聽勸阻、無理取鬧者，取消其一個月的食堂就餐資格。

消費者

“節(jié)約是一種時尚”

“浪費可恥、節(jié)約光榮的思想要根植每個人的腦袋。”在長沙市民黃女士看來，首先要樹立節(jié)約的思維，再在行為上逐步養(yǎng)成節(jié)約的習慣，如出去吃飯吃多少點多少，吃不完記得打包，“不要覺得那樣丟面子，反而要覺得很自豪、很時尚?！?/p>

“1.5元一盒的方便粉、特價進口巧克力……買了一購物車零食，才花了不到100元?！?月29日，長沙90后小陳開心地向記者展示她購物車內(nèi)的“戰(zhàn)利品”——臨期食品。在小陳看來，她所購買的食品都是品質(zhì)過硬的好產(chǎn)品，卻讓她享受了很實在的優(yōu)惠，“某種意義上，也是在避免浪費，倡導節(jié)約”。

在長沙，像小陳一樣的消費者不在少數(shù)，他們對臨期商品持有更加包容的態(tài)度。2020年9月17日，“我愛臨期食品”豆瓣小組成立，組員們秉持著“用打折的價格，吃到不打折的美味”的理念，推薦著值得回購的店鋪以及線下超市的打折攻略。

“在保證健康的前提下，厲行節(jié)約，反對浪費。”消費者王女士提出，像是沐浴液、洗發(fā)露等日化用品，臨近保質(zhì)期也不影響功效；但現(xiàn)做糕點、新鮮豬肉等短保商品，可能因變質(zhì)影響消費者身體健康。她認為，在購買臨期商品也應多注意，比如選擇正規(guī)渠道。食品從業(yè)人士表示，在購買臨期食品時，可從食物的外觀、顏色、口感、味道等方面來進行辨別，此外，食品衛(wèi)生品質(zhì)大多以微生物指標作為判斷標準，保質(zhì)期內(nèi)的食物不應出現(xiàn)由微生物引起的腐敗、變質(zhì)現(xiàn)象。

建議

兩難

“高標出品”需求和食品監(jiān)管壓力并存

面包做大了，扔掉；面包做小了，扔掉；面包當天賣不完，還是扔掉……這些看似維護顧客權(quán)益的行為，不僅造成食品的嚴重浪費，甚至違反了已于一個月前實施的《中華人民共和國反食品浪費法》。

日前，南京市雨花臺區(qū)市場監(jiān)督管理局執(zhí)法人員開展專項檢查時發(fā)現(xiàn)一家面包店丟棄了多個“不符合成品要求”的面包，從而造成了食品浪費。最終，該店收到了責令改正通知書。

“制作時剩余的邊角料或品相達不到售賣要求的面包，都會切成試吃品，但還是無法做到0報廢?！焙鲜∫患疫B鎖烘焙店負責人無奈地說，品牌對批量生產(chǎn)的面包的尺寸、高度、顏色、重量均有嚴格要求，這不僅是衡量企業(yè)品控水平的標準之一，也會間接影響消費者對品牌的好感度。

這名負責人介紹，《中華人民共和國反食品浪費法》實施，給企業(yè)的食品生產(chǎn)管控提出了更高要求，“每一塊蛋糕的浪費都是成本，品牌只能按銷售數(shù)據(jù)估算門店每日的產(chǎn)品需求量，無法做到100%精確生產(chǎn)。”

三湘都市報記者走訪發(fā)現(xiàn)，長沙市內(nèi)銷售“只賣一天”的現(xiàn)制面包店鋪，如羅森尼娜等，幾乎都在醒目位置標注了櫥窗中待售商品的制作日期；若現(xiàn)制商品在閉店時仍未售空，則需由晚班員工在監(jiān)控下統(tǒng)一銷毀。曾在某連鎖咖啡店兼職的魏先生坦言，臨期食品報廢有嚴格標準，“店長曾多次強調(diào)不許將臨期食品帶回家或私下出售給消費者，畢竟與食品安全風險及其背后的輿情風險相比，一定比例的日常報廢似乎算不上什么成本?！?/p>

嘗試

晚上準點清貨打折？市民愛撿漏

“馬上到晚上8點了，走，買肉去?！?月27日晚，在長沙市開福區(qū)芙蓉中路一段工作的廖女士，開始吆喝著同事前往2公里外的盒馬鮮生店，打算囤2盒7折的冰鮮帶皮豬腿肉，“原價13.9元，打折后只要9.73元，一盒肉300克，可以炒兩碗辣椒炒肉，很劃算?！?/p>

三湘都市報記者在店內(nèi)看到，晚上8點整，理貨員將生鮮冰柜內(nèi)仍貼著數(shù)字4的豬腿肉、豬肉糜、梅花肉、豬小排等待售肉類貼上6折或7折的價簽。一旁的消費者躍躍欲試，只等心儀商品被貼上顯眼的黃色折扣簽后，再迅速將其放入購物車內(nèi)。

“盒馬日日鮮每天一到晚上8點就打折，蔬菜基本是5折起。工作日抽時間來一趟，可以省下百來塊錢。”廖女士介紹，每晚8點，盒馬日日鮮、半成品、海鮮、盒馬工坊等產(chǎn)品將開啟最低5折的促銷，“生意很好，熱門商品可能都要搶。”

5月26日晚，市民正在“錢大媽”生鮮超市外選購5折清貨商品。 記者 黃亞蘋 攝

到點就蹲生鮮折扣的場景，不只出現(xiàn)在這一家門店內(nèi)。5月26日晚8點30分，在開福區(qū)凱樂國際城二期的“錢大媽”生鮮超市內(nèi)，數(shù)十位年過半百的市民在收銀臺前排起長隊，手中拿著新鮮豬肉、蔬菜、濕米粉等商品等著9點一到便買單。

這家在紅底白字的招牌上印著“不賣隔夜肉”的生鮮超市，在店門口貼出了“每日清貨時間”。從每晚7點開始，店內(nèi)所有商品會以每半小時的速度“清貨”，從全場9折依次加大折扣力度，直到23點30分，店內(nèi)所有商品開始免費派送。

“等不到11點半，基本上9點，店里的東西都賣空了?！痹啻吻巴摰辍皳炻钡泥嚺拷榻B，店鋪似乎能估算周邊消費者的購買能力，到了打折時間，基本只能搶到賣相一般的蔬菜、水果，“陸續(xù)去了5天，才買到一塊肥瘦相間的五花肉。”

提議

減少“臨期”變“過期”，商家盼權(quán)威捐贈途徑

用打折的價格，吃到不打折的美味。為減少商品流通環(huán)節(jié)的損耗，長沙已有多家超市、零售賣場開辟“臨期食品促銷柜”，銷售因臨近保質(zhì)期而特價銷售的商品或部分包裝破損但仍不影響使用的日化用品和長保食品。盡管面包、蔬果等“短保”食品臨期處理規(guī)則更負責，但企業(yè)也在努力兼顧食品安全與減少食品浪費。

“通過大數(shù)據(jù)測算店內(nèi)庫存、靈活變動商品價格、在APP發(fā)送優(yōu)惠券沖銷量等措施，‘日日鮮’系列基本能做到當日售空，剩下的食材將制作員工餐。”盒馬鮮生方面介紹，全國門店使用的電子智慧價簽，不僅能顯示貨品上架時間，還能讓生鮮類商品快速變價、打折促清，“打折后的價簽將從黑色改為紅色，顧客購物時也一目了然。”

“手感麥夫商品的最佳賞味期限為2天，但品牌絕不售賣隔夜面包。所以，第二天一早，門店便會將前一天剩余的面包包裝成試吃品贈送給顧客，顧客有需要也可以直接與門店聯(lián)系。”手感麥夫創(chuàng)始人陸星竹介紹，門店還會與所在社區(qū)對接，將面包贈送給貧困戶和困難戶，以減少食物浪費。

除了消費者能“看得見”的這些做法，長沙一些餐廳還從“看不見”的地方，對原材料實行精細化管理，避免庫存積壓導致的食材浪費。

“為了節(jié)約食材，可能會用包菜桿、辣椒尾部、芹菜頭等食材的邊角料腌制成餐前泡菜，再免費贈送給用餐顧客?！遍L沙一餐飲門店負責人介紹，大部分餐飲店都會根據(jù)市場需求推動菜品迭代，調(diào)整菜品口味、份量，一些常見的食材也會在加工時最大化利用，如魚身做成魚片、魚頭可做砂鍋魚頭煮豆腐、魚尾還可以做成紅燒劃水。

不過，三湘都市報記者在采訪中發(fā)現(xiàn)，盡管企業(yè)樂意將超過最佳賞味期限但未過保質(zhì)期的食品贈送給困難群體，但苦于沒有合適的途徑或平臺，總是難以實現(xiàn)。上述連鎖烘焙店負責人表示，若沒有官方機構(gòu)參與，免費派發(fā)的食物因市民沒有在規(guī)定期限內(nèi)食用而吃壞了肚子，這個責任如何劃分，“如果像上海、蘇州一樣啟動食物銀行、愛心冰箱，由社會公益組織參與并給予企業(yè)寬容的環(huán)境，我們當然愿意減少食物浪費?！?/p>

記者 潘顯璇 黃亞蘋 胡銳 丁興威

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