大蒜是家家戶戶必備的調(diào)味品之一，平時(shí)炒菜、炒飯時(shí)放上兩顆，炒出的食材瞬間香氣四溢。由于大蒜比較耐儲存，所以我們通常會(huì)一次性買很多，放在家里慢慢食用。不過，你知道該如何挑選大蒜嗎？買大蒜時(shí)要留意了，否則買到味道口感差的大蒜，就白花冤枉錢了。

第一種：發(fā)芽大蒜。

發(fā)芽的大蒜雖然無毒，但營養(yǎng)物質(zhì)會(huì)大量流失。發(fā)芽過程中，大蒜為了供應(yīng)蒜苗生長，會(huì)將自身的營養(yǎng)物質(zhì)和水分輸送給蒜苗，導(dǎo)致大蒜本身逐漸干癟。此時(shí)，大蒜的口感也會(huì)變差，不再具有新鮮大蒜的爽脆口感，蒜味也會(huì)變得不濃郁。而且，有些發(fā)芽的大蒜內(nèi)部已經(jīng)發(fā)霉，食用后可能會(huì)引起身體不適。

第二種：變軟大蒜。

變軟的大蒜很可能已經(jīng)發(fā)霉或變質(zhì)。正常新鮮的大蒜摸起來是硬實(shí)的，沒有軟塌的感覺。當(dāng)大蒜變軟時(shí)，說明其內(nèi)部可能已經(jīng)開始發(fā)霉，產(chǎn)生了霉菌。這些霉菌不僅會(huì)影響變軟的蒜瓣，還會(huì)通過接觸傳播給其他健康的蒜瓣，導(dǎo)致整頭大蒜變質(zhì)。摘自: www.ws46.com

第三種：有缺口大蒜。

有缺口的大蒜通常是不好的大蒜，一般存在爛掉的部分。商家出于節(jié)省成本的考慮，剔除已經(jīng)發(fā)霉的大蒜瓣后，會(huì)把受病菌感染的大蒜與好蒜混在一起進(jìn)行出售。這種有缺口的大蒜極易被細(xì)菌侵染，不但缺口處的蒜瓣無法食用，與之接觸的其他健康大蒜也有可能已被污染。所以，在購買大蒜時(shí)，需仔細(xì)觀察大蒜的外觀，切勿購買有缺口的大蒜，應(yīng)選擇外表面完整圓形的大蒜，以此確保大蒜的品質(zhì)與安全。

第四種：長斑的大蒜。

挑選大蒜的時(shí)候，一定要仔細(xì)觀察大蒜皮是否有深褐色或者黑色的斑點(diǎn)。如果有斑點(diǎn)，說明皮下的大蒜瓣極易發(fā)生霉變，或者已經(jīng)發(fā)生霉變了，這樣的大蒜買回來多半不能吃。

第五種：重量輕的大蒜。

挑選大蒜時(shí)，可以通過重量來判斷其好壞。緊實(shí)飽滿，放在手上有一定垂手感的大蒜，是比較新鮮的好大蒜。如果大蒜的重量比較輕，說明蒜瓣水分含量比較低，一般是存放售賣了很長時(shí)間，水分蒸發(fā)了。這樣的蒜瓣沒有脆爽的口感，反而會(huì)比較寡淡無味。

買大蒜時(shí)，紫皮大蒜好還是白皮大蒜好？

紫皮大蒜的外皮呈現(xiàn)出深紫色，這種獨(dú)特的顏色使其在眾多食材中格外顯眼。而白皮大蒜的外皮則是淡黃色或白色，給人一種較為純凈的感覺。這種顏色上的巨大差異，不僅僅是外觀的不同，更反映出它們內(nèi)部成分的顯著區(qū)別。

紫皮大蒜之所以呈現(xiàn)出深紫色，是因?yàn)槠渲泻幸环N特殊的成分——花青素。花青素是一種天然的抗氧化劑，具有很強(qiáng)的抗氧化作用。它能夠幫助人體清除自由基，減緩細(xì)胞老化，增強(qiáng)免疫力。而白皮大蒜中則幾乎不含花青素，這也是兩者在顏色和營養(yǎng)成分上的一個(gè)重要區(qū)別。

除了花青素的差異，紫皮大蒜和白皮大蒜在其他成分上也有所不同。紫皮大蒜當(dāng)中的大蒜素含量相對較高，正因如此，它具有更為強(qiáng)烈的辛辣味以及更強(qiáng)的抑菌效果。紫皮大蒜非常適合當(dāng)作調(diào)味品使用，蒜味會(huì)更加濃郁。而白皮大蒜中的大蒜素含量相對較低，不過它含有更多的水分，辛辣味沒有那么濃重，口感更脆一些，可以直接吃，適合用來腌制糖蒜等，其口感會(huì)更好。所以，在購買大蒜的時(shí)候，要依據(jù)自己的需求來挑選合適的品種，以免買錯(cuò)而影響使用。

要是今天文章對您有幫助，希望大家可以把它轉(zhuǎn)發(fā)分享出去，點(diǎn)一個(gè)贊，感謝您的支持。