10月，這菜要使勁吃！5塊錢一斤，營養全面，現在吃正當季！

發布時間：2025-10-22閱讀(3)

馬上要邁入十月，進入國慶假期，我們已經感受到一絲絲的寒意，天冷就要多穿衣，隨著天氣的變化，許多蔬菜都陸續下市，豆類蔬菜都老了，馬上又有一些新鮮蔬菜上市，比如說茼蒿。茼蒿又稱為菊花菜，南方人特別愛吃，葉片鮮嫩，葷素都可以搭配，秋冬兩季非常受歡迎，平常可以多吃它。今天準備用茼蒿，皮蛋和雞蛋制作一款湯品——茼蒿皮蛋煎蛋湯，簡單煮一鍋，湯品非常鮮美，別不懂吃。10月，這菜要使勁吃！5塊錢一斤，營養全面，現在吃正當季！

【茼蒿皮蛋煎蛋湯的烹飪順序】

食材明細：選購一個優質皮蛋（皮蛋是一種特色美食，皮蛋里面的營養價值出色，口感非常好，一般可以用來燉湯或涼拌，吃起來特別美味），若干個大蒜頭，幾片生姜，食用油少許，清水和開水少許，新鮮茼蒿120克左右（茼蒿是一種時令蔬菜，葉片富含大量的維生素，富含大量的植物纖維，有助于促進腸道的蠕動），食鹽少許，半勺胡椒粉，幾個土雞蛋，其他調味品。

具體制作順序：第一步：提前選購好雞蛋，皮蛋和茼蒿等食材，將一些大蒜頭都剝掉外皮，切成一些蒜片，生姜也切成細末，備用。第二步：將皮蛋都剝掉外殼，外面清洗干凈，切成若干小塊，去掉茼蒿菜的黃葉，去掉根部洗干凈，或者用鹽水浸泡，去掉葉片的臟東西，控干水分備用。

第三步：鍋底提前燒熱乎，鍋底加上少許食用油，打入兩枚土雞蛋，兩面都煎至金黃，分成若干小塊，盛出即可。

第四步：鍋底留少許油，加上蒜片和姜末煸炒一會兒，倒入皮蛋塊，快速煸炒一會兒，表面稍微煎至微黃。

第五步：加上煎熟的雞蛋，加上適量開水煮3分鐘，下入一些茼蒿菜燙一燙，記得不要煮太長時間。

第六步：加上少許食鹽和胡椒粉來調味，調入半勺胡椒粉，讓湯汁充分入味，也可以丟入一些枸杞子，燜煮一小會兒，出鍋開吃，這道茼蒿皮蛋煎蛋湯就制作完成了。

茼蒿皮蛋煎蛋湯的烹飪小貼士：首先，選擇新鮮的茼蒿是關鍵。新鮮的茼蒿葉片翠綠，莖部脆嫩，不僅能提升整道菜的色澤，更能保留其獨特的清香與口感。在清洗時，可先將茼蒿放入淡鹽水中浸泡幾分鐘，有效去除農藥殘留及雜質，再用清水沖洗干凈，瀝干水分備用。其次，皮蛋的選用也大有講究。優質的皮蛋蛋白凝固良好，蛋黃呈現深褐色或墨綠色，口感細膩且帶有特有的香氣。切皮蛋時，可用細線代替刀具，這樣不僅能避免蛋黃粘刀，還能保持皮蛋的完整美觀。

在煎蛋的步驟中，控制火候尤為重要。建議使用中小火慢煎，待蛋液一面凝固后輕輕翻面，確保蛋餅金黃而不焦糊。這樣煎出的蛋餅不僅口感松軟，還能更好地吸收湯汁，增添湯的鮮味。最后，調味時建議少鹽多鮮。由于皮蛋本身帶有一定的咸味，因此加鹽時要適量，以免過咸。可以適量加入一些雞精或高湯，提升湯的鮮味層次。如果喜歡更清爽的口感，還可以在出鍋前撒上少許蔥花或香菜，增添一抹綠意與清香。遵循這些小貼士，相信您定能烹飪出一道色香味俱佳的茼蒿皮蛋煎蛋湯，讓家人朋友在享受美味的同時，也感受到您滿滿的用心與愛意。

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