導讀用料：牛腩700克大蒜5瓣姜1小塊干辣椒5個鹽1小勺生抽1湯匙蠔油2湯匙老抽2湯匙食用油適量紅燒牛腩的做法1.牛腩買回來，割去邊邊角角零碎的肥肉和膜，注意不....

用料：牛腩700克大蒜5瓣姜1小塊干辣椒5個鹽1小勺生抽1湯匙蠔油2湯匙老抽2湯匙食用油適量紅燒

牛腩的做法

1.

牛腩買回來，割去邊邊角角零碎的肥肉和膜，注意不要把筋絡當成肥肉切了，放水中浸泡半小時，看到水紅了就換水。

2.

牛腩切2厘米左右的方塊，冷水下鍋開始焯水。

3.

牛肉焯到白沫不再明顯增加，就撈起用熱水清洗一下，然后撈起晾干。

4.

姜、蒜和干辣椒切好，切大塊一點，不要太碎。

5.

鍋燒熱，倒入適量油，下姜蒜煸炒一會，炒出蒜香味。

6.

倒入牛腩，煸炒幾分鐘。

7.

加入生抽、蠔油和老抽，翻炒幾下。

8.

加入一碗熱水，加入干辣椒，燉煮兩分鐘。

9.

將牛腩連肉帶湯倒入電飯鍋中，煮湯菜單燉煮2小時，

10.

在最后半小時嘗下咸淡，加入適量鹽，拌勻，繼續煮到時間結束。

紅燒牛腩成品圖

烹飪技巧

1、牛肉羊肉這兩種紅肉可以在燒制前浸泡一下涼水，泡去一些血沫子，也能去一些腥膻味。肉類焯水要冷水下鍋開始煮，煮到血沫子不再明顯增加。可以邊煮邊撈沫子出來，最后將肉撈出然后熱水沖洗。冷水會讓肉類收縮，肉質發柴。燉煮過程中加水也要加熱水。2、牛腩比較難煮，所以我用電飯鍋燉了2小時，省事，不用看火。如果用砂鍋，要用小火，需要注意水不要燒干了，一開始可以多放一點熱水。3、我放了5個干辣椒有點辣，不能吃辣的可以不放或少放點。